野山椒乌鸡火锅野山椒乌鸡火锅
发布时间:2009-10-14 阅读818次
野山椒乌鸡火锅为四川火锅中的创新品种,采用独特的调料野山椒同乌鸡为主料,配合得
当,调味讲究,精心制作。
【主料】
乌鸡1只(重约750克),野山椒1瓶,脆皮肠150克,猪瘦肉250克,鸡肾150克,水发香菇、水发玉兰片各200克,石花菜、小白菜各100克。
【调料】
番茄150克,大葱100克,泡酸菜75克,番茄酱50克,老姜25克,精盐6克,胡椒粉5克,味精4克,鲜汤2000克,猪油1000克(约耗200克),鸡蛋清2个,淀粉25克,嫩肉粉少许。
...
野山椒乌鸡火锅
发布时间:2009-10-14 阅读818次
野山椒乌鸡火锅为四川火锅中的创新品种,采用独特的调料野山椒同乌鸡为主料,配合得
当,调味讲究,精心制作。
【主料】
乌鸡1只(重约750克),野山椒1瓶,脆皮肠150克,猪瘦肉250克,鸡肾150克,水发香菇、水发玉兰片各200克,石花菜、小白菜各100克。
【调料】
番茄150克,大葱100克,泡酸菜75克,番茄酱50克,老姜25克,精盐6克,胡椒粉5克,味精4克,鲜汤2000克,猪油1000克(约耗200克),鸡蛋清2个,淀粉25克,嫩肉粉少许。
【制法】
?将乌鸡宰杀,用开水烫一下,捞起去尽毛,再开腹去内脏,洗净后拍松,斩成3厘米见方的块,用姜块、葱段、精盐、嫩肉粉等码匀约1 0分钟;野山椒去蒂;老姜拍破;
葱切节;猪瘦肉洗净沥干,切片;鸡肾洗净,去筋膜,沥干水;水发香菇去蒂及杂质,斜
切片;玉兰片切片,入开水中汆一下;石花菜、小白菜洗净,沥干;泡酸菜去叶留梗切
片;番茄洗净沥水,切片。
?锅放在火上,加入油烧至四成热,去掉鸡肉中的姜、葱,加入鸡蛋清、淀粉拌匀
后,抖散入锅,滑至刚熟时,捞起,入盘;另锅放火上,加入油100克烧至五成热,加入姜块、泡酸菜、番茄酱等炒出香味至油呈红色时,加入鲜汤、野山椒、玉兰片,用大火烧
开,打去浮沫,再改用小火熬30分钟出香味后,倒入火锅中,加入番茄片、葱段、精盐、
味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁,烧开后即可烫食。鸡肉同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。
味碟另用蒜泥、鲜红辣椒末、冷鲜汤、精盐、味精、香油调匀,并加入香菜末,每人
一份,蘸食。
【特点】
汤色微红诱人,酸辣味香咸鲜,鸡肉细嫩可口,口感丰富多变。
【提示】
乌鸡肉块要大小均匀,拌匀鸡蛋清及淀粉,鸡肉先炸后烫,程序不要乱;香菇、玉兰
片、番茄可以烫食,也可以直接加入火锅中调汤;野山椒的味道要正,质量要好;此火锅的汤一般不可饮用。
由弘一网童保存,尚未注册。注册
本文档为【野山椒乌鸡火锅】,请使用软件OFFICE或WPS软件打开。作品中的文字与图均可以修改和编辑,
图片更改请在作品中右键图片并更换,文字修改请直接点击文字进行修改,也可以新增和删除文档中的内容。
[版权声明] 本站所有资料为用户分享产生,若发现您的权利被侵害,请联系客服邮件isharekefu@iask.cn,我们尽快处理。
本作品所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用。
网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽..)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。