云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程

云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程 用心有情臻品质 传世国茶大元昌(www.dyctea.com) 云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程 云南普洱茶，养生/保健集一身，不仅老年人可以喝，年轻人一样可以喝，现在也有许多女性喜欢用云南普洱茶来减肥，而减肥喝普洱生茶效果比熟茶好，不过对此很多人觉得普洱生茶放一段时间就会变成熟茶了，其实，这是错误的，云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程略有不同，形成不同的茶品，而生茶就算存放了十几、二十年也依然是生茶，不会变成熟茶。 云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程大致相同，唯一不同的是制成青毛茶后，经过洒水渥堆(包含喷雾式、菌类等)人工快速发酵后产生熟茶品，而普洱生茶则没有。在此稍作介绍云南普洱茶制程。 鲜叶采摘 最佳时间在日出后半小时后，避免鲜叶水分含量过高，不利萎雕与杀青。早上十至十二点左右会完成采摘、萎雕、杀青与揉捻，而后进行日晒干燥至下午四点左右结束，依晒茶量与气候而定。若于中午过后采摘，杀青、揉捻后如果来不及干燥，少数民族通常以干方式干燥;此时若干燥不完全，发酵度偏高，会直接影响茶质。采摘季节则有旱季、雨季之分，旱季春茶在二月底至五月中，大约分叁采;谷花茶则在九月底至十一月底之间，大约分二采，五月底至九月底为雨季茶。各时节所采摘茶菁，在外观与茶质有经验者稍能辨识。 萎凋 主要将鲜叶水分含量减低，降低杀青温度，亦可柔软叶质。在旱季自然阴干萎雕，有些则以轻微日晒萎雕，在雨季则以热风萎雕。 杀青 云南普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式杀青，其温度应该在摄氏180度以下，全程6分钟左右，温度与时间都需依实际投茶量、茶菁嫩度、水分含量等等因素做?#123;整。完成后，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻。绿茶杀青目的在于停止发酵，而云南普洱茶则只需使发酵减缓速度。 揉捻 传统制茶以手工进行揉茶，且依茶菁粗细，分粗揉与复揉二次，尤其针对梗枝部分特别着重二次复揉。现代制茶则多以机械式盘式揉茶机处理，而后再人力进行部份加工或挑拣。 解块 盘式揉茶机通常会造成茶菁结块，以现在制程会以解块机进行解块。传统手工揉茶则直接在揉茶时，顺手进行茶菁分离。 毛茶干燥(晒青毛茶) 揉捻解块完后，茶菁直接均摊在竹席或水泥晒场，以日晒干燥，晒干过程翻拌2~3次，太阳日晒加上地面热幅射，一般不会超过摄氏40?。如果干燥不完全，将会使茶菁过度发酵，甚至可能发霉现象。干燥完全的青毛茶，色墨绿或深绿，叶身较薄者为略带黄绿色。 毛茶分级 将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶(茶园茶)则多以筛分机处里。 到此为止，都是云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程，而要将晒青毛茶制成普洱熟茶就需要最关键的一步——渥堆。 传统熟茶制作方式，每次取用青毛茶十公吨为一渥堆单位，潮水量(洒水)视季节、茶菁级数与发酵度而定，通常是茶量的30~50%左右，茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高于摄氏65度左右，视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆，使茶菁充分均匀发酵，若堆心温度过高会导致焦心现象，即茶叶完全变黑焦炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象煺 彩云祥旗舰店(www.cyxtea.com) 用心有情臻品质 传世国茶大元昌(www.dyctea.com) 尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，约时四至六周。 发酵成功的熟茶品，从外观所见的色泽通常为棕红色或咖啡色。而发酵不足的茶品可能会出现青灰色，此类茶易带酸味或严重渥堆味，有些汤色较混浊，或是叶底成糜烂的现象。茶菁外观色则为黑色者，通常是发酵过度、碳化现象，汤水无质、叶底黑硬。 一般而言，渥堆技术以一次完成为塬则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变;若因发酵不足，干燥后在进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。 关于云南普洱茶生茶与熟茶的制作过程，就为大家介绍到这，制茶一门深奥的课程，随着技术发展，目前熟茶制作方式，除了上述传统潮水渥堆，喷雾式增湿、菌类发酵等等也有不少厂方进行试验与实际生产，产品各有特色。 推荐阅读: 如何辨别新、老普洱茶 云南普洱茶必须符合“四个原则” 古树茶与台地茶的区别 普洱茶尽展云南美 彩云祥旗舰店(www.cyxtea.com)