注水肉的几种检验方法

内食 是 人 的 主 要 副食 品 ，健 康卫生的 肉 食 ，营 养丰富 ，喙 黄 可 口。劣质 肉食 ，直接危 害消 费者 身体健 康 。当 前 注 水 肉 就是 一 太 套 害 。 据 测 定 ，每 500克 内 中 可 注 八 l 50～ l 60 克水 。如 果注八 水的肉 进 行 速 冻 ，则 水 分 可 全 部 渗八到 肉中，就是鲜 肉 也 可 保 留 30 ～ 4O％注八的， 分 。韫如 注 进 去 的是 不 洁 净 的 水 ，那 危 害就更 太 T 在 严 厉 打 击 不 法 之 徒 的同时 ，有必要 向广大 消 费者 介 绍几种 快速 、 准确 、简便 、易行检验 '注水 肉的方 法。 1 视检法 凡注过水 的新 鲜 肉 或 冻 肉软 化 后 ，在 放 肉 的 场 地 上 把 内移开 ，下 面显得 特剐 潮湿 ，甚至有积 水 ，将 肉 吊挂 起 来 套往 下 滴 内的界 限不明显 。带在 肉上的 肾脏 (腰 子)肿胀 、 体 积增大 ，看上去硬 梆梆 的 ，瘕 色发 暗。如秉是 未缓化 的冻 肉，不但增 加 T坚硬度 ，而且 外表发 亮，有些凹窝处有冰茬存在 。冻整鸡整鸭表面光 滑饱满，四肢伸直不弯曲。 2 触检法 用手鹱注水肉，缺乏弹性 ，有坚硬 感和湿润感，用手压迫肌 肉可挤 出水未，手j旨压 下去的 凹陷往往 不 能完全恢 复。如 秉 是冻 内有 滑溜 感如 摸在冰块上 的感 觉 ，在 内的 切 面上套 见 到小冰茬 。 3 加压检验法 可蜓注水的冻内解冻后，可用 干净的塑料 袋 包起来 ，压上 一块 同等太 小 的石 块 或其他 重物 ，注水 肉则套有水被挤 压流 出来 ， 否 脚较 干 燥 仅 有 几 滴 血 水 流 出 4 刀切检验方法 将被检验的肉用，刀在内犀 的地 方 ，沿肌 纤 堆横 切一个深 口子，注水 肉沿着 刀 口稍 停 一套见 有血水渗 出，严 重者可顺 暑刀 口流下水来 。冻 肉解 冻后 可用同法检验 。 5 肉的损耗检验法 把 肉吊在 l 5l℃～2O℃通 风 凉 爽的地 方 ，经过一昼夜 ，正常 肉的期 耗串 约 在 0．5％～0．7 之 间 ，而注 水 肉的损耗 串可选 4 ～ 6 左 右 。 6 纸张检验法 取新鲜的卫生甄或过滤纸一 块 ，剪成 4×6~m 太小的甄 备，贴在太小相 当的 肉品的横切面上 ，可视纸务的吸水程度 、粘着度 与纸拳拉 力的太小等情 况来分析 内是否注水 诖水肉，纸奢湿的速度快，且均匀一致 ，不易粘 纸 条的拉 力小 易碎 。 着性 强，不 易从 内上 检验 冻 内，可待 内解 7 煮熟 幢验法 将 内称好 重 量 ，放 在 锅 内 煮 沸 一 小 时 ，然 后 耢 出称 重 量。未注过 水的 肉 ， 一 般 500g 生 内 可 出 280～ 300g 熟 肉 ，注 水 肉 500g熏 多 只 出 200g左 右 的熟 肉 。 (肉 品 卫 生 检 验 高衄 工 程 师 孛 同春) 堂 ■ 维普资讯 http://www.cqvip.com