食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法
食材准备
牛奶180ML
糖67G
盐2小勺
黄油227G
即使酵母2.5小勺
南瓜泥240ML
高粉A130G
高粉B650G
蛋6个,打散
糖56G
中粉18G
盐0.25小勺
黄油56G,室温放软
蛋液25G
香草精0.5小勺
南瓜籽56G
蛋液一个
黄油28G
南瓜布里欧修面团350G
南瓜籽奶油馅120ML
中等苹果3个
南瓜籽25G
南瓜布里欧修苹果挞的做法
一、酵头及面团(主料)制作(配方面团总量为1.3KG ,我做了一半):
1、...
食谱南瓜布里欧修苹果挞的做法
食材准备
牛奶180ML
糖67G
盐2小勺
黄油227G
即使酵母2.5小勺
南瓜泥240ML
高粉A130G
高粉B650G
蛋6个,打散
糖56G
中粉18G
盐0.25小勺
黄油56G,室温放软
蛋液25G
香草精0.5小勺
南瓜籽56G
蛋液一个
黄油28G
南瓜布里欧修面团350G
南瓜籽奶油馅120ML
中等苹果3个
南瓜籽25G
南瓜布里欧修苹果挞的做法
一、酵头及面团(主料)制作(配方面团总量为1.3KG ,我做了一半):
1、混合酵母和奶,静置10分钟。加入南瓜泥、糖、高粉A克,搅拌均匀。盖保鲜膜,
在温暖处发酵至开始冒泡,大概30到45分钟。
2、把粉B和盐加入海绵酵头,然后加入蛋。揉面至蛋被吸收,KA桨型头第一档2分钟。
增速到第3档,继续揉到面团成型,筋度产生,大概5分钟。逐次加入黄油,每次加30克左
右,揉至出膜,完成阶段,大约15分钟。
3、 加盖,室温发酵2小时,至2倍大。
4、到出面团,排气折叠(像这样,但是上下左右都要折叠),放回容器,加盖,马上冷藏过夜(至少4小时)。
二、南瓜籽奶油馅(辅料)制作:
1、 把南瓜籽,糖,中粉,和盐一起打碎至很细
2、把黄油打发至膨胀,加入蛋,香草精,和一大勺1中的南瓜籽混合粉,打匀至蛋被完全吸收。
3、 加入剩余南瓜籽混合粉,打匀。
4、可以马上用,也可以冷藏至2天,如果冷藏,室温回温后再用。
三、南瓜布里欧修苹果挞(调料):
1、 取出冷藏的布里欧修面团,分割出350G做挞。其余的我还分了8个55G的面团,其中6个做了螺管面包,2个做餐包,最后一个80克左右的面团做了个大餐包。都滚圆放松10分钟。
2、把350G面团擀成10寸圆形,铺在抹油的8寸活底蛋糕模具底部,四周略高。其它面团整形成餐包或者搓长卷在螺管模外部。室温发酵1.5小时左右至手指按下不弹回。
3、在挞底部均匀抹上南瓜籽奶油馅,周围高出部分不要涂。
4、 在奶油馅上铺苹果片,用新鲜蔓越梅做装饰。撒南瓜籽碎。在苹果
面涂溶化的黄油。在所有面团表面涂蛋液(包括挞皮露出的周边)。
5、放入预热350F(175C)烤箱内,挞要烤1小时左右至苹果变软。其它小面包烤20分钟左右。
6、 取出后,在模具四周用刮刀划一圈,挞在模具中放凉10分钟, 期间挞的中间会下陷一部分,四周会脱离模具,这都是正常的。10分钟后脱模,烤架上放凉。其它餐包如常放凉。
特色
这次我做的是一款用了南瓜泥的布里欧修面团,黄油含量在29%左右。用它做的挞和浓郁香甜的苹果馅旗鼓相当,比普通挞皮柔软有弹性;用它做的餐包香浓但是不油腻,可以做主食面包。苹果挞馅料颜色鲜艳,香气四溢,挞皮部分蓬松柔软,南瓜把面团染成金色,很漂亮
小贴士
苹果的酸甜,南瓜籽奶油馅的香浓,和南瓜布里欧修面团的柔软口感配合得天衣无缝。我喜欢面团多一点的口感,所以挞皮面团用量比较多,如果你想要挞皮薄一点,可以只用300G的面团,或更少。
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