[笔记]麻辣火锅鸡的做法

[笔记]麻辣火锅鸡的做法 麻辣火锅鸡的做法 配料:白条鸡一只(剁块)、郫县豆瓣(一袋)、麻椒(一小把)维明路卖白条鸡的代卖麻椒，一元一小包、、大料瓣、油、盐 第一步:将鸡块用热水焯一下 第二步:炒锅上火，放入色拉油(比平时炒菜略多一些就行)，放入部分麻椒和大料;待油热之后放入郫县豆瓣翻炒，再将鸡块放入一起翻炒，然后放入适量的水。 第三步:根据自己口味放入盐，开锅后小炖一会儿，再放入麻椒。 调料:白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红、尖、干)35克,姜35克,大蒜(白皮)15克,植物油50克 麻辣火锅鸡的做法: 1. 将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块; 2. 鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中; 3. 煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包; 4. 锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开; 5. 用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。 6. 将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。 .把鸡腿 鸡翅 鸡爪剁成块儿 2.用开水焯一下 3.准备调料(葱 姜 蒜 麻椒 花椒干尖辣椒 茴香子 大料 郫县豆瓣酱) 4.炒锅倒油 把部分调料入锅炒香倒入鸡块儿翻炒 5.再次将炒锅里倒油 放入部分调料倒入郫县豆瓣酱炒香倒入炒过的鸡块儿炒匀 6.炒匀后的鸡块儿倒入高压锅 加水 葱 姜 蒜 大料料酒 白糖 盐 7.根据自家高压锅的情况 盖严盖子开始高压 8.开始根据个人喜好准备涮菜(我准备的有宽粉 粉条腐竹 海带 白豆腐 猪血 土豆 生菜) 9.鸡肉焖好后盛到电磁炉用的锅里 配上油酥烧饼饮料开动咯 这就是我们沧州的火锅鸡啦好吃得不得了哇做起来也不麻烦感 兴趣的自己动手吧 “火锅鸡”的做法 原料:白条鸡 调料:葱、 姜、 蒜 、花椒、 大料、 干红辣椒 、郫县豆瓣酱、 白糖 、食盐 、鸡精各适量。 1. 将锅中放油，大葱切段，姜切片， 蒜剥皮，和干红辣椒 、郫县豆瓣酱一起投入锅中煸炒出香味。 2. 放入鸡块，炒至肉块3-4成熟。 3. 添汤，放入花椒、大料、白糖 、食盐 、鸡精各适量。 4.从炒勺倒入火锅中，加热。待肉熟后加青菜、食用菌、火腿等随意，即涮即食。 特别提示:火锅汤料的温度极高，很容易烫伤口腔、舌部。口腔粘膜一旦被破坏，就很容易引发口腔溃疡等口腔疾病。专家提示“吃火锅应控制在2小时内”。