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餐厅及厨房设备检修、保养方案
标题 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 版本
服务标准 发放日期
餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房
机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。
一、 洗碗机
(一) 月度机修、保养
1、 检查涡轮减速箱油位。
2、 润滑链条及各活动点。
3、 检查水温和蒸汽压力是否正常(第一级水温60?-70?,第二级水温66?-76?,第三级水温82?-91?,
蒸汽压力?2kg/c?)。
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餐厅及厨房设备检修保养
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餐厅及厨房设备检修、保养方案
标题 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 版本
服务
发放日期
餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房
机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。
一、 洗碗机
(一) 月度机修、保养
1、 检查涡轮减速箱油位。
2、 润滑链条及各活动点。
3、 检查水温和蒸汽压力是否正常(第一级水温60?-70?,第二级水温66?-76?,第三级水温82?-91?,
蒸汽压力?2kg/c?)。
4、 排除漏油、漏水、漏气现象。
5、 检查输送带的松紧度。
6、 检查水泵的运转情况和密封情况。
7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。
8、 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况(包括蒸汽阀与温控器的协调情况)。
(二) 年度检修、保养
1、 减速箱换油。
2、 检查所有仪表的准确可靠性。
3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。 4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。 5、 检查整机工作性能,必要时拆检减速箱和水泵。 二、 西餐面台炉
(一) 月度检修、保养
1、 炉温和温控装置是否正常。
2、 检查炉内加温装置是否正常。
3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。 (二) 年度检修、保养
1、 检查管路的结垢情况。
2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。 三、 擦窗机设备
1( 开箱检查减速器的磨损情况。
2( 更换减速机润滑油。
3( 检查钢丝绳的磨损情况(单丝磨损1/3就应更换)。 4( 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。 5( 检查机内传动部分的磨损情况,并进行加油处理。 6( 检查轨道的锈蚀情况,一年安排一次除锈、油漆处理。 7( 检查吊壁的锈蚀情况,一年安排一次除锈、油漆处理。 8( 电气系统的检修(电工配合)。
四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备 (一) 月度检修、保养
1( 检查齿箱油位。
2( 添加轴承油。
3( 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。
4( 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。
5( 检查机器的清洁情况,督促使用部门做好维修工作。 (二) 年度检修、保养
1( 检查各轴承是否良好,更换齿箱润滑油。
2( 调整运动间隙。
3( 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。 4( 检查整机工作性能,必要时进行局部或整机解体修理。 相关说明
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