西餐部咖啡厅服务培训--早餐服务[策划]
西餐部咖啡厅服务培训--早餐服务
是 否 不适用 检查项目
客人抵达餐厅 / 带位
能否在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人, 1. 能否亲切、友善地问候客人, 2. 迎送员有否询问客人的姓名,并在服务过程中使用, 3. 迎送员有否询问客人喜欢吸烟区还是非吸烟区, 4. 迎送员有否请客人跟随他 /她到餐桌旁, 5. 迎送员能否在客人抵达后1分钟内安排客人就座, 6. 迎送员是否为客人安排已经摆设好的餐桌, 7. 迎送员有否为客人拉开椅子,以便客人就座, 8. 迎送员有否为客人打开餐巾, 9. 如果有盖子的话,迎送员有否移开盖子, 10. 迎送员有否向客人呈上餐牌, 11 迎送员有否向客人介绍如何用餐(如:客人享用自助早餐应自行取12. 食物等),
服务
侍应是否在客人就座1分钟内即上前询问客人需要咖啡或茶, 13. 能否在1分钟内上咖啡、3分钟内上茶, 14. 是否在客人就座1分钟内即询问客人需要什么果汁, 15. 是否自动提供冰水, 16. (如果早餐包含面包),是否提供一蓝面包并放在餐桌上, 17. 在请客人点菜时,侍应是否表现出其清楚了解餐牌上的菜式及烹调18. 原料,
侍应是否首先请女士点菜, 19. 点菜时,侍应是否与客人保持眼神交流, 20. 如果客人不从餐牌上点菜,侍应能否满足客人合理的要求, 21. 点菜时,侍应是否询问了所有细节(如主盘的调料、拌菜等等), 22. 点菜时,是否自动提供烤面包, 23. 侍应有否询问客人对烤面包的喜好, 24. 侍应有否询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一25. 起上),
早餐是否在点菜后10分钟内上桌, 26. 如果餐碟较烫,侍应有否提醒客人, 27. 上菜时,餐碟边沿上的徽饰是否呈六时或十二时角度正对客人摆28. 放,
是否完全按菜单上菜, 29. 有否自动提供所有合适的调料(烧汁、茄汁、胡椒粉等), 30.
(从瓶中倒出后),调料是否盛在适当的容器里, 31. 侍应有否根据要求更换刀叉, 32. 如客人中途离开餐桌,侍应会否整齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐33. 椅的扶手上,
是否在所有客人用完餐后3分钟内清走餐碟, 34. 是否在客人喝完杯里的咖啡/茶后2分钟内即为客人重新添加, 35. 在客人用餐过程中,服务员是否曾到餐桌旁询问客人对服务满意与36. 否,
是否每次客人掐灭一个烟头,侍应都会清理一次烟灰缸, 37. 在客人离开餐厅时,服务员有否向客人致谢, 38.
费用结算 -- 呈上帐单
能否在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单, 39. 帐单是否放在一个干净的帐单夹里,并附上酒店专用笔, 40. 帐单是否清晰、正确地列出各项明细, 41. 侍应是否立即收取客人付帐的款项, 42. 侍应有否正确找回零钱, 43. 如果客人付现金,有否自动提供收据(或者表明现金付款的帐单), 44. 如果客人用信用卡付款,有否核对客人的签名, 45.
员工表现
员工看起来是否有组织、有条理、有配合地工作, 46. 员工是否穿着干净、平整的全套制服, 47. 员工穿着的鞋子是否符合酒店
, 48. 是否所有员工都佩带名牌, 49. 员工是否仪容整洁, 50. 员工有否与客人保持眼神交流, 51. 员工是否微笑服务,态度是否亲切友好, 52. 员工对其工作常用英语是否熟练、流利, 53. 在服务过程中,如果员工需要与其他同事交涉时,有否顾及客人的54. 存在,
员工有否随时照顾客人的需求, 55.
产品状况 -- 自助餐食品台
自助餐的摆设是否吸引人, 56. 自助餐食品台是否干净、无任何垃圾碎屑(台后和台面,) 57. 是否所有难辨认的食品都附上了清晰的标签, 58. 食品标签是否干净、外观统一, 59. 是否每一个菜盘里的食品都超过1/3, 60. 有否提供合适的瓷器餐具, 61. 如果有提供热菜,餐碟是否有加热, 62. 有否为热碟提供垫巾, 63.
有否提供干净、合适的服务器具, 64. 食品台后面是否一直有厨师提供服务, 65. 厨师是否对自助餐的各款食品均清楚了解, 66. 如果客人取热菜,厨师有否递上一个干净的热碟,并附上垫巾, 67. 如果餐碟较烫手,厨师有否提醒客人, 68. 厨师是否穿着干净的全套制服,仪容是否整洁, 69.
产品状况 -- 餐牌和食品
餐牌是否干净、状况良好, 70. 上菜时食品看起来是否吸引人, 71. 早餐食品是否丰富多样(如鲜果、谷、麦类食品、冻肉、各种做法72. 的鸡旦等等,)
食品与餐牌上的描述是否相符, 73. 食品是否新鲜、美味, 74. 上菜时,食品的温度是否合适, 75. 食品的外观和色泽是否让人接受, 76. 食品分量是否让人接受, 77. 食品是否按客人要求烹制, 78. 果汁是否鲜榨, 79. 咖啡 / 茶是否烫热,是否新鲜泡制, 80.
硬件状况 -- 餐台摆设
是否餐厅里每张餐台的摆设均一致, 81. 台布是否干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损, 82. 有否根据需要摆放合适的刀叉, 83. 刀叉餐具是否干净、擦亮、款式相配, 84. 如果刀叉上有徽饰,图案是否无任何褪色, 85. 瓷器餐具是否干净、无破损、款式相配, 86. 玻璃杯是否干净、无破损、款式相配, 87. 餐位垫席是否干净、无任何垃圾碎屑, 88. 牛油是否卷成小卷或切成小块.,是否新鲜, 89. 牛油碟是否装满牛油, 90. 餐巾是否干净、熨烫平整、无任何污迹或破损, 91. 有否提供盐瓶和胡椒瓶,如果有,瓶子是否干净,是否装满, 92. 有否提供白糖、黄糖和代糖等糖类品种, 93. 如果有方糖,有否提供糖夹, 94.
硬件状况 -- 餐厅的外观
餐厅入口处有否提供报纸, 95. 地毯 /瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑, 96. 照明灯具是否全部亮着, 97. 是否所有墙面均清洁干净、无任何剥落、破损或印迹, 98.
是否所有镜面均擦拭干净、无任何污迹, 99. 是否所有窗户均干净、无污点、无污痕, 100 是否所有植物和装饰花卉均新鲜、无腐败, 101 备餐台是否保持清洁, 102 餐桌是否稳固, 103 餐桌、餐椅的腿是否无任何刮痕,颜色是否相配, 104 餐椅的布艺部分是否干净,颜色是否协调,状况是否良好, 105 餐厅里是否听不到厨房的任何声音, 106
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