自制重庆老麻抄手

自制重庆老麻抄手 老麻抄手创始于清康熙年间。况氏夫妇在重庆开了一家小吃店,主要卖担担面、馄饨等小吃。但生意一直很冷清。一天,其侄子来访,看到叔婶的小吃店生意清淡,便说,四川人喜欢吃麻辣,如果叔婶在馄饨里加上辣椒面、花椒面、红油等,一定可以卖的很火，况氏夫妇于是把花椒磨粉加工,并多次改良。慢慢地老麻抄手就演变而来。 主料, 馄饨皮250克、猪肉末100克。 辅料, 食盐少许、香油少许、葱花少许、味精少许、姜末少许、蒜泥少许、鸡蛋1个、酱油适量、油辣子适量、花椒面适量、小白菜适量、胡椒粉少许。 做法, 1.材料,饺子皮、肉末、鸡蛋。 2.肉末放入鸡蛋、姜末、胡椒粉、盐,使劲向一个方向搅拌。再放入葱花、香油拌匀。 3.抄手包好放入盘中。 4.把酱油,味精,蒜泥、花椒面,用量根据自己而定,,油辣子,香油放进个大碗里,然后加少许开水。 5.水烧开后,把抄手、小白菜放进锅内煮熟,一般抄手浮起来就可以了,,捞起放进调好的调料里,撒上葱花即可。 烹饪技巧, 一,猪肉选用三分肥七分瘦的, 二,肉馅用手工剁的口感更好, 三,拌肉馅时,鸡蛋及其他调料放入,要朝一个方向使劲搅拌。 四,肉馅里的盐、胡椒粉一定要少放。