食品卫生知识

食品卫生知识 一、什么叫生熟分开, 答:有三方面:1、生、熟食品制售者应分工;2、盛装生、熟食品的工具、用具、窗口应分开或有明显标记;3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。 二、什么是餐具消毒过关, 答:1、餐饮具物理消毒程序(消毒柜)一洗、二冲、三消毒。2、化学消毒程序(药物)一洗、二消毒、三冲。 三、从外地食品应索取什么资料, 答:食品的检验合格证或化验单。 四、成品(食物)存放四隔离包括那些内容, 答:1、生与熟隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。 五、热力消毒的温度和时间是多少, 答:摄氏100度，时间5—10分钟。 六、使用含氯消毒剂有效氯的浓度及消毒时间是多少, 答:浓度是100—200PPM时间是3—5分钟。 七、贮存食品应做到哪四防? 答:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)。 八、食品从业人员上岗遵守哪六不, 答:不吸烟、不赤膊、不随地吐痰、不用菜勺尝味、不用工作服擦手、揩汗、擦鼻涕、不穿工作服上厕所。 九、冰箱能否长期保存食品,为什么, 答:不能。因为冰箱的低温，只能抑制细菌生长繁殖速度而不是杀灭疑团细菌，贮存时间过长，细菌仍可缓慢繁殖而增多，从而引起食品腐败变质。 十、什么叫冷荤(凉菜)五专, 答:五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 十一、食品从业人员做到哪四勤, 答:勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡、勤理发;勤换工作服;勤拆洗被褥。 十二、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位, 答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。 十三、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒, 答:金黄色葡萄球菌肠毒素食品中毒。 十四、扁豆为什么必须炒熟煮透, 答:扁豆中含有一种红细胞凝集素的物质，食后能引起中毒，这种物质加热即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。 十五、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品, 答:因为酸性食品可与金属发生化学变化，而把金属溶出来，贮存时间过长，金属溶出 越多，达到一定量就可引起中毒。 十六、违反食品卫生法应承担哪些法律责任, 答:根据情节轻重应承担行政处罚、损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。 除四害知识 ,、什么是四害, 答:四害包括老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂。 ,、鼠对人类健康的危害有哪些, 答:鼠可传播,,多种疾病，其中以鼠疫对人类的威胁最大。其次流行性出血热，钩端螺旋体病、班疹伤寒等。 ,、消灭老鼠的主要方法有哪些, 答:主要有药物消杀和捕鼠夹、捕鼠笼、粘鼠板、电猫等器械捕杀。 ,、苍蝇能传播哪些疾病, 答:苍蝇能传播多种疾病。常见的伤寒、副伤寒、菌痢、脊髓灰质炎、甲型肝炎、沙眼等。 ,、消灭苍蝇主要有几种方法, 答:主要有药物器械捕杀和消灭苍蝇孽生场所等。 ,、蚊类能传播哪些疾病, 答:我国由蚊子传播的疾病主要有疟疾、乙脑、丝虫病、登革热等。 ,、蟑螂可传播哪些疾病,如何防治蟑螂, 答:可传播痢疾、霍乱、伤寒、付伤寒及多种寄生虫病。防治蟑 螂要搞好室内外卫生，堵塞隐藏蟑螂的空隙，保存好食品诱捕、烫杀、 药物消灭。