血糯米紫色素的提取及其性质的研究

一 3 《食品工业科技》 Science and Technology of Food Industry Vo1．20．No．4，1999 血糯米紫色素的提取及其·I生质的研究 童汉清 一1，< 6 ． (蚌埠高等 食 摘 要 通过溶剂萃取提取血糯米紫色素的实验 ． ， 溶液在不同酸碱环境下的变化 为黑米紫色素的工业化生产 包l奔霭 关键词— 壁 墨 ! 萃取时间 仅 要 囊篙誊 主 的紫色色素，具有极大的开发价值。我们对黑米色素 的提取方法及色素的性质做了大量的研究工作，为黑 米色素的开发利用提供了理论依据。 1 材料与方法 1．1 材料与仪器 原料 黑米 } 试剂 无水乙醇(分析纯)．石油醚(分析纯)等； 仪器 721分光光度计，测熔点装置。 1．2 萃取剂量与黑米量的比例 在黑米量一定的情况下．萃取剂量越大，则萃取量 越大，萃取率也越高。但在蒸发、干燥制备色素晶体时， 需消耗的能量越多。因而，确定适当的萃取剂与黑米的 比例，对降低生产成本，提高生产率是非常重要的。 本实验以 10ml水萃取不同量的黑米，用 721型 分光光度计测定萃取液的吸光度。 理论上，吸光度值A=KcL，式中，K为吸收系 数．c为萃取液浓度，I 为比色皿厚度，所以 c—A／ 海全萍 品系，蚌埠 233030) ，确定了最佳萃取剂及最佳萃取时间等 并研究了色素水 及应用提供了科学依据。 ● ～ 一 ⋯ ● 一 ． ⋯ ． ～ 一 一 ● 1． ● KL．若萃取液量为 v，则萃取液中色素量为 m=cV — AV／KL，式中KL为常数。本实验通过对各组萃取 液中AV值大小的比较，确定适宜的萃取剂量与黑米 量的配比。实验数据如下(实验证明．每克黑米的吸水 量约为o．7m1)。 黑米量设计

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