冰糖雪梨汁冰糖雪梨汁
冰糖雪梨汁配方
?、产品特点:
稳定性高、浓度适宜,成品不析水,不沉淀
?、参考用量:0.1%(以饮料总量计)
?、参考配方:
原料名称 添加量(%) 吨料水 备 注
白糖 3 总甜8.5个左右
阿斯巴甜 0.01
安赛蜜 0.01
甜蜜素 0.03
雪梨汁稳定剂 0.1
护色剂 0.03
山梨酸钾 0.03
柠檬酸 0.08 最终PH=3.25-3.35
苹果酸 0.04
6倍浓缩梨汁 1.6
雪梨香精 0.08
加水至 100
?、工艺技术要求:
1、白砂糖与稳定剂、干混...
冰糖雪梨汁
冰糖雪梨汁配方
?、产品特点:
稳定性高、浓度适宜,成品不析水,不沉淀
?、参考用量:0.1%(以饮料总量计)
?、参考配方:
原料名称 添加量(%) 吨料水 备 注
白糖 3 总甜8.5个左右
阿斯巴甜 0.01
安赛蜜 0.01
甜蜜素 0.03
雪梨汁稳定剂 0.1
护色剂 0.03
山梨酸钾 0.03
柠檬酸 0.08 最终PH=3.25-3.35
苹果酸 0.04
6倍浓缩梨汁 1.6
雪梨香精 0.08
加水至 100
?、工艺技术
:
1、白砂糖与稳定剂、干混合,然后慢慢撒入配料锅中,边搅拌边加热至温度达90?左右,
保温搅拌溶解10~15分钟,加入梨浓缩汁。
2、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,在加入料液,封口。 3、杀菌(85?,20分钟),马上冷却至35?以下,摇匀,装箱。 ?、注意重点:
1、稳定剂溶解必须充分,否则影响口感。
3、灌装前5分钟左右开始加酸,加酸之后必须在40分钟内灌完。 4、杀菌温度不能超过85?,且杀菌之后须马上降温至35?以下。 5、不管采用什么配方,最终产品PH值必须控制在3.25-3.35左右。
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