[资料]悄悄松松做寿司

[资料]悄悄松松做寿司 自制寿司醋:30cc白醋(约2大勺)加16g白糖(约4小勺)、5g盐(约1小勺)拌匀; 烧三鲜海苔卷寿司的做法 烧三鲜海苔卷寿司的: 蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条(2个鸡蛋烧的量---厚蛋烧的详细做法)。 烧三鲜海苔卷寿司的调味料: 盐，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油) 烧三鲜海苔卷寿司的做法: 1、虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥。 2、剁好的肉泥，加入盐，黑胡椒粉，味林，蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀。 3、寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把2均匀平铺上。 4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图) 5、卷起来，压实，刀粘一点点水，切段。 6、平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟。(中间煎时，可盖上盖子) 生菜沙拉寿司的做法 生菜沙拉寿司的材料: 生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱 准备工作: 1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热 2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例 3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用 4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长 生菜沙拉寿司的做法: 1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭 2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上 3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片)，用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起(没手照相了) 4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些 5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉 6、用刀沾水或抹香油(防粘饭)，把寿司条切成一块块的就大功告成啦～ 挤上沙拉酱 菜品特色 清新、爽口、健康;适合油腻之后调理肠胃。 美味总结 祝大家吃的开心，吃的健康，越吃越漂亮～ 美味儿小菜“韩国腌黄瓜” 原料: 黄瓜三条500克、胡萝卜150克、大蒜35克、生姜20克、青苹果半个100克、干辣椒粉 10克、干辣椒碎2克、盐25克、味精2克、白糖25克、鱼露10克、白米醋20克。 做法: 1-2、把黄瓜切菱形块，胡萝卜切成菱形片; 3-4、把切好的黄瓜和胡萝卜混合，里面放入盐拌匀，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时; 5-6、把蒜拍碎姜去皮拍碎，两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸; 7-8、把青苹果切成小块(应当去皮，我忘了，呵呵)放入捣蒜罐捣烂; 9-10、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精; 11-12、然后倒入适量白醋，再倒入鱼露拌匀备用; 13-14、把腌制好的黄瓜和胡萝卜攥干水份，然后倒入混合好的酱料拌匀，蒙上保鲜膜放入冰箱再次腌制两小时; 15、腌好后便可取出盛入盘中，用做食粥小菜，可配任何粥食用。 小菜特点;蒜香浓郁、食之爽脆、咸鲜酸甜、口味微辣，微带果香和海鲜味道。 温馨提示: 1、在腌黄瓜时，可适当多放一些盐，这样可把黄瓜的水分多刹出一些，腌好后一定要攥干水份才行，否则咸味过重，太咸就不好吃了。 2、除了以上调料，还可以适当放一些熟的小鱼干，比如凤尾鱼或银鱼等都可以，味道会更好吃。凤尾鱼或银鱼要提前用烤箱烤熟，否则腥气太大。 3、苹果选择脆的口味酸甜的比较好。 大炒勺的这款韩式小菜“韩国腌黄瓜”就做好了。用它来配粥食用相当不错，还可作为下饭小菜，也很棒～供朋友们参考～ 香浓意大利面的做法 材料: 意大利面一把、 培根(可用肉末代替)、 洋葱、 大蒜、 西红柿、番茄酱、法香 盐 白糖 黑胡椒 奶酪粉 做法: 1、先煮面条 锅中的水烧开后 加入一勺盐、一勺橄榄油 下入一小把量的意大利面 不要着急用筷子搅拌 让面条自然的散落 待面条根部软化后 用筷子轻轻翻转几下即可 加盖子煮8分钟 2、待面条大约7-8成熟的时候 捞出 用凉水冲一下 让其冷却 也可以放进冰水中 划散 之后沥干水分 淋入适量的橄榄油 用筷子拌匀 备用 我们可以利用煮面的时间来做酱汁 3、锅中加入一勺量的橄榄油 将洋葱和大蒜切碎 下油锅爆香 用中火慢慢炒至洋葱开始变色 然后放入切好的培根或者是肉末 4、炒至培根出油后 加入切成小块的西红柿 加入适量的盐 白糖调味 炒至西红柿变 软 加入3-4勺量的番茄酱 加入半小碗水 小火慢慢煮开 直道汤色变红 西红柿软烂后 再次根据自己的口味 加入白糖 适量黑胡椒 盐 调味即 可 5、可以将上述酱汁直接浇在煮好的面条上 可以将火转的稍微大一点 把面条倒进去 快速的用筷子拌匀 这样更加入味一些 意大利面条的酱汁还有白酱的做法 以后慢慢说哈 现在超市有现成的意面酱 味道也不错 价格大约是20元左右一听 有很多口味可选择 买回家一次吃不了的话 可以作为基础的披萨酱来调味 也很不错 面条在下锅煮时 一定要预先加入盐和橄榄油 目的是便于入味 以防面条粘连 之后捞出过水 能保持口感有嚼劲 加油翻拌 目的是 在准备酱汁时面条不会粘连 洋葱和大蒜的量可以多一点 如果选用培根来做的话 盐的量要适当减少 新鲜番茄和酱汁同时使用 可以利用新鲜番茄的水分和鲜甜 让酱汁的口感更加复合 营养更加丰富 这个搭配可以在作其他番茄酱菜肴的时候 尝试一下 真的很不错 做好的酱汁可以直接浇在面条上 也可以在锅中拌匀 按照自己的喜好把 最后撒上适量的法香碎、奶酪粉 口感更加独特香浓 韩国泡菜的做法全程图解 1、大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100:2(重量比，不是体积比哈) 2、萝卜切成小块，撒上盐。 3、把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面。 4、2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。 5、沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边 用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌，不然会容易糊 锅的。 6、晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙 的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。 7、和萝卜块儿搅和在一起。 8、装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。 9、2，3天后就可以吃啦。 泡菜饼(约10个) 原料: 辣白菜1卷、鸡蛋1个、中筋面粉100克、培根2条、香菜1把、小葱1把、蒜2瓣、清水适量。 做法: 1、准备好所需配料，不喜欢香菜味道的可以省略; 2、培根、辣白菜、香菜、小葱全部切成小丁混合备用，大蒜切成末放在一起备用; 3、在盆中筛入面粉，建议过筛，不过筛的容易起面疙瘩; 4、尝试的慢慢加入清水，顺着一个方向搅拌至粘稠的糊状; 5、再加入一个鸡蛋，继续搅拌均匀; 6、锅中放入模具，在模具中滴入少许底油，油不必多。舀一勺面糊填充满模具，可以适当用勺子压一压，摊至两面金黄即可盛出食用。 友情提示: 1、只有模具周围充满面糊，摊出来的造型才会较圆。 2、如果面糊比较稀，就再加点面。干了就再加点水。 3、原料可以自己自由搭配，比如火腿、口蘑、香菇都是不错的选择。 美丽美味不打折-鱼子酱饭团 ? 乌兰图雅 ‖ 美食家 2011-9-13 15:00:20 授权原创博客:乌兰图雅 未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下 今天登陆“美食家”居然发现俺滴日志点击量过百万了～没想到呀没想到俺居然也能赚到人生当中的第一个“百万”呵呵开心呀～这要赚的是银民币那俺还不了乐得找不到北呀，啊不～是心跳加速，晕倒～这个“百万”对于俺来说绝对是莫大的鼓励，接下来的日子美食美味依然继续，快乐心情依然分享，乐享生活的态度依然不变～和众位好朋友依然手拉手...... 俺今天又做了中式饭团，美丽美味绝不输给“日本寿司”～我发现在饭团里加了虾皮后，口感立刻就丰富起来。运用各种喜欢的食材跟米饭融和在一起，其美味无与伦比～何种食材适量添加就可以，自己做的饭团吃了起来真美呀～你要不要赶快试试呀, 原料: 米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。 佐料:盐、色拉油。 做法: 1、原料备齐。 2、锅里放少许油，放入虾皮翻炒。 3、等虾皮微微泛黄后，加入胡萝卜继续翻炒片刻。 4、将熟豌豆，炒好的虾皮，胡萝卜丁一起放入米饭中。 5、再加适量的盐，将所有原料翻拌均匀。 6、取一个梅花压模，将米饭填入其中压成梅花饭团。 7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。 双色饭团 双色饭团 原料:白米饭1小碗、海苔适量、肉松适量。 做法: 1、直接用烤海苔包裹上米饭吃，味道就很好了，宝宝很喜欢; 2、把蒸好的米饭做成球状，分别裹上肉松和海苔碎就可以了; 3、也可以做成小小的手卷寿司，里面放些蔬菜条和肉松，很好吃。 爽食寿司卷 原料:熟米饭、寿司紫菜、香肠、肉松、胡萝卜、鸡蛋、沙拉酱、寿司醋(或白醋、糖、盐)。 做法: 1、准备材料;将熟米饭稍降温到温热状态;饭要烧得比较硬一些; 2、如果没有寿司醋，可以自己调兑，将3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整; 寿司醋与饭的比例大约是1:6; 3、将调好的醋汁和温热的米饭拌匀; 4、香肠、胡萝卜切丝，鸡蛋摊成蛋皮切丝; 5、在寿司帘上放上寿司紫菜，将米饭铺平，不要压饭粒,尽量保持饭粒完整,松软，四周稍微留一点边; 6、在米饭上铺上沙拉酱，撒上肉松; 7、再加上鸡蛋皮、胡萝卜、香肠; 8、顺势用竹帘将紫菜卷起; 9、卷起后，用手紧握一分钟后打开; 10、刀上沾水将寿司卷切开即可。 糯米饭团 原料: 糯米、肉松、榨菜、黑芝麻。 事先准备: 1、糯米浸泡过夜(用电饭煲预约煮熟的，不用浸泡，具体见后)。 2、榨菜事先切成末备用。 做法: 1、糯米烧熟或蒸熟(怎么样省时间，见后)。 2、台面上铺一张保鲜膜，放入适量糯米饭，略铺平。 3、加入适量肉松和榨菜。 4、提起保鲜膜四角，拧几下，成团即可。 5、打开保鲜膜撒上些黑芝麻即可。 啰嗦几句: 1、省时间的方法一:如果第二天想吃糯米饭团，吃了晚饭以后，将糯米放入电饭煲，加入适量水，预约到早餐时间煮好就行了。但要注意，煮糯米饭要比煮白米饭水少些，否则会很烂。 2、省时间的方法二:我家的榨菜末，是大厨每次都切好一小罐的，随用随取的，很方便，省的为了一点点的榨菜末，还要摊开案板和刀具。 3、家里有巧果，油条之类的，一起放入会更好吃的。 4、要打包的，直接揣包里吧，连盛器都省了哦。 稻香寿司 原料: 入味豆泡、胡萝卜、芹菜、香菇、米饭。 做法: 1、将豆泡从中间切半，然后卤至味后待用(做法参见蜜汁香卤豆干); 2、米饭煮熟后，打散待用; 3、芹菜、胡萝卜、香菇洗干净后，分别切丁，一起入油锅炒熟，起锅前烹入盐和适量的黑胡椒粒; 4、将做好的菜和米饭搅拌均匀后，取适量填入豆泡中即可。 贴心建议: 1、我喜欢用五谷杂粮饭代替大米饭做这道寿司，健康，营养。 2、芹菜最好用本地芹，而不是西芹。后者味道不足。 3、米饭中加不加寿司醋，依照个人喜好。如果要加，可以按盐:糖:白醋=1:5:10混合。 4、豆泡在装饭前建议要稍微挤干汤汁，用勺子压挤即可，以免米饭太湿。 5、豆泡可以一次卤多点，一部分做寿司，一部分当零食小菜，既简单方便，又美味。 日式煎饼 适用于3张巴掌大小的煎饼 原料:圆白菜1/4棵、胡萝卜丝1小撮、面粉200克、鸡蛋1个、水适量、木鱼花随意。 调料:盐5克，美式芥末酱，或者沙拉酱、绿芥末。 做法: 1、圆白菜取叶子部分切丝，粗丝随个人喜好; 2、胡萝卜去皮后擦细丝; 3、鸡蛋、面粉和水混合在一起搅成面糊，把圆白菜丝和胡萝卜丝放入搅拌均匀，同时 放入盐调味; 4、用平底锅烧热锅，将面糊倒入两面煎熟即可，煎个过程要保持中小火，吃的时候别 忘了沙拉酱，还有木鱼花~~ 日式的披萨--大阪烧 原料: 面粉180克、高汤200克、山药泥(生)70克、盐小半勺、鸡蛋1个、卷心菜(高丽菜)280克、洋葱80克、小香葱1根、培根3条、烧烤酱(或自制酱汁)适量(自制酱汁材料见下)、美乃滋适量、柴鱼片适量、海苔适量。 酱汁材料: 蚝油1勺、生抽小半勺、白糖1勺。 做法: 1、卷心菜、洋葱和小香葱洗净，切丝备用。(图1) 2、高汤倒入面粉中，边倒边搅拌。如果没有高汤可以用清水代替，但是盐的量要适量增加一些。我是用浓汤宝做的汤。(图2) 3、搅拌至无干粉的浓稠面糊状。面粉的量可自己调整，如果觉得稀可以再添加面粉。(图3) 4、山药用磨泥器磨成泥，倒入面糊中，同样搅拌均匀。由于山药自身的粘性，面糊会变得很有弹性。(图4) 5、在面糊中打入一个鸡蛋，再倒入事先准备好的蔬菜，翻拌均匀。(图5) 6、蔬菜的量很大，所以面糊显得有些很少。不用担心，面糊的做用只是起粘结的做用，不需要把蔬菜都弄得粘糊糊的。这是拌好的蔬菜面糊(图6) 7、平底不粘锅刷一层薄薄的油。(图7) 8、倒入蔬菜面糊，摊开，整成圆形。(图8) 9、小火慢慢加热。不要开大火哦，一是小火方便整形，二是避免底部糊掉而里面还没熟。这个过程很漫长的，我甚至离开锅子跑去上网。另外我建议最好不要盖锅盖，因为水气会让大阪烧的皮变得湿湿的，口感不会酥。 如果怕受热不匀可以随时晃动一下锅子。(图9) 10、在表面辅一层培根，如果太长需要切开，尽量跟饼一样大小。(图10) 11、慢慢煎到底部金黄(这个不太容易看，需要把饼掀开一点才行)或者表面的面糊不再是湿湿的，而是有些许的凝结时，就可以翻面了。 日本的大阪烧翻面是件很有技巧的事，需要两个铲子对着，伸到饼的下面，一口气把饼翻过来。但是在家里面做，没必要挑战这么高难的动作，不然弄不好还容易翻到锅外面去。我是先把饼滑入到一个盘子中，然后把锅倒扣在盘子上，一起翻一个个儿，这样大阪烧相当完整，而且不会担心翻出去。(图11) 12、翻过来的大阪烧再整一下形状，把饼的边边往里收一收，使饼边不至于太薄。然后同样小火慢慢煎。 判断大阪烧内部是否熟了，可以用一根竹签插入进去，停留3-4秒，然后取出立刻贴在嘴唇上，如果感觉竹签的温度是热热的，说明就已经好了;如果内部没熟的话，竹签应该是温的。 如果竹签带出较多的面糊的话，最好还是再煎一段时间，如果饼的里面湿漉漉的也不好吃。 13、把酱汁的材料混合，刷在大阪烧的表面。如果有大阪烧的专用酱汁更好，或者用烧烤酱或是猪排酱。我都没有，就自己胡乱调了个汁，觉得还挺好吃的。刷之前最好先尝一下，按照自己的口味再加盐或是糖类的调味料。(图12) 14、用裱花袋挤上美乃滋。别用千岛酱代替哦，那个味道与大阪烧不协调。(图13) 看日本人做大阪烧，挤美乃滋的时候相当有表演性，就像北京的大碗茶似的，离得好远再挤，而且挤出的美乃滋还很均匀漂亮，非常有意思。估计这得练上一段时间。 15、撒上海苔丝。(图14) 16、再撒上柴鱼片。柴鱼片遇热后会“跳舞”呢，呵呵。(图15) 猪猪爱啰嗦?~ 1、大阪烧的材料虽然很普通，但是味道却相当让人惊喜。如果单纯品尝饼坯时觉得味道还不错的话，那再加上酱汁和柴鱼片，饼坯中的材料的美味便会随之被激发出来，味道一下子升华到极致。 2、大阪烧的日文发音为“Okonomiyaki”的“什锦煎饼”，在日文中的意义即为“随你喜好”，所以，有人亦称其为“日式披萨”，也就是说，只要是你喜欢而且味道不冲突的材料都可以放进面糊，比如:虾仁、干贝、玉米、猪肉、鸡肉、牛肉等等，自由自在，完全不受料理的约束。 但是卷心菜最好不要去除，我几乎没见过哪个大阪烧里会去掉卷心菜。 3、山药的营养多多，具有养颜整肠和功效，在面糊里加入山药泥可以使面饼变得容易一体成形，而且会使饼坯更加柔软可口。 4、这个菜谱虽然写的是2人份，但是我觉得2个人把消灭干净还是需要相当强的战斗力的。如果减少份量的话，千万不要图熟得快把饼摊得太大太薄，因为大阪烧不是蔬菜薄饼，它是需要一定的厚度的，太薄了就不好看了