藏族酥油茶

藏族酥油茶 藏族人民视茶为神之物，从历代“赞普”至寺庙喇嘛，从土司到普通百姓，因其食物结 构中，乳肉类占很大比重，而蔬菜、水果较少，故藏民以茶佐食，餐餐必不可少。流传着“宁 可三日无粮，不可一日无茶”的说法。 藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式，调查结果明：酥油茶是最 受欢迎的饮用方式（平均达73.9%），其次是奶茶。在西藏，在每个藏胞家庭，随时随地都可 以见到酥油。酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品。藏族家庭里一天至少要饮三次茶，有 的甚至多达十几次。简单地说，将特制的茶叶成汁，加以酥油、食盐和精制的香料，在茶桶 中用茶杆搅拌成水乳交融状，即是酥油茶。 藏族酥油茶是一种以茶为主料，藏语为“恰苏玛”，意思是搅动的茶。并加有多种食物经 混合而成的液体饮料，所以，滋味多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又 能补充营养。 制茶工艺 酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法 比较特殊．先将奶计加热，然后倒入一种称做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右)，用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍，上下抽打，来回数百次，搅得油水分离，上面浮起 一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。在碗里盛适量酥油茶， 搁一片酥油使之溶化，再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。抓糌粑时，大拇指扣住碗沿，其余四指 不停地转动，待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食。 现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说，一头母牛每天可产四五斤奶， 每百斤奶可提取五六斤酥油。 酥油有多种吃法，主要是打酥油茶喝，也可放在糌粑里调和着吃。逢年过节炸果子，也 用酥油。 藏族群众平日喜欢喝酥油条。制作酥油茶时。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什，再把茶 水倒入藏民称为“董莫”的酥油茶桶，再放入酥油和食盐，用力将“甲洛”上下来回抽几十 下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 品茶规矩 1、客人被让坐到藏式方桌边时,主人便拿过一只木碗(或茶杯)放到客人面前。 2、主人或主妇提起酥油茶壶摇晃几下,给客人倒上满碗酥油茶。倒茶时,茶壶要轻轻摇晃几次,使茶油匀称,壶底不能高过桌面,以示对客人的尊重。刚倒下的酥油茶,客人不马上喝,先和主人聊天。 3、主人再次提过酥油茶壶站到客人面前时,客人端起碗来,用无名指沾茶少许,弹洒三次,奉献给神、龙和地灵。在酥油碗里轻轻地吹一圈,将浮在茶上的油花吹开,然后呷上一口,并赞美道：“这酥油茶打得真好,油和茶分都分不开。”饮茶不能太急太快,不能一饮到底,留一半左右,等主人添上再喝。 4、客人把碗放回桌上,主人再给添满。就这样,边喝边添,一般以喝三碗为吉利,不一日喝完。 注意：热情的主人总会将客人的茶碗添满。如果你不想再喝,就不要动它；假如喝了一半,不想再喝了,主人把碗添满,你就摆着。客人准备告辞时,可以连着多喝几口,但不能喝干,碗里要留点漂油花的茶底。 美茶美身 酥油茶是藏族群众每日必备的饮品。是西藏高原生活 的必需。寒冷的时候可以驱寒；吃肉的时候可以去腻；饥饿的时候可以充饥；困乏的时候可 以解乏；瞌睡的时候,还可以清醒头脑。茶叶中含有维生素,可以减轻高原缺少蔬菜带来的损 害。茶叶不仅仅作为饮料存在,它还被当作圣物,与经书、珠宝一道,装进每一尊新塑成的佛像 体内,并经活佛加持开光,这尊佛像才有灵气。藏民家的积福箱里,收藏着此家历代能够得到的 神圣物品,其中最重要的一件就是茶叶。 茶味的浓淡、酥油的多少及咸淡，因人而异。一般体力劳动者，尤其是男性，喜茶味浓 重，酥油多得喝起来拉粘儿的酥油茶，“那才喝得过瘾，那才叫酥油茶呢”。而老人、儿童、 女性，则饮味道清、淡、香的。酥油茶不宜喝冷的，否则伤肠胃。藏族家里平时少不了这上 等佳饮。 藏族习俗 又由于藏族同胞大多信奉喇嘛教，当喇嘛祭祀时，虔诚的教徒要敬 茶，有钱的富庶要施茶。他们认为，这是"积德"、"行善"，所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍， 至今仍随处可见。 茶艺改良 在青藏高原，饮一杯上等的酥油茶可让人欲醉欲仙。辨别 酥 油茶品质优劣接近一般茶道程式，一看二闻三尝。好茶从茶壶灌入茶杯时，如绸缎般均匀润 滑，颜色偏黄，闻起来有新鲜的乳酪香味和厚重的茶香，入口则回味绵绵，倍觉滋润。 口味不同，对酥油和茶的产地、配茶比例等则有选择。牧区酥油多为牦牛奶提炼，膻味 较重，农区的适中，二者混用，别有滋味。 时下，酥油茶也在不断加入新元素。将少量咖啡加入酥油茶中，打出的酥油茶带有淡淡 的咖啡香，深受年轻人青睐。 美歌远颂 西藏经典歌曲《请你喝杯酥油茶》由朱流作词，罗念一作曲，创作于20世纪60年代。 这首歌的歌词热情洋溢，运用民歌的比兴手法和朴实的主观叙事手段，盛赞了解放军帮 助翻身得解放的西藏人民进行民主改革、帮助群众治病和春耕的动人事迹。为了表达感激之 情，热情的藏族人民敬请金珠玛米喝一杯亲手打的酥油茶。《请你喝杯酥油茶》成为西藏歌曲 中的经典，体现了创作者对西藏和藏族人民的由衷热爱，对民间文化的深入学习和创造性运 用，传达了当时群众的情感，以其时代性和艺术感染力而使艺术之花常开，给一代代听众留 下了深刻美好的印象。 歌词 雪山顶上出彩霞呀，金珠玛米到我家呀，执行政策闹改革呀，奴隶翻身庆新生呀。门前 种棵向阳花呀，金珠玛米到我家呀，为咱阿妈来治病呀，医好了多年的睁眼瞎呀。我愿解放 军长留下呀，感激之情难表达，请您喝杯酥油茶，请您再喝杯酥油茶。