生活中的科学

生活中的科学 生活中的科学之关于鸡蛋的科学 一零级 中文一班1083040 李欣鑫 生活中处处有科学,处处需科学,下面就以贴近我们生活的鸡蛋为例子,看一看它蕴含了那些科学. 一. 鉴别真假鸡蛋 (人造鸡蛋，俗称假鸡蛋，这些假鸡蛋的蛋清、蛋黄和蛋壳全部是用化学 原料制成，没有一点天然的成分，这些化学原料在人造鸡蛋中都成了主要 成分。) ,空气注入法 首先采取空气注入法，检测蛋壳气孔，这是根据鸡蛋具有呼吸功能这一原理而制定了这一检测方法。 随机拿出一只备检的鸡蛋，用针头在其中一端刺了一个小洞，然后用注射器将蛋清蛋黄抽出来，再往蛋壳里注入一些红墨水，接着用注射器往小洞里打进空气。过了一会儿，只见蛋壳上冒出了许多小水珠。现象是由于蛋壳面有许多小孔，而这些小孔是鸡蛋呼吸的“鼻孔”，称为气孔，每只鸡蛋约有7000多个小气孔。当用注射器向蛋壳内注入空气时，产生压力将鸡蛋壳内的红墨水从各个气孔中挤出来，于是就形成了鸡蛋“冒汗”现象。 结论:被检测的鸡蛋的确是具有生命的真鸡蛋～ ,加热烧烤法 看蛋壳蛋清成分 无论是蛋壳还是蛋清，其主要成分均为蛋白质，而据其之前的研究，“人造蛋”的外壳则为钙质，且蛋壳与蛋清加热所检测的程序也有所不同。 譬如，真鸡蛋壳加热后，冒出的烟雾有一股酷似燃烧头发的味道，这是因为蛋壳含有蛋白质的原因，而蛋清加热则不是靠鼻子闻味道来分辨。 “人造蛋”的制作原料是以食用明胶为主，而明胶本身也是蛋白质的一种，但明胶是一种生物大分子。鉴于食用明胶的特性，可以通过加热观察其反应，以区别其与真鸡蛋蛋清中所含的可吸收蛋白质。食用明胶加热后呈粉状，而真鸡蛋蛋清中的蛋白质加热后则呈胶状，加热到一定程度后只需用两根手指捻搓一下，就能鉴定出鸡蛋的真假。 结论:通过蛋白质加热烧烤法，被检测的鸡蛋为真鸡蛋～ ,电泳检测法 观察蛋白质分子量 该项检测需要借助生化实验室及仪器来完成。 关于该项检测的原理，蛋清中的蛋白质主要有卵白蛋白、卵伴白蛋白、卵类粘蛋白、卵粘蛋白、溶菌酶和卵球蛋白等。蛋清中各种蛋白质都有其特有的等电点，在高于其等电点PH的缓冲液中，将形成带负电荷的质点，在电场中向正极泳动，在同一条件下，不同蛋白质带电荷有差异，分子量大小也不同，所以泳动速度不同，蛋白质可分成多条区带，以鸡蛋清进行醋酸纤维素薄膜电泳，不仅材料廉价、取材也很方便。通过这个检测，能够更权威地辨别鸡蛋的真实“身份”。 较为通俗的解释就是，如同蛋白质中多种不同的物质，放置于特定仪器下“赛跑”，而仪器可以检测到各自跑的速度，并以多条区带的形式显示在图纸上，真假鸡蛋由于所含成分差异很大，此种方法可以很容易将其辨别出来。 二(鉴别鸡蛋的新鲜度 ,灯光鉴别 用灯光照，鲜鸡蛋蛋清透明，蛋清和蛋黄界限分明，空头很小，蛋内无黑影。 不新鲜的蛋，蛋清发黄或有黑点，黄清不分明，坏鸡蛋则有大片黑块。 ,冷水鉴别 将蛋放入盛满冷水的盆里，如果鸡蛋横躺在水底，则是鲜蛋。如果鸡蛋斜在水中，则说明蛋已存放三五天了。若鸡蛋直立在水中，则是陈蛋。如果浮在水面上，则很可能已经变质了。 ,旋转鉴别 将鸡蛋放在地上用手轻轻一转，鲜蛋转动两三周就会停住，而坏蛋转动持续时间长。不鲜的蛋转动不快不慢。这是由于惯性的作用，生鸡蛋内是流质，而熟鸡蛋在煮熟的过程中成了固体。生鸡蛋的蛋壳虽然不动了,可是里面的流质还没停下,所以把手指放开,流质又会把蛋壳带着旋转起来;熟鸡蛋却不是这样,由于熟鸡蛋内是固体,蛋壳不动了,里面的固体也不会动了。 ,手感鉴别 将鸡蛋拿在手中轻轻摇晃，响声者为好蛋，有响声的是散黄或接近变质的蛋。 三(吃鸡蛋的诀窍 五香茶鸡蛋是人们爱吃的，尤其是趁热吃味道更美。 细心的人会发现，鸡蛋刚从滚开的卤汁里取出来的时候，如果你急于剥壳吃蛋，就难免连壳带“肉”一起剥下来。要解决这个问，有一个诀窍，就是把刚出锅的鸡蛋先放在凉水中浸一会，然后再剥，蛋壳就容易剥下来。 一般的物质(少数几种例外)，都具有热胀冷缩的特性。可是，不同的物质受热或冷却的时候，伸缩的速度和幅度各不相同。一般说来，密度小的物质，要比密度大的物质容易发生伸缩，伸缩的幅度也大，传热快的物质，要比传热慢的物质容易伸缩。鸡蛋是硬的蛋壳和软的蛋白、蛋黄组成的，它们的伸缩情况是不一样的。在温度变化不大，或变化比较缓慢均匀的情况下，还显不出什么;一旦温度剧烈变化，蛋壳和蛋白的伸缩步调就不一致了。把煮得滚烫的鸡蛋立即浸入冷水里，蛋壳温度降低，很快收缩，而蛋白仍然是原来的温度，还没有收缩，这时就有一小部分蛋白被蛋壳压挤到蛋的空头处。随后蛋白又因为温度降低而逐渐收缩，而这时蛋壳的收缩已经很缓慢了，这样就使蛋白与蛋壳脱离开来，因此，剥起来就不会连壳带“肉”一起下来了。 明白了这个道理，对我们很有用处。凡需要经受较大温度变化的东西，如果它们是用两种不同材料合在一起做的，那么在选择材料的时候，就必须考虑它们的热膨胀性质，两者越接近越好。师在房屋和桥梁时，都广泛采用钢筋混凝土，就是因为钢材和混凝土的膨胀程度几乎完全一样，尽管春夏秋冬的温度不同，也不会产生有害的作用力，所以钢筋混凝土的建筑十分坚固。 另外，有些电器元件却是用两种热膨胀性质差别很大的金属制成的。例如，铜片的热膨胀比铁片大，把铜片和铁片钉在一起的双金属片，在同样情况下受热，就会因膨胀程度不同而发生弯曲。利用这一性质制成了许多自动控制装置和仪表。日光灯的“启动器”里就有小巧的双金属片，它随着温度的变化，能够自动屈伸，起到自动开启日光灯的作用。 鸡蛋虽小，却蕴含如此多的科学，真是世事洞明皆学问，生活真的需要我们细心探索。