清凉露保健饮料的研制

《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry 1998．No·3 清凉露保健饮料的研制 王丽洁 _ _ _ — — ’ (河南省食品工业科研所，郑州 450053) 稿 要 介绍清凉露保健饮料的加工方法，就原料的浸提进行了科学研究，生产出的产品清 澈透明，色泽、I=I感俱佳，并且适宜工业化生产。 关键词 清凉露保健饮料 清热消暑 ， - — — — — — — — ．— — — — — — — — 一 ’ ● l _ _ ■ _ ● ● 一 浸提 调配 -■_‘、． ’___- 1 前言 祖国传统医学认为金银花清热解毒，对咽喉肿 痛有一定疗效。桑叶、菊花、薄荷清利头目、疏散风 热。本品经过合理的原料选择配比，更具清热败火、 解毒消暑的作用 ，经常饮用可滋阴降火、利咽止痛， 是夏季及春秋干燥季节理想的饮料。 2 材料与方法 2．1 原料及设备 金银花、桑叶、菊花、薄荷、蜂蜜、白砂糖、柠檬 酸、香精。 浸提设备、过滤机、调配罐、杀菌锅、手持折光仪。 2．2 工艺流程 金银花、桑叶 菊花、薄荷 浸提 一 过滤— 调配 浸提 一 过滤 一 灌装一封口一杀菌一冷却一检验一成品包装 2．3 产品配方 金银花 2．8 ，桑叶 2．6％，菊花 2．2％，薄荷 1％，白砂 糖 8 ，蜂 蜜 2％，柠檬 酸 0．15％，香 精 1 。 2．4 操作要点 2．4．1 原料挑选 选用的金银花、桑叶、菊花、薄 荷，要求无各种杂质以及霉变和病虫害。 2．4．2 浸提 按原料 ：水一1：15的加水量进行 浸提，注意金银花、桑叶用高温煮沸法浸提，有利于 有效成分的浸出，一般 10min即可；菊花、薄荷采用 低温浸提，6O℃～70"C浸提 15～20min，以便菊花 香气和薄荷清凉I=I感的保留。 2．4．3 过滤 300~400目滤布多层过滤，或用硅 藻土过滤，滤液澄清透明后加入调配罐，滤渣可加 入少量的水二次浸提，以提高原料的利用率。 2．4．4 调配 将白砂糖、蜂蜜、柠檬酸等溶解后 ， 用 10O～200目滤布过滤 ，加入调配罐，再调入香 精，搅拌均匀，总糖度 9。～10。，pH----4．0 2．4．5 灌装、封I=I、杀菌 将配好的料及时灌装、 封 口，以免二次 污染。杀菌条件 为 100℃，20～ 30min，再进行冷却至 40~C左右。 2．4．6 检验、成品包装 按质量标准进行检验，产 品合格后用瓦楞纸箱或礼品盒包装，存放通风、阴 凉、干燥的地方。 3 产品质量标准 3．1 感官指标 色泽 产品颜色为淡黄，或黄色； 风味 具有该产品应有的香气和滋味，甜酸适 口，品味爽口怡 、香气协调。 组织状态 产品澄清透明，无杂质存在。 3．2 理化指标 总糖度 (折光计)>8。；酸 (以柠檬酸计 )> 0．1 ；铅< lmg／kg；砷<0．5mg／kg；铜<10mg／ kg。 3．3 微生物指标 细 菌 总数 < 100个／ml；大 肠 菌群 <6个／ 100ml；致病菌 不得检出。 参考文献 1 邵长富等 ．软饮料工艺学．北京 ：轻工业 出版 社，1987：270~272 2 成都中医学院．中药学．上海科学技术出版社 3 陈骏骐等．中药药剂学．济南：山东科学技术出 版社，1992：76～87 ·67· 维普资讯 http://www.cqvip.com