瓜子营养价值

瓜子营养价值 瓜子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作 为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂，故 葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。 1、葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1、等营养元素； 2、其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益； 3、葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用； 4、葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多， 可防止动脉硬化； 5、葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。 一般人群均可食用 适宜癌症患者食用；适宜高脂血症，动脉硬化和高血压之人食用；适宜神经衰弱的失眠 者食用；适宜蛲虫病人食用 葵花子性平，味甘；有补虚损．降血脂，抗癌之功效。可治血痢，透痈脓，葵瓜子油可 为被覆药。还有化痰定喘、平肝祛风、驱虫等功效。 关于向日葵，历史上有一美妙传说。古代有一位农夫女儿名叫明姑，她憨厚老实，长得 俊俏，却被后娘“女霸王”视为眼中钉，受到百般凌辱虐待。一次，因一件小事，顶撞了后 娘一句，惹怒了后娘，使用皮鞭抽打她，可一下失手打到了前来劝解的亲生女儿身上，这时 后娘又气又恨，夜里趁明姑娘熟睡之际挖掉了她的眼睛。明姑疼痛难忍，破门出逃，不久死 去，死后在她坟上开着一盘鲜丽的黄花，终日面向阳光，它就是向日葵，表示明姑向往光明， 厌恶黑暗之意，这传说激励人们痛恨暴、黑暗，追求光明。 1、尽量用剥壳、或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质； 2、大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康，甚至影响消化； 3、瓜子一次不宜吃得太多，以免上火、口舌生疮。 葵花子 葵花子在人们生活中是不可缺少的零食，葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以 作为零食，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子是植物的种子，含有大量的油脂， 故葵花子还是重要的榨油原料。葵花子油是近几年来深受营养学界推崇的高档健康油脂。 葵花子当中富含不饱和脂肪酸，其中人体必需的亚油酸约达到50％～60％。亚油酸不仅可以降低人体的血清胆固醇，而且可以抑制血管内胆固醇的沉淀。所以，食用葵花子，可以 预防心脑血管疾病。 除富含不饱和脂肪酸外，葵花子中还含有多种维生素、叶酸、铁、钾、锌等人体必需的 营养成分。葵花子当中有大量的食用纤维，每7克的葵花子当中就含有1克，比苹果的食用纤维含量比例高得多。美国癌症研究所在有关实验当中已经证明，食用纤维可以降低结肠癌 的发病率。葵花子当中铁的含量是葡萄干和花生的两倍，所以也可以预防贫血的发生。另外 还有一点，就是在葵花子的蛋白质当中含有精氨酸。精氨酸是制造精液不可缺少的成分。因 此，处在生育期的男人，每天食用一些葵花子对身体是非常有好处的。 葵花子当中维生素E的含量非常高，每个人每天只要食用一把葵花子，就可以满足人体 一天维生素E的需要量。身体正常的人，每天多吃一些葵花子对补充身体内的维生素是有好 处的。身体正常的人，每天吃50克左右的葵花子，就可以满足补充体内维生素的需要。 1. 葵花子含丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白、钾、磷、钙、镁、硒元素及维生素E、维生素B1等营养元素； 2. 其所含丰富的钾元素对保护心脏功能，预防高血压颇多裨益； 3. 葵花子含有丰富的维生素E，有防止衰老、提过免疫力、预防心血管疾病的作用； 4. 葵花子中所含植物固醇和磷脂，能够抑制人体内胆固醇的合成，防止血浆胆固醇过多， 可防止动脉硬化； 5. 葵花子还有调节脑细胞代谢，改善其抑制机能的作用，故可用于催眠。 葵花子性平，味甘；有补虚损．降血脂，抗癌之功效。 禁忌： 尽量用手剥壳，或者使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质，经常用嘴剥果 壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量的津液带走，使味觉迟钝。患有肝炎的病 人最好不吃葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。 吊瓜子 白岘吊瓜子，本名栝楼籽，据《本草纲目》及各大中药辞典记载，具有清肺、化痰、止咳、 润肠、通便等功效。熟吊瓜子是经传统配方采用现代工艺精制而成，其味独特，清香，是休 闲品尝、赠送亲友的时尚礼品。 吊瓜子炒熟后味道润绵、脆香特异、其外观褐色艳丽、籽仁饱满，被誉为“瓜子之王”，是 食用瓜籽中的上品。 现代医药学研究证明：吊瓜子含不饱和脂肪酸16.8％，蛋白质5.46％，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。尤其是维生素Ｅ含量丰富（100克吊瓜子含维生素E 249毫克），可以营养皮肤，消除皱纹，调理肌体，延缓衰老。食用吊 瓜子，还能扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用；对急性心肌缺血有明显的保护作用；对离体 绒癌细胞增殖和艾滋病毒具有强烈的抵抗作用；对糖尿病有一定的治疗作用；对高血压、高 血脂、高血粘度有辅助疗效；能提高肌体免疫功能；并有瘦身美容之功效。 富含油脂，脂肪油含量约26%，又含多种氨基酸，以谷氨酸、精氨酸、天门冬氨酸和亮氨酸 含量较高。 药理作用：泻下作用、抑制血小板聚集、抗癌作用、其他作用——栝楼子、仁均有扩张豚鼠 离体心脏冠脉的作用。从栝楼种子中提纯出一植物凝聚素，不促进人体淋巴细胞有丝分裂。 南瓜子 南瓜子有杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）治疗前列腺疾病的作用。对血吸虫也具 有很好的杀灭作用，是血吸虫病的首选食疗之品。营养学家还认为，南瓜子中所含的锌和磷 元素对性欲缺乏的女性也有帮助，女性卵细胞的形成和生长也需要大量的锌元素。另外，白 瓜子里的“锌”元素，还可以促进人的外伤口快速愈合。经常吃南瓜子不但可预防肾结石的 发生，还可促进已有结石的排出。更重要的是，南瓜子中的活性成分和丰富的锌元素，对前 列腺有保健作用。每天坚持吃一把南瓜子，可防治前列腺肥大。南瓜子含有丰富的磷，磷对 男性前列腺也有好处，一些前列腺疾病就是因为缺磷造成的。营养学家还认为，南瓜子中所 含的锌和磷元素对成年男性人体的生殖系统很有帮助,可以提高性欲。 南瓜子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡罗卜素、视黄醇当量、硫胺素、 核黄素、烟酸、维生素E、钾 、钠、硒、铜、锌、锰、铁、镁、钙、磷等成分。还含有丰 富的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及胡萝卜素等营养成分。 另一种看法认为白瓜子适用于每天一次，每次50克，一次不要吃得太多，因为曾有过多 食用南瓜子而导致头昏的报道。胃热病人宜少食，否则会感到脘腹胀闷。此外白瓜子食过多 的话壳上的咸味会让人得胃癌的几率提升，除非多喝一两杯水来冲淡。白瓜子食过多仍然会 使咽喉的榆毯增多 ，结肠炎或胃炎发作，所以最好分几次间断的服用比较好，服用过多一 定要记得多喝温水，以免舌头过敏味觉失灵，同时防止减低结肠炎和胃炎的发作。 西瓜子 西瓜子是葫芦科植物西瓜的种子，可供是食用或药用。 西瓜种子含脂肪油、蛋白质、维生素B2、戊聚糖、淀粉、粗纤维、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。还含一种皂甙样成分名 Cucurbocitrin，有降压作用，并能缓解急性膀胱炎之症状。 ?《纲目》：“清肺润肠，和中止渴。” ?《随息居饮食谱》：“生食化痰涤垢，下气清营；一味浓煎，治吐血，久嗽。” 内服：煎汤，3～5钱；生食或炒熟食 专门种植的西瓜取其种子，粒较大才有加工利用的价值，经过适当处理，可制成很受欢迎的 小食品。 ? 糖盐瓜子：取西瓜子5公斤，用水清洗干净，沥干后，放入炒锅中炒热。取食盐300克，糖精1克，先将食盐用水溶解，加水量以食盐能完全溶解为度，再把糖精溶于盐水中。把食 盐糖精液倒入瓜子锅中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤炉烤制。最后喷以食用香精即成。 ? 油香瓜子：将西瓜子5公斤用水清洗，沥干后炒热，加熟油50克，食盐75克和糖精1克，炒至将熟时，再加同样数量的油、盐和糖精，继续炒至干燥，或直接用烤炉干燥。出锅 后喷上食用香精即成。 ? 酱油瓜子：将西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上层清液)浸泡5小时左右，用手淘搓，除去子膜，洗净按10：1的比例将瓜子和酱油与适量食盐、茴 香、桂皮同投入锅内，加水浸过瓜子，用旺火烧煮约1.5～2小时，然后改为小火，缓慢烘 烤，让盐卤干燥，或直接放进烤房，烤炉以80摄氏度左右温度烘干。 ? 盐炒瓜子：将西瓜子5公斤洗净，沥干撒上250克精盐，搅匀后静置3小时，然后晒干或烘干，再放入炒锅中炒熟即成。 1. 食用以原味为佳,添加各种味料做成的瓜子不宜多吃；咸瓜子吃得太多会伤肾； 2. 长时间不停地嗑瓜子会伤津液，导致口干舌燥，甚至磨破、生疮； 3. 西瓜子壳较硬，嗑得太多对牙齿不利。 丝瓜子 拉丁名：Luffa cylindrica(L.) Roem.(原植物丝瓜) Luffa acutangula Roxb.(粤丝瓜) 名称考证：乌牛子 来源：为葫芦科植物丝瓜的干燥成熟种子。秋季采收，洗净，晒干。 性味归经：微甘，平。 功能主治：清热化痰，润燥，驱虫。用于咳嗽痰多，蛔虫病，便秘。 用法用量： 2～3钱。 冬瓜子 白瓜子、瓜子、瓜瓣、冬瓜仁、瓜犀。 即冬瓜的干燥成熟种子。洗净晒干（有先用明矾水浸泡1日后再洗净晒干者）。 种子长椭圆形或卵圆形，扁平，长1-1.5cm，宽0.5-1cm厚约0.2cm。表面黄白色，略粗糙，边缘光滑（单边冬瓜子）或两面外缘各有1环纹（双边冬瓜子）。一端稍尖， 有2个小突起，较大的突起上有珠孔，较小的为种脐，另一端圆钝。种皮稍硬而脆，剥去种 皮，可见子叶2枚，白色，肥厚，胚根短小。体轻，富油性。气无，味微甜。以颗粒饱满、 色白者为佳。 取本品粗粉1g，加水20ml，煮沸10min，放冷，滤过。取滤液，置带塞的试管 中，激烈振摇，产生持久性泡沫（检查皂甙）。 炒冬瓜子 取净冬瓜子，用文火炒至微黄色，取出，摊凉。 炒后表面微黄色，有些鼓胀或爆裂，有香气。 炒后性甘无寒，对水肿胀满、体虚为宜。 甘，寒。 冬瓜子含油14%，其中酰甘油的含量在72%-96%之间，所含主要脂肪酸为亚油酸 油酸，硬脂酸，棕榈酸以及十八碳二烯酸，十八碳三烯酸等。又含脂类，内有磷脂酰胆碱， 磷脂酰已醇胺，磷脂酰丝氨酸，磷脂酰肌醇，神经鞘磷脂，脑苷脂。还含甾醇类化合物：β谷甾醇，菜油甾醇、豆甾醇、24-已基胆甾-7、25-二烯醇、24-已基胆甾-7、22、25-三烯醇、24-已基胆甾-7-烯醇、24-已基胆甾-7、22-二烯醇、24α-已基α-胆甾-8、22-二烯醇，22β-已基α胆甾-8，三烯醇。又含三萜类化合物；粘霉烯醇，西米杜鹃醇5，24-葫芦二烯醇。去脂肪后的种子中含蛋白酷活力的组分以及硒、铬等无机元素。 1、免疫促进作用 冬瓜子热水提取后，经透析得透析内液，此液对小鼠淋巴细胞的致丝裂活 性呈浓度依赖性。透析内液为B细胞致丝裂剂，有PBA（无性系B细胞激活剂）活性及佐剂活性，使PFC（宽斑形成细胞）数显着增高，呈现免疫促进作用。 2、对胰蛋白酶的抑制作用 从冬瓜子中分离纯化出胰蛋白酶抑制剂，得到4个具有抑制胰蛋白酶活力的组分，其中两个组分属小分子胰蛋白酶抑制剂。 功能主治：清热、清肺、化痰、排脓利湿、适用于肺热咳嗽、肺痈、肠痈、肺脓疡、阑尾炎、 白带等症。 内服：煎汤，10-15g；或研末服。外用：适量，研膏涂敷 置通风干燥处，防蛀。 久服寒中。 黄瓜子编辑本段回目录 别名：哈力苏 ：huang gua zi Cucumis satiuus L. 黄瓜子含脂肪油，其中油酸(oleic acid)58.49%，亚油酸(linoleic acid) 22.29%，棕榈酸(palmitic acid)6.79%，硬脂酸(stearic acid)3.72%[1]。 ：黄瓜籽主治风湿性腰腿痛及跌打损伤。黄瓜籽30克，焙黄研为细粉，加蛇蜕粉3克，混合后服用。 葫芦科 ：骨折筋伤；风湿痹痛；老年痰喘 ：夏、秋季采收成熟的果实，剖开，取出种子，洗净，晒干。 筋接骨药；祛风药；消痰药 为葫芦科植物黄瓜的种子。 ：内服：研末，3-10g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷。