扣肉的做法

扣肉 色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。 材料 主料：猪肋条肉（五花肉）500 克， 调料：酱油 25 克，料酒 10 克，花椒 2 克，蜂蜜 10 克，大葱 15 克，姜 15 克， 八角 3 克，豌豆淀粉 8 克，味精 2 克，白砂糖 5 克，大豆油 70 克 做法 1.将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成 熟捞出； 2.将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3.花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4.将炸好的五花肉改成 9 厘米长、0.2 厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱 油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤 250 克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5.将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6.汤勺上火烧开，用湿淀粉 15 克（淀粉 8 克加水）勾芡，加味精，淋入明油， 浇在盘内扣肉上即成。