南瓜泥的做法

南瓜泥的做法 南瓜泥的做法: 1.准备:南瓜1800g(去皮去瓤后)，白糖50g(南瓜本身很甜，糖酌情)，玉米油50ml，澄粉20g(小麦淀粉) 2.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀 3.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些 非常香甜的南瓜泥: 冰皮月饼做法一: 1.准备材料:糯米粉60g，粘米粉40g，澄面30g，糖粉40g，紫苋菜汁160g，玉米油20g。糕粉适量，做手粉用，防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共300g(50g模子，皮馅1:1可做12个) 2.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可) 3.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1:1，所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，如图包好即可 4.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可 冰皮月饼做法二: 1.准备材料:糯米粉30g，粘米粉20g，澄面15g，牛奶110g，糖20g，玉米油10g。糕粉适量，做手粉用，防粘(糯米粉放锅中炒熟即成)。南瓜泥和豆沙共150g(50g模子，皮馅1:1可做6个) 2.先把牛奶糖油混合均匀，加入粉类彻底搅匀成很稀的面糊，静置10分钟 3.馅分成25g每个球，滚圆备用。静置好后上锅大火蒸15分钟，出锅后用筷子搅拌均匀，拌不匀的话，可以待晾至不烫手时，彻底揉匀(戴一次性手套更好操作) 4.取25g皮，按扁，放上馅料，如图收口 5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲 出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即 豆沙馅冰皮月饼: 南瓜馅冰皮月饼: 烹饪技巧 1、冰皮月饼做法一:先炒熟粉类，再用热液体物烫一下，直接包至而成。我用的紫苋菜汁做成的粉色冰皮，颜色看起来清爽怡人，很“坏神”。 2、冰皮月饼做法二:直接把粉类与液体混合均匀上锅蒸熟，凉后包至而成。此种做法口感更好，外观也更像是“冰”皮，更加晶莹剔透一些。 3、介绍三种粉: 糯米粉:糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉。我们一般都在超市买现成的。它吸水力大，遇水即粘连。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。 粘米粉:(大米)磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多食品的原料。在各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用，例如萝卜糕。粘米粉北方地区不常见，可购于淘宝。 澄粉:又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。大型超市都有卖。 菜品特色 1、一众月饼独不可缺它:冰皮月饼。它制作简单，它口感清爽，它外形时尚，最重要的，它低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处，在于一个„冰?字，它给你爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。 2、冰皮月饼的皮是由糯米粉等多种粉类材料加少量的糖油制成，可长时间不裂开，不老化，且无生粉味道。传统广式月饼多是用口味重的馅料，比如蛋黄，五仁等，而与冰皮月饼搭配更好的则是果味等清淡馅料。 3、它不用经过烘烤，口感更为清爽，而且做起来更加方便。然而冰皮月饼最大的特色莫过于它冷藏后更加美味的口感，于是也更加体现了„冰皮?二字带给我们的享受。冰皮月饼的保存是非常有讲究的，常温下制作完毕后，不要急于食用，先冷藏几小时再说。若是一时吃不着，最好的储存办法则是直接冷冻。吃前半小时拿至冷藏室，才可获得最佳口感。 4、所以，其实冰皮月饼如果保存得当，是可以储存很久的，哪怕至隔年中秋都不会失掉新 鲜。若要外赠亲友，则要放置保温袋中携带更好。 5、好的冰皮月饼是，外观如冰一样亮滑，冰箱冷藏过夜后仍旧柔软而不干硬(冷藏时要覆 盖保鲜膜)，切面皮包馅料均匀。 冰皮月饼的做法步骤 1. 牛奶、木糖醇、色拉油倒在一个盆中，拌匀。 2. 倒入糯米粉、玉米面、澄面，拌匀成面糊。 3. 将面糊静置30分钟后，放入蒸锅，大火蒸熟。 4. 将蒸熟的冰皮放凉，然后分成每个30克的小剂子。 5. 将小剂子团圆、压扁成面皮，再在中间包上紫薯馅，用大拇指和食指轻轻向上推饼皮至完 全合拢。 6. 压模，脱模。 7. 将做好的月饼放入冰箱冷藏一夜，便可食用。 所需食材/厨具 主料:糯米粉(65克) 调料:粘米粉(60克) 澄粉(30克) 糖粉(25克) 炼乳(40克) 牛奶(200克) 油 (30克)豆沙馅(225克) 制作步骤 1、先倒入炼乳 2、然后加入牛奶搅拌均匀 3、再加入色拉油搅拌均匀 4、再加入糖粉搅拌均匀 5、再加入澄粉搅拌均匀 6、再加入粘米粉搅拌均匀 7、 最后加入糯米粉 8、搅拌成无颗粒的粉状糊，倒入搪瓷盆中 9、大火20分钟后，中间要搅拌一次，没蒸熟的面糊颜色发白， 10、蒸好的粉糊 11、蒸好的粉糊先晾着，先来炒手粉，锅烧干，放入少许的糯米粉，微火炒2~3分钟即可 12、手上淋油揉匀冰皮备用 13、把冰皮和豆沙馅分成剂子，冰皮30克，豆沙馅15克 14、取一个冰皮剂子，用手压成小圆饼 15、在圆饼中间放上一个豆沙馅剂子 16、就像包包子一样包好 17、把冰皮月饼胚放到手粉里蘸一下 18、把蘸过手粉的月饼胚放到模具中压实 19、把模具倒扣过来，磕在案板上，冰皮月饼就会脱出模具 20、换个模具再做 21、所有的都做好 装到保鲜盒里，放到冰箱里冷藏后食用，口感更好 小窍门: 1、做好的冰皮月饼冷藏后风味更佳 2、冰箱里冷藏不要超过两天，尽快食用 3、冰皮面糊在蒸制过程中要搅拌1~2次