[新版]清汤火锅的做法

[新版]清汤火锅的做法 清汤火锅的做法 清汤火锅的做法特点: 色泽红润，麻辣鲜香，香味浓郁。清汤火锅的做法原料: 清汤火锅的做法花鲢鱼头1个(约300克)，葱段、姜片各15克，浓香麻辣酱100克，色拉油100克，香葱段15克。清汤火锅的做法 浓香麻辣酱配方: 清汤火锅的做法适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜肴的烹制，也可做味碟。 配方(以500克净料计): 郫县豆瓣酱300克，阿香婆辣酱20清汤火锅的做法克，开洋末10克，沙姜粉3克，辣椒粉75克，花椒粉35克，沙茶酱25克，花生酱25克，蚝油50克，牛里脊肉150克，盐5克，鸡粉5克，味精25克，生抽120克，美极鲜酱油35克，玫瑰露酒75克，上汤200克，辣椒油50克，色拉油150克。 制法: 把清汤火锅的做法牛里脊肉剁成细茸，郫县豆瓣酱剁蓉;锅置火上加油烧热，入牛肉茸煸炒至酥香，加入开洋末、沙姜粉、辣椒粉、花椒粉，用小火炒出香味，加入豆瓣酱、阿香婆辣酱、沙茶酱、蚝油翻 炒，烹入生抽、美极鲜酱油清汤火锅的做法、玫瑰露酒搅拌均匀，将花生酱用适量上汤;解开，入锅中烧开，调入盐、鸡粉、味精，把剩余上汤入锅，烧开后转中火熬至汤汁浓稠味香， 淋入辣椒油即可。 注意事项清汤火锅的做法: 炒制各种料粉时要特别注意其火候，出香即可，切勿焦糊;此酱不适合批量生产，也不适于长时间存放，最好当清汤火锅的做法天调制当天用完。制作: (1)把花鲢鱼头一劈为二，清汤火锅的做法冲洗干净;砂锅内入油烧热，加葱段、姜片煸炒一下。 (2)放入花鲢鱼头，接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面，放置火上，用中火烧开，改小