舌尖上的淮安：天下第一鲜——文楼蟹黄汤包

舌尖上的淮安：天下第一鲜——文楼蟹黄汤包 天下第一鲜——文楼蟹黄汤包，是季节性很强的淮安传统名吃，每年中秋前后肥蟹上市，至农历11月间，人们便会涌至淮安河下镇，争相品尝，在清朝道光年间便已出名。 蟹黄汤包的特点 其制作上有三绝，一绝，面皮薄如纸，透亮明澈；二绝，馅由老母鸡汤、鸡丁、猪肉、黄酒、虾米等20多种原料拌制而成；三绝，汤色晶莹不破，口张汤满而不溢。将其撮拾到盘中更是要有高招绝技！ 文楼汤包始于清道光年间。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。文楼汤包由淮安河下古镇文楼而得名。 不得不说的文楼： 文楼蟹黄汤包的吃法： 食“文楼蟹黄汤包”也是很有讲究的。要掌握吃它的要领，须要记住四句口诀：轻轻提，慢慢移，先喝汤，再吃皮。虽然现在有了吸管，可以随便吸食，但用吸管是吃不出那份感觉和滋味来的。 坐在桌上，面对那晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻诱人的包子，你可不要着急，得按步骤来呀。具体是，先用筷子在包子皮上点两三个小孔，之后用勺子舀适量的香醋加鲜香菜生姜屑等配制的佐料浇上，然后用嘴从开的小孔嘬包子里面的**。 因汤汁十分热，请千万不要急。吸吮汤汁是一种享受，又鲜又腻又可口，细细品尝，会让你回味无穷。汤汁吮光后，再将蟹黄、蟹肉等馅肉及包子皮一起吃光。 古城风韵，淮安一绝；文楼汤包，独领**。 文楼汤包，其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。 其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。 含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。 有诗赞曰： “桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。 多年来，文楼人不负重望，对“文楼蟹黄汤包”不断创新、改进，以适应消费者需要，口味上实现了重油到清淡的转型，包装上配置了大礼盒和小包装，现又研发真空包装。 文楼蟹黄汤包的荣誉： “文楼蟹黄汤包”已于1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，又于2002年4月向国家商标局注册并申请了专利。 周恩来同志生前说过：“小时候，每逢十月，我就从城里坐小船到河下。上文楼吃蟹黄汤包。”数百年来，文楼汤包一直以其美名饮誉四方。当螃蟹上市时，文楼便亮出招牌：“今日开始供应蟹黄汤包”。如今，“文楼蟹黄汤包”成为淮扬风味点心中的一朵奇葩。 文楼蟹黄汤包的历史 古城淮安位于苏北的京杭大运河畔，自古就是繁华之地。城中有一家茶楼，名曰“武楼”，经营点心、煮干丝等，也卖现在南方常见的酵面串汤肉包。清朝道光八年，武楼店主陈海仙在淮安的河下镇又建了一座茶楼，起名“文楼”。 叫文楼有两个原因，一是和武楼相对应，二是因河下镇的人文荟萃。西汉文景时代著名的辞赋大家枚乘、枚皋父子，唐代诗人赵嘏，《西游记》的作者吴承恩，明代状元沈坤等都是河下人。另外，顾炎武、郑板桥等文化名人也曾在这里盘桓流连。 文楼兴办之初，经营内容与武楼相仿，清道光初年，店主陈某采用武楼酵面串汤肉包的技术工艺，改创水调面汤包，制成了如今的这种大汤包。其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。 其皮极薄，点火可燃；其馅以肉皮、鸡丁、蟹黄、虾米、海参、竹笋等20多种原料，制成脂膏状包入。经笼蒸熟，膏馅即化为液态，包子呈半透明状，可见液馅流动。食时拌以香醋、姜末和香菜，先轻咬小口吸汤。 其味鲜美，爽口不腻，因而远近闻名。每当螃蟹上市，食客争去文楼品尝，店里供应不上，等待者经常满座。至有谚云：“文楼汤包，吃得等不得。” 文楼汤包传承至今已有近200年历史，楚州已成为“文楼汤包”的唯一发源地。1990年10月，淮安市政协文史资料研究委员会在出版的淮安文史资料第八辑中，专门介绍了“文楼汤包”。 多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。 2004年9月，江苏淮安淮扬菜美食文化节期间，美国、日本、香港、台湾省的客商特地到楚州品尝了文楼汤包，大家对文楼汤包赞不绝口。 文楼汤包的特点 文楼汤包的传说 与很多美食一样，文楼汤包也有一个美丽的神话传说，大家将对文楼汤包的喜爱抹上了一片美丽的神话色彩。 传说早在远古时代，有只螃蟹精因在天宫调戏仙女，被玉皇大帝打入凡间，居住在楚州城萧湖中，其不思悔改，继续作恶，使得萧湖碧水变黑，滚滚浊水不断上涨，到处一片**，百姓因此流离失所，怨声载道。 一日，螃蟹精化成一位白发老人威胁河下镇主，说要使百姓不再遭殃，就必须每年重阳节时选送三名美丽少女投入湖中供其享用。 为保一方平安，镇主只好忍气吞声地答应，百姓们个个怒目瞪眼，恨死了螃蟹精。从此以后，每年重阳节就是河下人们祭送少女的悲日。 有一年，就在祭祀时，人群中冲出一名壮汉，壮汉名叫文楼。此人身材高大，臂力过人，手使八百斤重的青龙宝刀，勇敢地救下了三位少女。这可惹恼了螃蟹精，一时间，乌云翻滚，暴雨倾盆，螃蟹精乘风而来，用大钳**文楼的大腿，殷红的鲜血沽沽直流。 两人搏斗了三十余回合后，文楼挥刀向螃蟹精的脑门砍去。螃蟹精应声身首异处。除掉了螃蟹精，英勇的文楼也因流血过多，壮烈捐躯了。人们为了纪念这位勇士，便在河下古镇修建了一处楼阁，取名“文楼”。 作恶多端的螃蟹精虽然死了，但人们仍觉得不解恨。于是，人们撬开螃蟹精坚硬的盔壳，挖出其蟹黄油和白肉，做成蟹黄肉馅，用上等白面皮包而食之。这就是闻名中外的“文楼汤包”。 文楼汤包与历史名人的故事 早在嘉庆年间，淮安“文楼蟹黄汤包”就已“味盖三城，驰名京都”，成了官宦、商贾们到淮安必尝的美味佳肴。“味盖三城”是因当时淮安设有漕运总督部院、淮安府知和山阳县知三级行政机构，并建有三座城：老城、新城和联城；“驰名京都”是因当时淮安河下人汪廷珍在京为相时，曾将文楼蟹黄汤包带进京城，让嘉庆皇帝和大臣们品尝。那鲜美的味道曾获得满朝文武官员的青睐。 2004年,淮安从北京带回的清宫档案中，还印证了一个传说，清朝道光皇帝效法前辈康熙、乾隆、嘉庆南巡，来到淮安文楼吃了蟹黄汤包后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！” 提起“文楼蟹黄汤包”，近代多少历史文化名人都与它结下了不解之缘。“少小离家、老大未回”的周恩来总理对于故乡的“文楼蟹黄汤包”留有深刻的记忆。 1960年4月，周总理在接见淮安县的负责人时，他绘声绘色地描述他童年时乘船去河下品尝“文楼蟹黄汤包”的情景，并亲切地问及文楼饭店的情况。 著名的“九叶诗人”王辛笛，当年踏上别离数十年的故土，品尝着家乡的“文楼蟹黄汤包”时，诗兴大发，口占七绝《蟹黄汤包》：“冻肉凝脂拌蟹黄，薄皮敞开一包汤。蒸笼抓取防伤手，齿舌从容着意尝。”…… 1958年9月，刘少奇视察淮阴地区时，品尝了文楼蟹黄汤包，赞不绝口，并热情接见了文楼师傅们。周恩来总理生前接见家乡的负责同志时，多次询问文楼饭店的经营情况。并希望文楼的老师傅们能将文楼汤包传统美食技艺，代代相传，发扬光大。 文楼汤包于1983年获《江苏省优良食品证书》，1997年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2002年4月经国家商标局注册。至此文楼汤包声名远扬，享誉中外。第一届中国淮扬菜美食文化节活动中“百年老店”，文楼饭店又被认定为“淮扬名菜馆-银牌店”称号。 “淮安门户”公众号所**的文章，其目的是传递更多信息，所发布的爆料不代表本号同意其观点和其真实负责。内容来源：头条号、网易号、百家号、企鹅号等平台“吃货在旅途”授权转载。部分文章**时未能与原作者取得联系，敬请谅解。若涉及版权问，烦请告知我们。