【doc】泥鳅炖豆腐

【doc】泥鳅炖豆腐 泥鳅炖豆腐 父亲很少下厨,几十年间,都是 母亲做饭给我们吃.记忆中,父亲给 我说的美食不少,而且做法都很新 奇,比如一道泥鳅炖豆腐,就一直保 留在我的脑海中.这道美食是在最 艰难贫困的日子里父亲讲来犒劳我 耳朵的,于是,它就具备了某种神秘 的色彩. 小时候和邻家的孩子下池塘抓 来泥鳅,母亲多是用盐腌了然后用 油一炸,一人一份就吃光了.每次 吃泥鳅,父亲都要提起他吃过的那 道泥鳅炖豆腐,但母亲从来没有做 过.小时候好奇,曾问父亲怎样做, 父亲很肯定地说,先准备一块新鲜 的豆腐,然后再准备些活的泥鳅,把 泥鳅放到清水盆里,盆里放上盐,放 养上两天,让泥鳅把肚子里的脏东 西吐干净.然后,锅里放上凉水,先 把泥鳅放进去,慢慢加温,等泥鳅 感到水热时,再把那块豆腐以很快 的速度放到锅里,泥鳅在热水里挣 扎着,,遇到凉的豆腐,就会慌不 择路地往豆腐里钻.等泥鳅都钻进 去了,水的温度也升高了,泥鳅就 都藏在了豆腐里,这样一道泥鳅豆 腐菜就做好了. 不过这只是这道美食的第一步, 第二步是把泥鳅钻豆腐取出,晾凉 后用刀切成方块,这样每块豆腐里 都夹有一段泥鳅.在锅里放上油,而 且必须是猪油,这样做出来的味道 格外香,然后是姜,葱,香菇,香菜 等佐料.父亲特别强调,因为这是一 道汤莱,要先在锅里放上葱姜炒香, 再放入香菇,再轻轻放入切好的泥 鳅豆腐块,水要漫过泥鳅豆腐,慢慢 用微火炖,20分钟即可,然后加上香 莱,胡椒面等调味调色,泥鳅炖豆腐 就算好了,之后倒进白色的瓷碗里, 那味道确实很诱人. 这道菜我也一直认为很好吃, 口 张 达 明 但好多年母亲都没有做过,总是说 太麻烦,要么有泥鳅,却没豆腐,有 时有豆腐却没有泥鳅,反正这道菜 一 直在我的记忆里保存着,那香味 也一直缭绕了好多年,如今想起来, 母亲不愿做这道菜,可能是由于不 忍心. 成家后,下厨房的事就交给了妻 子.她做饭没什么羁绊,就是跟着感 觉走,只要全家人喜欢就行. 我有一高中同学,他母亲是南方 人,个子不高,精精干干,做得一手 好菜,尤其是鱼,做得非常好吃,因 为在一个院子里住,我们也经常能 尝到她的手艺. 那次,同学的母亲买回了一些泥 鳅,像父亲说的那样,先养在大盆 里,第二天说要做速烧泥鳅.我好 奇,就想跟她学.她也很耐心,让我 在旁边打下手.她先准备了干辣子, 花椒,葱姜蒜等,先在大炒锅里放上 油,油热了放上花椒和辣椒,然后等 辣椒和花椒变色飘出了香味,她便 快速地用笊篱把活蹦乱跳的泥鳅打 捞上来,直接倒在了油锅里,又快速 地盖上锅盖,只听油锅里一阵唧唧 乱叫及泥鳅跳起来和锅盖撞击的声 音,但很快一切就恢复了宁静.她打 开锅盖,泥鳅已经半熟了,从容地放 上盐,葱蒜出锅.我的心里虽然有些 不忍,但当她分给我们三条做好的 泥鳅时,我们一家还是品尝了这道 美食,味道的确很鲜美.她特意告诉 我说,吃的时候留下头部和肚子里 的脏东西,不要动它,只管把肉吃了 就行. 吃过同学母亲做的速炒泥鳅,我 又想起了父亲关于泥鳅炖豆腐的做 法.于是就让妻子尝试着去做,妻子 也是出于好奇,就和去莱市场买回 了活的泥鳅,按父亲说的那样,特意 饿了泥鳅两天,然后把活的泥鳅放 到锅里,再把豆腐放上,可等我打开 锅盖时,泥鳅虽然全都被油炸死了, 但却没有一个钻到豆腐里.看着试 验的失败,瞬间也打破了我记忆中 这道美食对我的诱惑. 后来我问父亲这道菜的具体做 法,他竟也含糊着说不太清楚.母亲 笑我,说父亲从来不会做饭,他那是 胡诌的.可父亲坚持说,确实有这道 菜,可能是我们火候掌握得不好才 搞砸了. 后来一次,我去一个四川饭店 吃饭,曾问川I菜厨师,问他可有泥 鳅炖豆腐这道菜,并问他怎样做,他 说的确有这样一道莱,以前也有人 像父亲说的那样做过,但如今都是 另一种做法,程序是,将泥鳅收拾 干净烫熟了,切成段,将豆腐切成 方块,用筷子戳透豆腐,将泥鳅段 塞进豆腐里,然后用鸡汤炖,再加 上其他的佐料.虽然做法简单,但 尤其受老年人喜欢. 营养却很丰富, 如此看来,父亲关于泥鳅炖豆腐这 道莱确有其事. 终于我再没有吃过泥鳅炖豆腐, 主要感觉过于残忍,但在脑海里,却 依然保留着父亲在饥饿年代犒劳我 耳朵讲的泥鳅炖豆腐的浓浓香味. 食品与生活I19l2009.5 泥鳅炖豆腐