海产品的保健作用

海 产 溥 严 D DD 的 保 健 作 用 母武深 秋 l 海洋植物的保健作用 1．1 海藻能预防 治疗心血管病 紫菜中所含炯酸能够促 进人体新陈代谢，降低血液中月 占『醇的含量；褐藻淀 粉、褐藻淀粉脂钠、褐藻酸钠均有降血压、执向液 疑 结、抑制血．小板凝集的作用，并降低血液粘稠度。现已 汪明，从褐藻中提取到的什露醇、褐藻淀粉、褐藻酸及 其衍生物具有较好地防治心血管疾病 的作用。娴酸和甘 醇还有叫显的缓解心绞痛的功效 ，并用于高胆 、 高血爪及动脉硬化的防治，此外还可预防血栓的形成。 1．2 海藻的抗癌作用 近年来的研究证日Jj，海藻中酸忡 多糖和凝集素有明 的抗痛作用 。有人用海带捉取物进 行抑痛实验，发现它具有 的抗癌性，它的再利 脂溶 性溶液，叮以抑制某些致痛物质的诱变作用。H木用海 藻酸钠治疗 白血病也取得了 ‘定的疗效。 1．3 海藻的抗辐射、抑菌 抗病毒作用 褐藻中含l仃褐藻 胶，褐藻胶中的古罗糖醛酸有很好的抗辐射功效，它可以 存肠壁上阻I 吸收辐射兀素并迅速地排出体外，起到抗辐 剁的作用。海藻 }J的硫、氮酚类化合物抑菌效果较好，昕 以海藻类还具有抗炎症作用。红藻中的琼脂、角叉菜咬含 半乳糖硫酸酯多糖聚合物，这是 ‘类抗病毒活性物质。琼 脂对脑膜炎病毒，角又菜胶对B型流感 皑腺炎病毒都有 较强的抑制能力。 外，褐藻类 中的碘对内分泌腺的正常功能有重 要关 系。 2 海洋动物的保健功能 海洋动物食品中含人类所必需的营养成分，如氨犟 酸和／1 饱和脂肪酸。对海鱼的保健作用，近年谈论最多的 D H A和 E P A，即商业名 “脑黄金 ”， 。般认为D H A和 E P A具有促进代谢、提高人体免疫能力的作用。 2．1 对心血管 系统的保健作用 D HA和 E P A在人体内 有促进脂质代谢的作用，可降低血清中的甘油三酯的含 量，并能降低总胆阎醇和低密度脂蛋 白的含量，具有保 护心脏和 血管的功能。D H A和 E P A还能降低血液凝 结性干¨血小板凝结力，对防I卜血栓形成具有重要作用。 鱼脂平l】植物油相比较，两者都能降低血清总目 吲醇的含 量，植物油对低密度脂蛋白无影响，鱼脂能 著地降低 低密度脂蚩白，所以，鱼脂的保健作用远远高于植物油。 2．2 对智力的影响 如果母亲得到 D H A和 E P A的补 允，婴儿的获得量也就允足，从 使恼 细 胞i} 常发 育 ，捉高儿章智 力。 但是也廊注意到，D HA和 E P A足／f 饱和多烯类 物质，如果服用量过多，存体内积累，就很容易 与体内 代谢产生的活性氧自由犟作用，发生系列的自由琏反 应，产生出过氧化脂质、脂褐素等有害物质沉积在细胞 哄上，影响细胞的功能，使细胞衰老。所以服用 D H A E P A ‘定要遵照 J 常用量，避免出 负效 。 俗话说，“飞禽莫如鸪，是兽莫如 免。”兔肉所以有如此高的声誉，与其较 高的营养价值、特殊风味和理化特性分 不开。 兔肉同猪、牛、羊肉等比较，具有 蛋日质多、脂肪少、胆固醇低三六特点。 据营养成分测定，按每百克鲜肉计：兔 冈蛋目质的含量为2 1％、鸡肉为18 6 ％、猪肉为15 7％。兔肉的脂肪含量仅 为8 O％，鸡肉为4 9％，猪肉为26 7％。 兔肉中胆固醇极少，仅为 O 05％，只有 猪肉的1／3、鸡肉的2／3。兔肉甲含有多 种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸高于其 他肉类。兔肉纤维细嫩，容易咀嚼，消 率达 8 5％，也高于其他 类。兔肉 口还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成 秸 病 健 身 食 兔 肉 夸 r丽萍 神经组织和脑细腹代谢的重要物质 ，可 以生成溶皿磷脂，有抑制血小板凝聚的 作用，还可以疆止皿栓的形成，保护血 管壁，防止动脉硬化。另夕、卵磷脂中的 胆碱，还可改善八脑记忆力和防止脑历 能衰退的作用。兔 禹蛋白、低脂肪、低 胆固 ，对于那些需要通过控制饮食采 减肥，或患有动脉硬化性心脏病以及消 化系统疾病鲍人罴说，是一种十分理想 的食品。毒∈ 常吃免肉，能使身体发 育匀称，反肤绍腻，腱康美观。 兔肉中的维生素含量较葛，矿物质 含量也多，钙含量丰富，匮而也是孕翅、 儿童的营养食品。 我国中医利用兔 进来L强身，田采 已久。《本草纲目 中 载：“兔肉辜覃 无毒、补中益气，主治热气湿痹，L=渴 健脾”，能 “凉血解热毒， 大肠”。老 年人和体弱者，尤其是弯气亏损、精皿 不足、阴虚阳瘘、精坤萎靡不振的人，寓 食兔肉有祛病健身作用。 维普资讯 http://www.cqvip.com