【雅大酿酒】酒苦的原因

【雅大酿酒】酒苦的原因 在客户的跟踪回访中发现酒中有苦味是一直困扰着大家的问题，白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。 苦味产生的主要原因有以下几个方面: 1、原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 2、酒曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 3、 生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶(窖池)泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 4、蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 5、加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。 雅大酿酒设备工作原理 ?这款蒸酒设备的锅炉采用节能无压锅炉的原理，中间有节能吸风烟管，即可以排烟，又可以加速空气对流，使火热增大，燃料燃烧更充分，也节省了燃料; ? 这款白酒蒸馏设备的酒料桶采用多管排汽的方法，可将酒醅吹得翻流，并自动旋转，使受热均匀，出酒速度加快，永不焦糊锅; ?这款设备的冷凝器采用多管相连，并在底部装有一个增压排气管，即可便接触冷却水面积增大，冷却速度快，又可自动保香排除杂味。 ? 整套酿酒设备采用常压蒸馏，避免了爆漏现象，使用寿命长。