古树茶与台地茶的区别

用心有情臻品质 传世国茶大元昌（www.dyctea.com） 古树茶与台地茶的区别 原始型古树茶特点： 野生、数百年树龄、树高可达10米； 栽培型古树茶特点： 人工栽培、数百年树龄、树高3-5米； 生态型茶树特点： 在自然原生态环境生长，未经人工干扰和处理。 原始型古树茶与栽培型古树茶，因为这些乔木型茶树属于深根性植物，主根可以一直向红土壤深处生长，吸取到的养分较灌木茶树充足，茶叶品质佳，但因产量不高，所以比较珍贵。同样是刚刚采摘下来的茶菁，前两者的价格可能是灌木茶的十几倍。所以，收藏首选由原始型古茶树与栽培型古茶树采摘茶菁制作的普洱茶。 台地茶: 是指从人工栽培的梯地茶园里采取茶青原料，经加工制成的普洱茶。由于受人为种植、采摘、修剪刺激的影响，这类茶树主干不明显，一级分枝部位变低。在种植密度较大时，树体个体生育空间较小，茶青芽叶细小、品质较薄、条形较为秀丽，这些特点在长期采摘的密植茶园里尤为明显。 云南省绝大部分茶区的茶种，都是乔木型的大叶种茶树，“台地茶”亦大多不是灌木茶树，只是经过人工种植和修剪、强度采摘后，改变了茶树自身的生育条件，茶树收到“限制”和“刺激”。但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树形低矮的茶树，就会长高、长大，恢复它“乔木”的本来面目。 古树茶 台地茶 外形(条索)： 古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少； 台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。 古树茶叶片 台地茶叶片 香气 古树茶：香气深沉而厚重，停留时间长 台地茶：香气则飘扬而短暂 口感 古树茶会带来丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅； 台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，苦涩味比古茶要重。口感单薄(水味重),易出现杂味,苦涩味重(回干生津较慢) 叶底 古树茶：冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性好，柔韧性较好； 台地茶：叶底不舒展，质感薄小且脆硬。 韵味 古树茶入口滋味醇厚，香气有穿透性，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢提现出来，口感喉感和体感好且舒适。茶气在体内的感受主要体现在经络畅通,发热,出汗等,根据人的体质,各有不同的感觉。 台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。 产量 古树茶:亩产值少(原因是古树茶资源较为稀缺,所以亩产量很低,价格较为昂贵,这就是市面上出现拼配的主要原因之一) 台地茶:主要是工业化管理,所以产值较多 从其他方面区别古树茶和台地茶 生长环境 古树茶:自然生态,无污染 台地茶:规划种植,工业化养护 乔木型古树茶均生长与海拔较高平均低者1600以上，高者达2700米之上的古茶山之上，也有生长在原始森林之者，所生之环境风景秀丽优美极佳；而灌木型的台地茶则种植于茶农群居附近的茶山，海拔均在1000米左右，这样茶农才能便于管理及采摘，此者就导致了内质不丰的第二因素。 茶树生长方式及环境区别： 台地茶 古树茶 树种 灌木科（灌木丛生） 乔木科 海拔 800米—1200米（1000米左右居多） 1600米以上 树龄 4年—70年 300年以上 环境 人为环境 原生原态的自然环境 生长方式 人工控制其生长，有施肥及喷洒农药行为 自然生长 树高 0.8-1米 300年的茶树2.5-3米以上 根系 须根两侧生长 主根生长，树干多高根系多深 内含区别 内质缺失性高，独项滋味显著 内质丰富，饱满 六味两性鉴茶法: 台地茶（拼配为主） 古树茶（纯料制作） 香韵 清香无韵 独具特殊香型（如易武蜜香），韵味沉稳 甜度 弱，极难品出 甜度足，持久 茶汤 1、汤色：黄绿色 1、汤色：金黄通透 2、粘稠度：淡薄 2、粘稠度：粘稠感强，厚实度显著 回甘生津 快，足，不持久 快、足、持久 苦涩 苦涩较重，化开速度慢 苦涩平和，树龄大者，极难品出，化开速度快，活性足 喉韵 少有，无持久性 舒爽，持久性均能达20-30分钟 持续性 4-5泡水 8—12泡 稳定性 极为不稳定 茶性稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高 香韵：鉴别重要关键之一； 不同的茶树根系深度不同，摄取的养分就极为不同，香韵就天壤之别，台地茶由于养分不足，内质较差，只能依靠拼配提升滋味，还有耕种施肥行为，只能体现出清香，而且此种清香随之后期的陈放1-2年就会消失，慢慢转为陈香； 而古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能以内质丰富的最佳状态将各山头的独特性体现出来，如易武的蜜香及细腻柔滑之汤，又如南糯山的果蜜香韵，刚柔并济完美茶性，在香韵上的选择就一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者，香韵沉稳可以在泡茶时，第一泡茶汤倒出后可闻其公道杯香韵，是否浓郁而下沉，台地茶是很难出现此种香韵在公道杯中的呈现，此种香韵越沉稳就代表内质就越足，树龄就越大； 茶汤：茶汤是鉴别内质丰富度关键二； 台地茶茶汤内质不足所以表现为黄绿色，茶汤淡薄如水，喝进口中还会有烫嘴的感觉，这个感觉您可以仔细尝试，古树茶内质饱满，一样的热度，喝入口中，烫嘴的感觉区别很大，尝试一下吧，相信您会收获不少； 古树茶茶汤均为金黄色，色泽通透明亮，而且这是当年早春茶的表现，注：茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中，就来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周在咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感； 喉韵：喉韵也是鉴别茶好坏的关键之三，也是非常之重要。 一般台地茶是很少有的，有也是很快散去；喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时会产生错觉，怎么自己的喉部也能尝到甘甜，香韵；喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，台地茶内质不足所以还没有累加就已经释放，所以不能形成喉韵，这种喉韵古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足； 持续性 可以简单都说成是茶的耐泡度，但您在鉴别的时候您一定得注意，生茶的投茶量一定是8克，而且要精确称重，泡法要标准，使用器皿至少是瓷器盖碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯，所谓“工欲善其事，必先利其器”，后期我们还会整理一偏比较标准的适合全国各地的茶客泡茶之法，此法主要用于鉴别，推荐一些能将滋味体现到位的器皿供大家参考品鉴；好了我们开始泡茶，泡茶时采用矿泉水，水第一次煮沸后保持小沸腾的状态，一般我们采取电磁炉或光波炉烧水，可以保持持续沸腾，每泡开汤时间10秒即可，冲水下去时不用直冲其杯中茶叶，应顺盖碗边缘均匀环绕慢慢加水，然后10秒左右后出汤，这样标准的泡法您就能客观能鉴别出6项滋味的各项再每一泡汤水中的持续度，在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的持续度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您买的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多头，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用之术；持续性决定了茶的稳定性，持续性越久，稳定性越高； 通过持续性的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了。那么，本来茶就不具备内质的时候，请问用何许物质进行陈化；所以一直在坚持我们的制茶理念认真做茶,取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈,普洱茶是有生命力的，同时茶也有像人一样有着孕育期，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，不是茶可以存几百年，那些已成为古董之物其实早已逝去。 一千个人读哈利波特能读出一千个哈利波特，鉴别古树茶与台地茶也是一样，见仁见智。大元昌茶业温馨提醒，多喝、多对比、多交流，找到自己喜欢适合自己的好茶。 彩云祥旗舰店（www.cyxtea.com）