巧用电饭煲做煲仔饭

巧用电饭煲做煲仔饭 巧用电饭煲做煲仔饭——超简单超好吃 养育百科 2008-12-3 13:00:00 标签:煲仔饭 简单菜谱 煲仔饭是非常适合冬天的饭食，浓香四溢。正宗煲仔饭须用瓦缶掌煲，看火侯，做好很难，但如果用现代化的电饭煲来做，操作简便，美味还不打折扣～2款经典煲仔饭，适合忙碌的你做给一家人吃哦～ 腊肠煲仔饭 用料: 广式腊肠 1根(约100g) 腊肉 1小块(约100g) 四川麻辣肠 1根(约100g) 大米 200g 葡萄干 1小把 油 2汤匙(30ml) 盐 1茶匙(5g) 生抽 1汤匙(15ml) 香葱(或大葱的绿色段):切碎 做法: 1、洗净的大米放在电饭煲里，调入油(1汤匙，15ml)、盐拌匀，加入1:1的水。 2、将广式腊肠、腊肉和四川麻辣肠分别切薄片，整齐地码放在锅里大米的面，连接 电源开始蒸饭。 3、中火加热小煎锅中的油(1汤匙，15ml)，至油热，关火，放2/3香葱碎，拨炒几下出香味，调入生抽。即成调味汁。 4、电饭煲调档后继续闷20分钟，然后打开盖子，将调味汁均匀地淋上，再盖盖子闷3,5分钟。 5、最后，于表面撒新鲜香葱花，搅拌均匀即可。 小贴士: 其实每个人对于米饭的软硬程度有不同地要求，所以加入水的量可以适当调整，但应遵守蒸米饭而不是煮粥的基本原则。 如果各种腊味备不齐或另有选择，均可以作适当调整。同样的方法做烧鹅饭、油鸡饭、叉烧饭等都很好吃。 1楼 四川泡菜的制作方法 四川泡菜的制作方法 四川泡菜开胃、下饭，可直接食用也可作调料，制作方便、快捷、廉价，何不自己动手腌一坛呢, 制作方法十分简单，介绍如下: 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、盐。 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。 盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。 花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。 (2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 (3)放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2,3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! (4)泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了)。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项: 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢,道理很简单，自来水(生水)含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 (1)常用泡菜原料:萝卜，豇豆，盖菜，子姜(紫红的的嫩姜)、辣椒等。注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，不然会引起坛子里生花。 (2)蔬菜洗干净后，切成大快或条(不要太小)，晾干水分。 (3)放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 (4)每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 (1)泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 )也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根(2 据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 (3)可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒(半两左右)、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒: 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 最后祝大家身体健康，用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。