意大利让人抓狂的格拉巴酒

意大利让人抓狂的格拉巴酒 意大利让人抓狂的格拉巴酒 - 点击图片进入下一页 意大利的整体气候干燥炎热，但是由于地形得天独厚拥有肥沃的土壤，相当适合葡萄的生长。几乎从北到南全国每吋土地都能开发及种植葡萄，又国土型属狭长，南北气候大不相同，且三面临地中海，雨水丰沛、日照充足，地形变化很大，蕴藏在地底下的土壤物质丰富，故造就了每一省各具独特的气候与风土条件，所种植的葡萄种类也不径相同，进而衍生出300多种的葡萄品种，更使意大利孕育出许多不同风味、酒性独特的葡萄酒;而受到日照强烈的南部，所酿制出的葡萄酒甜份和酒精浓度相对较高，中部则是带有圆润的酸味，北部白酒爽口，红酒更显细致。 格拉巴酒(Grappa，一种意大利白兰地，由酿葡萄酒的皮渣蒸馏而来，故而又名“果渣白兰地”)， 多作为餐后酒。 格拉巴酒的地位提升始于1973年，诺尼诺解释道，她的父母本尼托和吉亚诺拉创制了Cru Picolit酒，采用的原料是Picolit葡萄的皮和籽，这种葡萄在那之前一直被用来酿制苏特恩(Sauterne)类型的甜酒(和别的格拉巴酒生产商一样，诺尼诺家族此前酿酒也仅仅靠蒸馏多个品种葡萄的剩余物——就是众所周知的皮渣，葡萄酒厂不是将这些皮渣卖给格拉巴酒生产商，就是送给养猪的农民)。这么多年来，诺尼诺家族在配方上做了很多试验，这一努力帮助提升了格拉巴酒的地位，让它从一种工人才喝的烈酒，逐渐变成了一种受人尊敬的(即便还算不上是时髦的)餐后酒。 诺尼诺的家族推出了其旗舰产品ùe Monovitigno Picolit 酒的2007年版本。早些年份的产品(1987年是第一个年份)在拍卖场上曾卖到每瓶3000美元。400位藏家在该公司预订名单上占有令人垂涎的一席之地，只有他们才会收到这最新的酒品，它将会装在产自意大利Murano岛的Venini艺术玻璃瓶中。用Verduzzo和Moscato品种的葡萄酿造的诺尼诺ùe酒仍然可以在市面上买到，零售价每瓶约150美元。 - 与酿造Cru Picolit或其他格拉巴酒不同的是，诺尼诺酿酒厂生产的ùe(发音同Oo-eh，在弗留利语中就是“葡萄”的意思)酒采用产自单一庄园的整串葡萄——包括葡萄的汁液、籽和皮。这种酒尝起来兼有Cru Picolit酒的圆润顺滑，带有白兰地的优雅以及格拉巴的性情。 当Cru Picolit酒首度从诺尼诺酿酒厂淌出的时候，安东内拉和她的姐妹克里斯蒂娜与伊丽莎贝塔 还是小孩子。现在，她们都已是成年人，有了各自的儿女，三姐妹有效地管理着安东内拉酒厂的运作， 并且在公司的产品中添加了重要的成分:一个系列共8款单品源蜂蜜的蒸馏物，叫“珍宝(Gioiello)”。 在制作这些突破格拉巴酒技术性定义的蒸馏酒的同时，代家族第五代管理公司的诺尼诺姐妹们依然制作一部分真正的格拉巴酒，用的都是单一品种的葡萄。和她们的父母一样，三姐妹在发酵的24小时中不断处理皮渣，以避免生成甲醇。这也常是大规模生产格拉巴酒时令人头疼的问，它会让蒸馏前的调配工作延续数个星期。 诺尼诺家族的工艺使格拉巴酒平添了许多微妙风味，而格拉巴酒曾以酒力强劲而非口味精美出 名。 去年春天，诺尼诺公司完善了一批新的设备，包括有66个小蒸馏炉(在40年前本尼托和吉亚诺拉接手家族生意的时候，他们有3个蒸馏炉)。新的蒸馏炉给姐妹们提供了充足空间去尝试新的配方。“我们喜欢实验，” 伊丽莎贝塔说。安东内拉补充道:“现在我们三姐妹有各自的蒸馏炉，我们竞相引进新的产品。”毫无疑问，很多新品种将跻身富人的酒橱。 烹调过程 搅拌机构 地下室中年格拉巴 酒窖