牛蒡 亦蔬亦药 通便养颜

牛势是一种蔬菜 ， 妊得很像 山 药，不同的是山药表面粗糙有毛，牛 努表面相对细滑无毛 现代营养学证 实 ，牛势 中含蛋白质，菊糖 、维生 寨 、膳 食纤维 、钙、磷、铁 、核黄 素、胡萝 素等营养索 其中胡萝 索禽最在蔬菜中肼射=位，蛋向质， 钙 、膳 食纤维含敏也位腊根茎 类前 茅。传统医 认为，牛蒡是常 用的药 食l两用之品．它性寒，睐辛 苦 ．能 疏散风热，宣肺透疹 ．解毒利咽。 回国口圈 ■●●●：牛蒡根含有大量的膳 食纤维和酵素，可促进大肠蠕动，促 进大肠内有益苗的生长。常吃牛蒡非 常有利于便秘的改善．且 见效快 ．还 对防治痔疮和直肠癌有很好的效果 因其 能清腺体 内垃教 ，改善 体内循 环．健进新陈代谢 ．被誉为 “太自然 的最佳清血荆”。 ■■：牛蒡撮 中含有超高含量的 胡萝 素及维生素D和广效 的杭癌物 质牛蒡酚，可以防止敦癌物和细胞内 遗传物质的紧密结合，胆止细胞无限 制增殖。 ■—n 、■■奢 牛簧根含有 丰富的水溶性膳食纤维和萄糖．它们 可以增加胆 固醇的排泄．减少脂肪的 吸收。达到降低血脂和减肥的 目的。 牛蒡根可以吸收胆汁酸．增加胆盐的 排出和胆 固辞的排泄．因此具有防治 胆鲒石的作用。 降压降糖：牛蒡根中的膳食纤维 具有吸附钠的作用，并将钠随粪便排 出体外，使体内钠的舍量降低；牛瞢 根中的钙含量是根 茎蔬菜中较高的． 钙具有把钠导入屎液并排出体外的作 用；牛蒡根 中曲蛋白质可以使血管变 得柔韧．能把钠从细胞中分离出来 ， 并排 出体外 ；牛劳根中的牛劳苷能使 血管扩张，达到阵低血压的效果。 牛蒡富纤维．有利于格尿病患者 的血棒控制，可明曼改善血精的波动 情况 滋补养顿 ：牛蒡富含胡萝 h素， 有助于皮肤的细腻和润滑．能改善癯 疮。牛蒡也合有极多的铁质．具有极 高的追血力．常食可以防止贫血，是 一 种黄客食物 暖身壮阳 ：牛劳含有一种非常特 殊的养分叫菊桔，它是一种可以促进 荷尔蒙分泌的精氨暧，所以被视为有 助人体筋骨发达、增强体力及壮阳的 食物。牛蒡可以使身体保持温暖，预 防感 冒。 食之有谨 牛势含有大量的铁质，只要暴露 在空气中就会氧化成黑褐色。为了避 免变色，切好的，卜劳耍直划胜入清水 rI 浸泡。也可将处理好的牛劳泡八浓 度为3％的醋水中l5分钟， 束可使 牛势的色泽更加洁白， 束也 可保持 牛蒡本身的特殊香气。 选之有法 牛藩比山药细长一些 ，含有易术 质他的纤维质，过熟的牛芳会老硬难 吃。牛蒡予以长度在60厘米以上、直 经约为 l元硬 币大小、形态笔直无分 、 挂体粗细均匀 一致者较佳。表皮 最好是浈褐色且不比须根者，质地细 嫩IlIi币粗糙 。判断牛势是否新鲜 ，可 以横握牛势较粗的 一端．如果另一端 自然垂 下，则表示新鲜细嫩．吃起来 口感 较 佳 。 附：牛尊排■汤 用料：牛劳250克．排骨250克． 香菜少许．盐2小匙．胡掇少许。 做 法：牛蒡切片 ，泡入醋水 中 以防止变色。排骨 (或五花 内)切小 块。锅 内教水煮 沸．放八排骨与牛 劳．煮沸后。改用中小火煮50分钟左 右．加盐、胡椒调味。盛八大碗中， 撒入蒋菜即可 责任编辑／刘颖