小熊马卡龙

小熊马卡龙 简介 大家都知道马卡龙底部出现裙边，是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单，马卡龙挤好后，必须要放到面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。烘烤初期，要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟，如果底部迅速凝固，无法形成裙边。 食材 主料 杏仁粉30g 纯糖粉40g 可可粉5g 蛋白30g 细砂糖30g   辅料 黄油5g 黑巧克50g 淡奶油15g   小熊马卡龙的做法 1.马卡龙原料。 2.蛋白分两次加入细砂糖。 3.打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。 4.筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。 5.用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。 6.裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。 7.烤盘上放好硅胶垫，挤直径约3CM的圆形，做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆. 8.烤箱预热 上火 170°，下火 100°，入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙，热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。 烤好的马卡龙取出后晾凉，再把马卡龙取下。 9.将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。 10.隔温水加热至融化，充分搅拌均匀。 11.装入裱花袋中。 12.剪一个小口子，挤在马卡龙的背面，接着盖上另外一片马卡龙，放冰箱冷藏10分钟，取出再巧克力挤上嘴巴，眼睛。