适量饮酒有益健康

32 山 西 食 品 工 业 2004年第 1期 3月 出版 色泽是产品外观质量的重要指标 ，仙人掌含较 多的叶绿素，色青绿，但氧化酶活力高，易褐变，要进 行护色处理。制作仙人掌原浆时采用冷加工工艺，减 少仙人掌天然风味和营养的损失。 仙人掌果肉中含丰富的营养物质，制作成的仙 人掌冰淇淋具有独特的口感，风味不再是单一的奶 味，而兼有仙人掌特有滋味，清香爽口，色泽诱人，既 满足人们在炎热夏季消暑解渴的需要，还有保健美 容之功效，带给人们特殊的享受。这种集营养、保健、 疗效于一体，风味好，口味佳的仙人掌冰淇淋有一定 的开发价值。 本制品是在实验室条件下进行的，大多数工艺 为手工操作，在缺少冰淇淋自动凝冻机的情况下，产 品质量不够高，尚需进一步研究加以改进、提高。 参 考 文 献 1 樊黎生 ．芦荟冰淇淋的研制 [J】．食品工业， 2002。1：5—7． 2 黄发新，徐文超，高健 ．仙人掌保健乳的研制[J】． 食品工业，2003，1：30—31． 3 李基洪 ．冰淇淋生产工艺与配方 [M]．北京 ：中 国轻工业出版社，2001． 墨曩 浯 曩昧 无论是逢年过节，亲人团聚， 朋友相会 ，还是宴请宾客，人们一 般都要备酒相待。 适量饮酒有益于健康。明代 医圣李时珍在《本草纲目》中说： “酒，天之美禄也。百曲之酒，少 饮则和血行气，壮精御寒，消愁遣 兴。”现代医学研究也证实，适量 饮酒，有消除疲劳，兴奋精神，增 进食欲，舒筋活血，祛湿御寒，防 病延年等作用。 1．消除疲劳。酒的主要成分 是乙醇。当它被胃肠吸收后，很 快随血液通过全身，通过中枢神 经系统，可消除人体疲劳，振奋精 神；通过血液循环系统，可扩张血 管，加快血液循环，促进新陈代 谢；通过消化系统，可刺激味觉神 经，开胃刺激食欲，增强胃肠的 肖 化吸收功能。 2．预防高血压。据美国医学 家研究证明，适量饮酒能减少冠 心病的死亡率。其机理是，酒中 的乙醇能增加血液中高密度脂蛋 白质和降低中性脂肪的沉积，从 而防止冠状动脉血管壁的病变， 延缓动脉粥样硬化的发生与发 展，还可抑制或减少血小板的凝 聚，因此而减少血栓的形成，起到 预防高血压的作用。 3．预防心脏衰竭。美国和 西德医学家认为，适量饮酒可防 止心脏衰竭。据美国哈佛大学亨 尼克教授研究证实 ：若每天饮 0．6 L啤酒或0．3 L葡萄酒，可摄 人约 35 g乙醇，此时人患心脏衰 竭症的风险可减少5O％，西德心 脏病专家席默尔特教授的科研也 证明：若每餐饮用一盅酒，可保护 心脏并使人感到轻松。 4．预防胃溃疡。老年人适量 饮酒，可使大脑皮层放松，不仅消 除紧张感，还可起到预防胃溃疡 的作用。 5．活血通络。酒在医疗上的 应用有悠久的历史，尤其是酒和 药结合使用，效果更佳。药酒的 功效在于，酒借药效，药借酒力， 可以行血脉、散寒滞、消淤结、通 经络，治疗多种疾病，如各种风湿 症等。 6．延年益寿。据美国、日本、 南斯拉夫等国通过对数万居民的 多年调查，证明“经常适量饮酒的 人，比根本不饮酒者寿命更长”。 美国医学家对一部分 4O岁至 6O 岁的男子进行了为期十年的追踪 观察发现，经常饮用少量或中量 酒者，其平均死亡率不仅低于大 量饮酒者 ，而且 比不饮酒者也 低。 那么，究竟饮酒多少才算适 量呢?保健学家认为，每人每日摄 人乙醇的安全量为每公斤体重 1 克。虽酒类的品种繁多，均可根据 其乙醇的含量来折算。例如一个 5O kg体重者，一天可饮用5O度 白酒 100 mL；也可饮用 12度葡萄 酒或香槟酒 400 mL；若饮用 4度 啤酒则为625 mL。 (刘春莲) 维普资讯 http://www.cqvip.com