葡萄酒分类

葡萄酒分类 我们通常说的红酒是按葡萄酒的颜色分类。可以分为: 1、白葡萄酒 选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。 2、红葡萄酒 选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。 3、桃红葡萄酒 此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。 而所说的干红则是按葡萄酒中含糖量进行的分类。分类如下: 1、干葡萄酒 酒的糖份几乎已发酵完,指每 葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在l2—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。 近几年干红葡萄酒走俏市场，而同为干型葡萄酒的干白，其市场表现却十分平淡。 有资料声称，目前葡萄酒市场干红与干白的销售比例为8:2。与这个比例相应的是，媒体上的广告也几乎是清一色的干红广告:张裕解百纳干红每天都要在中央电视台与您打声招呼;神泉干红的广告也几乎遍布北京的各路公交线上。广告是市场的风向标，干红的高热不退，由此可见一斑。 从葡萄酒的营养价值来看，干红所蕴含的维生素B、核黄素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。从赏味期来看，由于干白只用汁液酿造，其单宁的含量相对较低，而干红是用果皮、果肉和汁液一起酿造，其单宁含量相对较高，所以一般情况下，干红比干白的酒性更稳定，赏味期也更长。从品饮时温度的影响来看，干红也更具有可操作性。根据实践经验，大家知道在摄氏16至18度时进行品尝红葡萄酒，就可取得最好的结果;至于干白，则以清凉状态，即为摄氏8至10度尝品为最佳，此时可以更好地尝出其风味来。两相比较，孰优孰劣一览无遗。而从葡萄酒的鉴赏来看，酒的颜色也是可能导致其受宠与否的因素之一。无论如何，红色，尤其是张裕解百纳干红的那种经典意义的深宝石红，其给人视觉上的享受远非近乎无色的干白所能比拟。实际上，感官上的快感对于以品味取悦于人的葡萄酒来说是非常重要的。 酒的分类大致为三，即酿造酒(Fermented Liquors)、蒸馏酒(Distilled Liquors)、再造酒(即所谓“香甜酒”Liqueors)，在此衍生的酒类千变万化，因而产生了多姿多彩的酒国世界。 葡萄酒 葡萄酒是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。不同的酿酒葡萄使葡萄酒有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成;而白色则一般是用除去果皮后的果汁酿成的。葡萄酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。 所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波尔多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代表红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。 根据酒的颜色: 红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。 -根据含糖量: 干酒:含糖量小于等于4.0g/L; 半干葡萄酒:含糖在4g/L-12g/L; 半甜葡萄酒:含糖在12g/L-45g/L; 甜葡萄酒:含糖大于45g/L。 红葡萄酒可分为干红、半干、半甜和甜红。 白葡萄酒可分为干白、半干、半甜和甜白。 -根据葡萄酒中是否起泡: 静酒(Still Wine):不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳气体。 起泡葡萄酒(Sparkling Wine):在20?时，二氧化碳压力等于或大于0.5巴的葡萄酒为起泡葡萄酒。注意:香槟是源产于法国香槟地区的起泡酒，只有那里出产的才能叫香槟。 起泡葡萄酒又可分为: i.当二氧化碳压力在0.5-2.5巴时，称为低起泡葡萄酒(或葡萄汽酒);当二氧化碳压力等于或大于3.5巴(瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0巴)时，称为高起泡葡萄酒; ii.当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭(于瓶或发酵罐中)自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。 *高起泡葡萄酒按其含糖量分为: 天然酒:含糖量小于或等于12 g/L的起泡葡萄酒; 绝干酒:含糖量大于天然酒，最高到17 g/L的起泡葡萄酒; 干酒:含糖量大于绝干酒，最高到32 g/L的起泡葡萄酒; 半干酒:含糖量大于干酒，最高到50 g/L的起泡葡萄酒; 甜酒:含糖量大于50 g/L的起泡葡萄酒。 -根据再加工: 加香型葡萄酒:分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。味美思就属于这类型。 加强型葡萄酒:在葡萄酒发酵完成前或后按一定程序添加白兰地或其它烈酒，如雪莉酒和波特酒。 *红葡萄酒、白葡萄酒和桃红的区别在于: - 红葡萄酒是由红葡萄酿制，因为主要色素和单宁(苦涩、陈年能力来源的那玩意)是在葡萄皮上，所以在酿制过程中是要带皮发酵较长时间，从而浸提出相应成分。 -桃红则是带皮发酵时间短，从而色泽较浅，一般是粉红色。也有将红白葡萄酒相混来做的桃红，主要在新世界国家，这在法国是违法的。 -白葡萄酒是由白葡萄或红皮白瓤的红葡萄酿制而成，白葡萄大家都能理解，红皮白瓤的红葡萄则是将葡萄适度压榨，仅取汁液(白色)来发酵酿制，顾而也是白葡萄酒。 *对葡萄酒中含糖量的解释: 葡萄酒中的糖份是要求来自于葡萄自身携带的糖份，不是靠人工添加的。所以葡萄酒厂在选择葡萄时，含糖量也是个重要参数。干、半干、半甜和甜， 干酒一般是将糖份充分转换成酒精，所以含糖量会很低<=4g/L，但酒精度在各款酒里是不同。 半干是指将糖份部分转化成酒精，然后终止发酵，使其含糖在4.1g/L-12.0g/L，酒精度会相对较低。 半甜和甜是要靠一定的(人工或天然)来实现葡萄汁里糖份的浓缩(但不是添加)，从而实现含糖量的提高。 如贵腐甜酒就是通过贵腐霉菌破坏了葡萄皮的保水功能，使葡萄中的水分散失，从而提高含糖。冰酒是通过冷冻状态下采摘、压榨，导致果汁浓缩。还有晾晒、迟收等方法。