怎样煮水饺-

怎样煮水饺- 怎样煮水饺 水饺本是北方食物，尤其流行在华北、东北和西北等地区。老北京有所谓“好吃不过饺子，好受不过倒着”之说(据考证，其实此话最早产生于天津)。大年初一，成千上万的北方家庭是必食水饺的。但近年来，随着人员的交流和社会环境的发展变化，水饺这种食品在南方也越来越流行起来了。尤其在繁忙的大城市，冷冻水饺作为一种易保存好烹制的快餐食品，受到许多上班族的欢迎。 但是要把生水饺煮熟，其实也还是有许多讲究的，并非如许多人想象的那样简单。 煮水饺最容易出现的问题有两个:一是煮得不够熟。水饺不够熟会影响其味道，吃起来口感不好，有时还会导致食者拉肚子。二是将水饺煮破，像一锅面汤，馅里的味道全跑了，吃起来令人难以下咽。 即便是将水饺煮熟了，也没有煮破，其味道可能仍然不尽如人意。这是因为，炉火的大小、煮的时间长短、水饺出锅的时间和方式以及煮熟后水饺的软硬程度等，都在相当程度上影响着水饺的味道。同一袋水饺，不同的人煮出来其美味程度有可能差别明显。北方厨师中甚至有水饺“三分做，七分煮”的说法，可见其对水饺的煮熟过程和方法的重视程度。 那么如何煮水饺才是最好的方法呢,水饺的面皮和内陷的用料不同、保存状况不同等也要求在水煮的方法上有所不同。但就一般情况而言，其程序和要点如下: (1) 将足够的水烧开; (2) 将水饺轻轻放入开水中并轻轻搅动; (3) 待水重新煮开水饺开始漂上来时，将炉火放小; (4) 煮5,10分钟; (5) 将火略放大使水再次沸腾，放入冷水并熄火，捞出水饺。 如果想把上面这几个步骤做得更细致些，那么就请看下面的详细注解好了: (1) 这一项里有三个要点:第一是要有足够的水，水少了水饺在锅里互相挤压就很容易煮破;第二是一定要等水烧得滚开了再将水饺放入锅中;第三是尽可能使用传热快的锅如铝锅、薄铁皮锅或薄不锈钢锅等，以及比较旺盛且容易掌控的炉火。如果水饺放入锅里后好半天水烧不开，那么即便水饺不被煮烂也会大失美味的。 (2) 水饺放入锅里时要用手几个几个地轻轻丢入锅中，不要哗啦一下全都一起倒进去。放的同时可用非锐利的器具轻轻搅动，以免水饺粘在锅底或相互粘连。 (3) 冷水饺放进锅里后，稍过片刻水才会重新沸腾起来。这个时间在一两分钟到三五分钟为宜，时间太长了水饺容易煮烂或变味，应当改用较旺的炉火或更适宜的锅具;但炉火过旺了也不好。 (4) 水重新沸腾且水饺开始漂浮上来后，应将炉火调小，使锅里的水保持在似沸不沸的程度。如果炉火不能调小，则需要不时往锅里加些冷水，使里面的水不至于总在翻滚沸腾，否则水饺未煮熟就先煮烂了。就这样煮上5到10分钟。但这个时间是不确定的，需要根据水饺的原料是否易熟以及个人的口味进行调整。如果是纯蔬菜馅的水饺，且个人喜欢吃生一点的东西，那就可以煮的时间短一些;否则可时间长一些。不过要知道，就通常情况而言，煮得熟一些的水饺比略生些的水饺更容易散发出美味。 (5) 到最后阶段，可以再次将炉火放大些，使水沸腾十几秒到半分钟左右，然后往锅里浇上一些冷水并将炉火关闭，或者将锅移下火炉。浇冷水的目的主要是为增加水饺表皮的硬度。 水饺太软了会影响口味，但多硬为宜则要根据个人的口味而定。浇入冷水的多少便会影响水饺的硬度(制作水饺时菜馅的水分多少、面皮的软硬程度以及煮时火候的掌控等也都会影响水饺的硬度)。熄火后应立即将水饺捞出来，浸泡时间长了也会使水饺变软或破损。捞时要尽可能将水澄净，带进盘子里的汤水同样会消弭水饺的美味。所以，捞水饺的炊具最好是容易漏水的不锈钢丝或竹篾、藤条等编制的笊篱。盛水饺的器具如果也用竹篾、藤条等编制的传统器皿，效果会更好些。 照着上面的方法尝试几次，相信你会找到最适合自己的煮水饺的方法和火候。 如果还不行，您可以请阁下我去给您示范一次，工钱是每小时5000索马里元。不过如果碰巧您是位美女，则工钱可免。