钵仔糕

钵仔糕 50GB小吃配方大全只需要爱食酒缘口扣爱武山吧酒武山山爱武 钵仔糕 钵仔糕此菜借鉴了风干鹅的做法，先将钵仔糕原料腌渍后风干，再刷酱料烤制成熟，期间还钵仔糕撒上蔬菜末，口感和香气更加突出、特别，色泽诱人，干香可钵仔糕口。菜品提供: 南宁小南国酒楼，占地3000多平米，有400-500个餐位，人均消费40-50元，主要经营在川菜基础上改良的桂北菜、家常菜。其独特钵仔糕的菜品设计风格，将川桂菜品的制作特点融入家常菜，赢得了当地人的喜爱，成为家庭聚餐首选的酒店。 原料: 羊腿1个(约2500克) 调料: A料(姜、葱、花椒各5克，洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、盐各钵仔糕10克，蒜米、味精各15克)，高度白酒(最好是50度以上的)10克，B料(胡椒粉、鱼露各2克，百里香5克，美极鲜酱油、吉士粉、蚝油、海鲜酱、花生酱、孜然粉各10克，鸡蛋黄3个，生粉、红油、植物油各20克)，C料(姜末5克，葱白末8克，胡萝卜粒、洋葱粒、香菜末各6克)。 制作方法: (1钵仔糕)将羊腿清洗干净，放入盛器中，加入A料调匀，腌制钵仔糕半小时后，下入高度白酒，以祛腥味。 (2)将腌制好的羊腿挂起来晾干，待用。 (3)将B料调和均匀成混合酱料，将酱料刷在羊腿表面，再撒上C料，挂入预热好的烤炉中，用中火烤制30-40分钟，至干香即可，钵仔糕取出装盘。 原料: 色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，李锦记豆豉酱钵仔糕150克，李锦记排骨酱30克，李锦记海鲜酱30克。 制作: 1、将红葱根茎1000克顺长剖细条，然后切丁状。豆豉酱剁细。 2、锅里放色拉油和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。 注:如无红葱，可用鸡腿葱替代，不可用大葱，否则风味不足。千里香馄饨制作方法: 50GB小吃配方大全只需要爱食酒缘口扣爱武山吧酒武山山爱武 (1)馄饨因是捶打而成的肉糜，所以包制时一手托皮坯，一手将馅用竹批挑至皮坯中，顺手一提一挤即成，速度快，煮熟后肉馅饱满。 (2)鲜汤加入少许盐、白胡椒粉、鸡粉放碗内，再盛入煮好的馄饨，加入适量调料葱油，最后撒入洗净切碎的香菜末即成，食用时可佐以辣椒油、白醋上桌。 盐可根据季节的不同而调节(增筋增韧)。和面的水可以用热水(70?以上)，用热水和的面团叫做烫面，也叫三生面团，这样做的好处是馄饨皮色泽晶莹剔透，人口即化，非常爽滑、筋道，口感很好，而且成熟的时间非常短。也可以用冷水来和面，色泽洁白，非常有嚼劲，如同饺子皮的感觉，对于店主来说，成熟时间较长，影响客流量。所以在开店时，是不提倡用冷水面团来做馄饨的。 千里香馄饨专用鲜清汤的吊制: 将鸡架2个、猪棒骨12根，入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。 千里香馄饨调料葱油熬制: