常见果蔬中维生素C含量测定实验
的设计.doc
[研究型课程教案]
“常见果蔬中维生素C含量测定”
实验方案的设计
上海市宜川中学 罗 琦
执 教 年 级 高二年级
一、 研究目标:
知识目标: 1、学生通过探究,了解实验方案的设计要点;
2、了解从果蔬中提取维生素C的方法并理解果
蔬中维生素C含量测定的原理;
能力目标: 1、初步学会果蔬中维生素C含量的测定方法;
2、 学生在问
探究的过程中,提高信息的收集和处理能力、知识
迁移能力。
3、提高学生的实验设计和动手操作能力
4、学会
的实验观察与记录、完成实验验证并得出初步结论;
情感目标: 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识;
2、通过分组测定不同果蔬的维生素C含量,小组间共享实验数据
增强责任心和合作的精神。
二、研究模式:
本课题由高二的13名学生,分成5个实验小组进行研究;研究过程的前部分为集
中讨论、交流、设计、确定实验方案。后部分为分组进行实验研究 三、学情分析:
高二的学生学过酸碱中和滴定,氧化还原反应,对滴定管的操作也掌握了一些 ,
而我们的研究课题所要用的是氧化还原滴定法中的碘量法,虽然这部分知识在高二还未
学过,但是同学们可将所学的酸、碱中和滴定原理和操作技巧进行知识的迁移来解决实
际生活中的问题
对于高二的学生,已经具备一定的实验经验,但对于设计一份较为规范的实验方案
还有一定的困难,期望通过这节课的教学,学生在设计并验证方案的能力有一定提升。 四、教学准备:
教师准备:1、仪器:铁架台、酸式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研
钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布
2、药品:淀粉溶液、碘
溶液、PH试纸、盐酸
3. 《实验方案》参考框架,附后
学生准备:1、试样:番茄、桔子、黄瓜等。
2、文具:实验记录本、前期研究的资料、PPT等。 五、测定原理及实验步骤:
1、测定原理:I+CHO? CHO+2HI 2686 666
2、实验步骤:由学生交流、讨论得出
“将果蔬除去外皮和种子?称量?在研钵中捣烂榨汁?加水?过滤?调节PH=3左右?加淀粉指示剂?用I标准溶液滴定至蓝色?记录数据?计算结果” 2
六、研究过程(分两个阶段进行):
第一阶段 设计实验方案
1、 导入(学生):
前面我们对维生素C 的结构、性质、来源及维生素 C 在人体中所起的重要作用等方面进行了研究。
通过研究我们知道维生素C又名抗坏血酸,其分子式为,,,,结构简式为 ,,,HOOH
OH
OO
HO维生素C的性质有酸性、还原性及稳定性。人体内维生素,需从膳食中获得,人体自身无法合成。维生素 C 在人体中起着非常重要的作用。它参与人体的多种氧化还原反应,并具有解毒作用,当人体缺少维生素C时会得坏血病,近年来,发现它还有增强机体对肿瘤的抵抗力,并具有化学致癌物的阻断作用。维生素C含量还是食品行业质量控制的一个重要指标。既然维生素C对我们的健康至关重要,在我们生活中我们应多吃富含维生素C的水果和蔬菜,那么哪些水果和蔬菜中维生素C含量高,我们用什么方法测定它,“凡事预则立,不预则废”,下面我们先针对这些问题的解决来设计一份实验方案,并在其后进行进一步的验证研究。
2、 研究:
分组进行实验方案的设计(分组依据:实验试样的不同决定分组的不同)
学生集中活动:根据学生查阅的有关维生素,含量测定的几种方法,师生共同讨
论确定本课题研究所用的方法并进行实验方案设计。
3、 小组代表汇报、交流;
4、 小组间进行质疑;
5、 修改并完善实验方案
第二阶段 实验方案的实施与实验结果的验证
1、分组实验:
,研究一,: 日常食物中常见果蔬维生素,含量及富含,c的果蔬
学生集中活动1:在上网查阅维生素,的有关知识的基础上将制作的PPT进行交流、 总结得出结论,并完成下表1、表2
表,富含,c的果蔬,单位(mg/100g)
果蔬 ,c的含量 果蔬 ,c的含量
表, 常见果蔬中,c的含量单位(mg/100g)
果蔬 V含量 果蔬 ,c含量 c
学生集中活动2;根据上表讨论得出的结论
,研究二,:果蔬中维生素C含量测定
学生分组活动1、实验测定一些常见果蔬中维生素C含量(mg/100g)
桔子 蕃茄 黄瓜 柚子 芹菜
实验结果得出结论:各种水果和蔬菜中维生素C含量不同,其中XX中含量较高
2、归纳与总结
3、反思与建议:
教师活动:同学们通过今天的研究,了解了常见的一些果蔬的维生素,含量,还自己设计了,果蔬中维生素C含量测定,的实验方案,并且通过实验测定了一些常见果蔬中维生素C含量,同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议,
从研究所测得的数据可以看出:不同果蔬中维生素C的含量是不同的,有的相差比较大。就所测的几种果蔬来看,维生素C含量最大的是XX,最小的是XX,前者的维生素含量是后者的X倍。这就告诉我们如果仅仅从摄入维生素C的角度考虑,在购买果蔬时应该有所选择,尽量选择那些维生素C含量多的水果和蔬菜。
4、学习评价:
全体学生活动1:针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解 全体学生活动2:填写《研究型课程学生学习
》中课题研究过程记录 5、后续研究:
1),查阅有关资料得知,以上食品中维生素,为: mg/100g,。试分析你测得的数据是否有误差,若有误差,产生的原因是什么,
2)同一蔬菜、水果,由于外界条件变化而使维生素,含量损失(如贮存时间、贮存条件不同、蔬菜烹调后等)。
3)同一果蔬不同部位维生素,的含量是否相同。
附:样例
实验方案设计(框架)
姓名 班级 日期 实验名称:
研究目的:
实验原理:
实验仪器及药品 实验装置简图 实验方法1、
2、
实验步骤 1、
2、
3、 实验注意事项: 结果预测
实验验证
对实验过程与结果的反思
1、
2、
不同贮存条件对果蔬中维生素,含量变化影响研究 一、 研究目标:
知识目标: 1、学生通过实验探究,了解不同贮存条件对果蔬中维生素,含量
的影响
2、掌握富含维生素,的果蔬的最佳食用和贮存方法。
能力目标: 1、 学生通过实验操作和数据分析提高动手能力和思维能力。
2、 通过学生在实验中提高观察实验现象、分析实验中出现的
问题,分析问题和解决问题的能力。
情感目标: 1、学生提高关注生活质量、社会、生命与健康的意识;
2、通过分组测定不同贮存条件下果蔬的维生素C含量,小组间共
享实验数据,增强责任心和合作的精神,严谨求实的科学态度。 二、 研究模式:分组进行实验
三、教学准备:
教师准备:1、仪器:铁架台、酸式滴定管、锥形瓶、洗瓶、表面皿、玻璃棒、研
钵或榨汁机、电子天平、电冰箱、移液管、吸耳球、纱布
2、药品:淀粉溶液、碘标准溶液、PH试纸、盐酸
学生准备:1、试样:番茄、桔子、黄瓜等。
2、文具:实验记录本、前期研究的资料、PPT等。 四、测定原理及实验步骤:
1、测定原理:I+CHO? CHO+2HI 2686 666
2、实验步骤:称量桔子等果蔬?去皮在研钵中捣烂榨汁?加水?过滤?调节PH=3左右?加淀粉指示剂?用I标准溶液滴定至蓝色?记录数据?计算结果 2
五、研究过程:
1、导入(学生):上节课我们研究了不同果蔬中维生素,的含量,知道不同果蔬中维生素C的含量是不同的,有的相差比较大。那么,同一果蔬,由于贮存条件变化维生素,含量是怎样变化的,今天就来研究这个问题。
6、 实验:同一果蔬,由于贮存条件变化而使维生素,含量变化
,小组活动,分别测定室温贮存7天、冷藏贮存7天的桔子、番茄、黄瓜、柚子、芹
菜的维生素,的含量,并与上次实验结果比较
不同贮存条件下番茄、桔子、黄瓜中维生素,含量(mg/100g)
黄瓜 柚子 条件 番茄 桔子 芹菜
当天 室温贮藏7天
冷藏贮藏7天 学生将实验结果讨论得出结论:
1)果蔬中维生素,的含量会随着贮藏时间的延长而有所下降
2)同一果蔬在冷藏条件下较室温条件下贮藏维生素,损失少等等
4、研究结论与建议:
教师活动:同学们今天对日常生活中经常食用的桔子、番茄、黄瓜等就保存时间和不同贮藏条件下维生素,含量的变化进行了实验研究,同学们能否根据今天的研究结果给我们日常的饮食提出一些建议,
学生的建议:
1、对于买回来的蔬菜和水果要趁新鲜时及早食用。
2、在确保无菌的情况下,可以生吃一些蔬菜(
3、购买果蔬时应吃多少买多少,剩余的应放入冰箱中贮存。
4、提高生命质量,关注健康应从日常生活、科学生活开始等等 5、学习评价:
全体学生活动1:针对今天的研究产生的疑问、研究内容的完善等方面发表自己的一些见解 全体学生活动2:填写《研究型课程学生学习手册》中课题研究过程记录 6、反思与后续研究:
1)是否所有的果蔬在冰箱冷藏贮藏都比在室温条件下贮藏效果好呢,
2)蔬菜烹调后维生素,含量会如何变化,
参考文献:
1)HTTP://WWW。Qionlong.com/
2) <<维生素,学习与研究》陈国有HTTP://GOOGLE
3)《中学化学课外活动手册》华东师大出版社
《实验方案》参考框架: