阿胶膏的做法

阿胶膏的做法 自制阿胶固元膏 2011-12-26发布 浏览:3969 收藏:61 收藏 , 取消收藏 , 修改标签 加入菜单 分享到 新浪微博 QQ空间 腾讯微博 豆瓣社区 人人网 开心网 网易微博 鲜果网 通过标签可以整理自己的收藏哦(多个标签用空格隔开) 确定 取消 选择你需要添加的菜单: 创建一个新菜单 保存 取消 创建一个新菜单: 菜单介绍 菜单标题(必 保存 取消 标签: 其他老少皆宜甜 难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟 主料 阿胶150g 核桃150g 料酒150g 冰糖50g 黑芝麻150g 辅料 枸杞子适量 桂圆适量 红枣适量 制作步骤 1. 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。个人不喜欢太甜的，所以冰糖的比例较低，个人可根据自己口味调整，不过建议冰糖份量不要超过阿胶的份量。 2. 称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了;黑芝麻炒香:取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。 3. 核桃仁 ，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。核桃仁炒香: 取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。 4. 用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。 5. 熬胶:把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化; 6. 观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌; 7. 观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时);加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀; 8. 把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平; 9. 在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。 10. 因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。 11. 阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。