软冰淇淋与硬冰淇淋之间的区别

软冰淇淋与硬冰淇淋之间的区别 软冰淇淋在生产过程中没有硬化过程，膨胀率在30%-60%，一般可以用冰淇淋机现制现售。 硬冰淇淋的膨胀率在80%-100%，硬化成型是为了便于包装 和运输。 通常，一支软冰淇比同等体积的硬冰淇要含有更多的(约1.6倍)营养，没有硬化过的软冰淇淋也会更加滑腻、香醇。 事实上，硬冰淇淋和软冰淇淋的唯一区别就是硬冰淇淋在凝冻后需要硬化，而软冰淇淋是直接灌入蛋筒中 1.软冰淇淋的中心温度约为-5?。 硬冰淇淋的中心温度约为-15?. 2.软冰淇淋从冰淇淋机放出即可食用，硬冰淇淋还需要一个再次硬化的过程。 3.软冰淇淋相比较硬冰淇淋而言，非脂乳固体含量要高，白砂糖含量要低，冰点系数要低。 4.软冰淇淋可以和不同的辅料后期进行混配，形成不同风格的组合型软冰淇淋。硬冰淇淋一般出厂即为成品。 文章来源: