雁鸣湖品蟹：蒸蟹盒

雁鸣湖品蟹：蒸蟹盒 蒸蟹盒 【原料】蟹肉300克，海参100克，大虾肉100克，香菇100克，冬笋100克，鱿鱼100克，豆腐200克，油300克(实耗150克)，大油50克，面粉100克。此外，精盐、料酒、葱、味精、水淀粉、鸡蛋、姜汁、高汤等调料。 【制作过程】?将海参、大虾肉、香菇、冬笋、鱿鱼洗净，—律切成小丁，连同蟹肉放在小盆里。?放入料酒、姜汁、味精、精盐、大油调成馅。?将豆腐用模花刀切成直径5厘米长、5毫米厚的圆片，共24片，两面沾上面粉。?将蟹肉等做成的馅逐—抹在12片豆腐上，之后，把另外的12片豆腐覆盖上，成为圆盒状。?将鸡蛋打入碗内，投放淀粉、料酒、精盐、味精、姜汁、调成鸡蛋糊。?炒勺里放油，烧至五成热时，把蟹肉盒抹上鸡蛋糊，然后下勺，慢慢用微火炸透捞出沥出油，放入大碗里摆好。?在碗里放入高汤、料酒、精盐、味精、葱段、姜片，上锅蒸5分钟，取出，沥去汤，把蟹盒摆放在盘中呈三角型。?把剩余的汤汁放在勺里，加入精盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成芡，浇在蟹盒上即成。 【特点】色泽白亮，质地软嫩，口味鲜美，营养丰富。