金华火腿简介

金华火腿简介 金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: 金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。 产地 浙江金华(主产地为兰溪、金华本地、义乌、东阳、浦江、磐安) 特性 色、香、味、形四绝著称 品种 由于所用原料和加工季节腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种。如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿;将腿修成月牙形的，叫月腿;用前腿加工，呈长方形的，称风腿;挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿;用白糖腌制的，叫糖腿;还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。 营养分析 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口; 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质; 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿在长达数个月的发酵过程，在酸、碱或酶的共同作用下，分解出多达,,种氨基酸，其中,种是人体不能自行合成的必备氨基酸。因此，火腿与奶酪、红酒被公认为世界三大营养价值最高的发酵食品 据权威数据检测表明，每百克火腿肉中，含热量,,,千焦，含蛋白质,,(,克，脂肪,(,,克，铁,毫克，钾,,,毫克及大量的氨基酸，利于人体更加有效吸收营养，美味又健康。 特色 金华火腿用金华两头乌猪的后腿精制而成，皮色黄亮，形似竹叶，肉色红润，香气浓郁，营养丰富，鲜美可口，是馈赠珍品，佐食佳肴，也是滋补良晶。据清代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢复元气，老人益寿延年，妇女产后养身，吃点火腿，既能促进食欲，增添口福，又得到滋补，增进健康，一举两得，妙不可言。 对于现代人而言，火腿仍有极高的营养价值: ,(火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。 ,( 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。 火腿制作经过冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 适宜人群 气血不足者;脾虚久泻、胃口不开者;体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者。 不宜人群 脾胃虚寒的泄泻下利者。 忌食人群 患有急慢性肾炎者;凡浮肿、水肿、腹水者; 感冒未愈、湿热泄痢(积滞未尽、腹胀痞满者。 禁食人群 高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者。 极品修真强少 转载