清香潮起 抱团共振

清香潮起 抱团共振 ——全国第三届清香类型白酒高峰论坛随想 10月23日至24日，第三届全国清香型白酒高峰论坛在“北方湖城”衡水市如期举行。由全国“清香类型白酒企业合作组织”主办、河北衡水老白干酿酒集团承办的本次盛会，云集了来自全国各地的清香类型白酒企业代、全国白酒专家组以及部分国家级白酒评委共130余人，共同探讨清香型白酒发展大计。 论坛以“转变、提高、创新、发展”为主题，探讨清香型白酒与健康、白酒与时尚、白酒与国际接轨等战略问题，以促进企业的可持续发展。在研究清香类型白酒变革的同时，各企业之间还就实施食品安全、低碳经济、循环经济和依靠科技进步、创新发展清香类白酒的经验进行了现场交流。对企业送来的33个中高端产品，20位国家评委进行了慎密品评，并一致通过了修改后的新章程和成立的专家组及其工作条例。 《东方酒业》连续参加了三届全国清香类型白酒高峰论坛。三年的实践证明，全国清香类型白酒高峰论坛已成为清香型白酒发展的交流平台。从最初的二十多家清香型白酒企业的聚会，到而今五十多家企业的自发参与，观点的交锋、技术的交流、营销的思辨，不断更新，从行业本质中寻求清香类型白酒的突破，对于加快清香类型白酒复苏步伐起到了积极作用。 “清香集结”，群体冲锋 每一届清香论坛就像一次清香型白酒企业的大阅兵，它折射出的是“清香”发展历程的缩影。 从2007年开始，伴随“汾酒”、“衡水老白干”、“红星”、“牛栏山”等清香主流品牌销售业绩快速成长，“清香回暖”、“后清香 时代”开始成为行业关注的话题。 2008年6月19日，第一届全国清香类型白酒企业高峰论坛在山西杏花村汾酒集团正式拉开帷幕，主流清香企业的主要领导悉数到会，“清香”抱团打天下，群体士气高昂。 2009年11月17日，第二届全国清香类型白酒企业高峰论坛在河南“宝丰”开幕。清香型白酒继续保持高速成长态势。一个为业内外人士广泛期待的“大清香系”俨然成形。 2010年10月23日，第三届全国清香型白酒高峰论坛已发展到有51家企业参会，清香阵营壮大，后劲十足，大张旗鼓地吹响“清香”冲锋号，一展“清香速度”的风采。 “清香”在发展，“浓香”也继续在发展，“清香”只有以更快的速度发展才能实现超越。最近几年，白酒行业迎来高速发展期，加之消费趋势正由重香向重味转变，而清香型是最符合国际蒸馏酒清淡口味的白酒产品。这一变化趋势，给多年来在低谷徘徊的清香型白酒提供了难得发展机遇。于是，“汾酒”、“衡水老白干”、“红星”、“牛栏山”等清香型主流企业得到快速发展。2009年汾酒集团销售收入已达到37.97亿元，2010年1,9月，经营业绩更是大幅提升，经济指标再攀新高，完成销售收入43.6亿元，同比增长百分之四十五点四四;“宝丰”2009年销售收入同比增长百分之三十六点四，2010年1,9月战略主导品牌国色清香系列同比增长百分之九十一点五六，在销售收入增幅中的贡献率达到百分之七十左右。第四届峰会承办方内蒙古骆驼酒业2010年1,9月，产销两旺，销售收入突破三亿元，圴比去年同期增长百分制二十以上。青海互助青稞酒2009年销售收入实现6亿元，2010年可望达到7.5亿元。“红星”、“牛栏山”“衡水老白干”等清香类型白酒企业也都保持了高速增长态势。 此外，清香类白酒也在向产业集群化发展，我们最先看到的是“衡水老白干”启动2,000亩酿酒生态园。近日，又闻汾酒集团已和山西吕梁市政府签订战略，正式启动杏花村酒业集中发展区项目，计划用3年时间，投资50亿元，新建5平方公里园区，新增产量10万千升，到2015年销售额达100亿元。汾酒产业集群建设将对清香类白酒发展方式产生深远影响。 种种迹象表明，清香白酒企业在经历了浓香白酒纵横全国转为舒缓期后，开始进入快速发展阶段。无论是消费习惯的改变推动“清香”崛起，还是与国际接轨，“清香”均被看好;无论是通过技术加快发展，还是抱团共振，“清香”都已对未来发起迅猛的攻势。 “清香速度”还需要清香型企业打破常规，革新理念，以自身的彻底变革实现产业格局再造。按照白酒专家沈怡方的，“清香型白酒之所以在上一轮竞争中败给浓香型，主要原因是产业政策引导、全国评酒会带动、科技进步与体制改革的影响”。于是，在去香型化、产区集群的呼声中，清香型白酒阵营也在不断谋求创新与丰富内涵，在技术创新的前提下，催生了以大曲型为主的传统北方清香产区、以麸曲型为主的二锅头产区、以小曲型为主的南方清香产区、以青稞为原料的西北产区。 显然，清香型白酒已然成为一个多元化的大家庭，多流派、多工艺、多原料的融合，让清香类白酒企业既相互依靠，共同发力，又精彩纷呈，百花齐放。在这种情况下，一个强有力的组织机构，势必能够协调清香系各个企业之间的良性互动，共同吹响“清香”冲锋号角。 组织抱团，行业共振 为联手打造、扩大清香类型白酒市场，著名白酒专家高景炎先生等号 召举办了“全国清香类型白酒高峰论坛”，其宗旨是贯彻落实科学发展观，探讨可持续发展的战略问题，提供技术创新、营销创新、节能创新、管理创新的交流平台，不断提高清香类型白酒行业的整体水平，加快产品升级，以促进企业做优、做强、做大。 在首届全国清香类型白酒高峰论坛上，为联合发展，十五家清香类型白酒骨干企业组成了“清香类型白酒企业合作组织”，决定建立定期交流机制，交流各自生产、技术管理、销售经验，取长补短，促进企业又好又快发展。 本届高峰论坛上，清香类型合作组织起草、制定并一致通过了修改后的《全国清香类型白酒高峰论坛章程》和清香类型白酒专家组及其工作条例，这一举措不仅保证了全国清香型白酒高峰论的连续性，而且打破了以往民间行业峰会没有组织，单纯依靠专家个人影响力召集会议的松散模式，开创了白酒民间会议组织化的先例。把白酒国际化作为一个前瞻性问题进行重点讨论，是本届论坛的另一大亮点。论坛分析认为，经济全球化加剧了国际间的行业竞争，当前，清香型白酒行业面临着新的发展机遇和挑战。江南大学副校长徐岩指出，白酒业要走向世界，就必须靠人才先把技术提升到国际水平。同样，白酒行业协会要促进企业通向国际，就必须靠主流企业和协会力量把国内白酒会议办得更趋国际化、更具组织性，同时制定共同履行与遵守的权利与义务，形成条例，标准化、规范化。 显然，“第三届全国清香型白酒高峰论坛”已在积极向国际化靠拢，它试图构建高层次的统筹指导、合作协调平台，以便更好地吸纳和凝聚行业优势资源，解决行业发展的技术难题，提高产品质量安全水平，强化产业链系列标准的研究制定，确保行业和谐稳定发展。 清香类型合作组织走向标准化和组织化，反映了企业对清香型白酒发展的信心和期待。正如衡水老白干酿酒集团董事长张永增在此次论坛 开幕式上所说，本届高峰论坛将是清香型白酒进一步发展的良好契机和重要里程碑，标志着清香型白酒企业合作多赢、共谋发展迈上一个新的台阶，对业界未来发展产生重大和深远影响。“清香型白酒高峰论坛”组织化，更利于各企业加强交流融通，携起手来，精诚团结，共同把清香型白酒市场做得更好。 谁主沉浮，清香有道 从全国范围来看，清香型白酒经过前些年的起伏之后，已呈现强劲的复苏势头。无论酒体风格的创新提升，还是产品结构的调整，以及品牌的创新传播，都表现出不俗的成绩。但如果与其它香型白酒进行横向参照的话，不足之处也显而易见，比如产品的多样性、品牌的普及度以及市场整体氛围上，清香型白酒距离浓香型白酒还有很大差距。而在高端领域的影响力上，清香型白酒仅仅是“小荷才露尖尖角”，与酱香型白酒的强势地位相比尚远不及。从行业本质寻找突破，成了论坛中很有价值的发展思路和见解: 一、让口感更好。清香型白酒口感绵柔、醇和、爽净、自然舒适。其中高档酒还具有陈香味和幽雅细腻感。 清香型的这种口感特征迎合了现代消费，特别是政、商务消费等场合的需求，而且更接近国际流行口感，其相对清晰的理化指标也更有利于清香型白酒率先与国际市场接轨，为将来白酒走出国门打开通道。所以，具备传统积淀的优势和对未来潮流的迎合，在传统白酒向国际化、现代化的转型过程中，清香型白酒企业应该更加重视产品品质的提高，勇敢担当起先行者的重任，拉动白酒走向未来。 二、低醉酒度。著名白酒专家曾祖训对“低醉酒度”有着深刻的研究。他指出，“低醉酒度”是指酒对人的精神激活的程度，既要满足美好的精神享受，又不至于对健康造成影响，进而影响到正常工作、生活， 要求饮酒的体征表现“入口时绵柔幽雅，醇和爽净，谐调自然，饮酒过程醉得慢，醒得快，酒后不口干，不上头，感觉清新舒适”。对于这一点，清香型白酒符合底醉酒度的标准。这可能与醛类、甲醇、杂醇油等物质含量相对较低有关。但要进一步做工作，与医学科学研究相结合，用科学依据阐明清香类型白酒属于低醉酒度白酒。 三、高清洁度。清香型白酒生产发酵设备绝大多数是陶瓷缸，生产工艺主要是“清蒸二次清”或“清蒸续渣”，这就决定了整个生产过程清洁卫生、纯净，促使产品更安全。清香类白酒符合国际流行消费趋势，可以加冰、加饮料饮用，将清香类白酒品类价值与世界接轨，可以形成清香类白酒——“世界上最干净的酒”概念。一旦形成这样的共识，将更利于“清香”大发展。 科学技术是第一生产力。在世界产业发展史上，每一次重大的科学创新，都极大地释放了生产力，促进了生产力大发展。世界产业发展史同样证明，在技术领域实现跨越式超越，是落后企业赶超先进企业的最富革命性的途径之一。从白酒产业发展史看，浓香型白酒赶超清香型白酒也是在“人工培养老窖泥”、“固液勾兑”和“高度酒降度”三大技术领先的基础上完成的。 清香型白酒要想实现对其它香型的超越，就必须在技术领域创造领先优势。中国酿酒工业协会在拟定“十二五”规划时，提出了以科技武装白酒的“158计划”。在本届论坛上，多位参会嘉宾表示，清香型白酒的生产工艺，并不像浓香、酱香那样依赖自然环境，如果清香类能够率先实现传统产业的后现代化，将全面更新白酒产业固有的脏乱差现象，对于新崛起的80后、90后消费群体，将直接建立清洁卫生、科技保证、健康食品的品类信任。 白酒生产的机械化，是实现向现代工业生产方式转变的必然。内蒙河套酒业已经建成了年产5,000千升清香白酒生产基地，就是一个全自 动机械化生产的标榜。白酒专家高月明认为机械化生产是白酒的“第二生命力”，所以清香类白酒更要抓住这个机遇，打造后现代化的标板。 清香型白酒要实现超越常规的发展，需要突破目前的经营理念，探求更彻底、更先进、更富有革命性的技术创新、模式创新、理念创新之路，打造后现代化的标板。否则，“清香大发展”就只能是一句口号。