脆皮烧鸭

脆皮烧鸭 类别:素食食谱 工艺:酥炸 口味:炸烧味 食用:中餐|晚餐 口感:色泽金黄,酥脆鲜香,佐酒下饭,二者皆佳. 做脆皮烧鸭的材料 主料:油皮100克 辅料:小麦面粉50克 调料:酱油15克 白砂糖10克 姜15克 料酒15克 五香粉5克 发酵粉1克盐3克 花生油30克 脆皮烧鸭做法 1. 锅上火将鲜汤200毫升倒入烧沸,下入酱油、味精、白糖、五香粉、姜末、料酒搅拌均匀,制成卤汁 2. 将豆腐衣在卤汁内浸泡,然后蒸10 分钟左右,取出晾凉,切成大小均匀的16 块 3. 取面粉100克加入精盐、味精、发酵粉,用清水调和成糊备用 4. 铁锅洗净,烧热后倒入花生油烧至七成热时,将豆腐衣逐块挂糊,放入油锅中炸成金黄色,捞出控尽油,整齐地码在盘中即成. 脆皮烧鸭制作提示 1. 豆腐衣改刀时要大小均匀,边缘切整齐 2. 豆腐衣挂糊时也要均匀,以求成菜颜色一致 3. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克.