藕饼的做法

藕饼的做法 　　藕饼是一种很好吃的风味美食，现在又到了吃藕的季节，大家不妨做来尝一尝。藕饼的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道藕饼怎么做最合胃口，就接着往下看吧。下面我把藕饼的多种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到自己喜欢的做法。 　　香芹藕饼：莲藕，五花肉肉馅，香芹末，盐，鸡粉，干淀粉各适量。莲藕洗净，去皮，随便切成大块，然后放入水中煮熟。如果你用的是五花肉，这时也需要把五花肉切碎。将煮好的莲藕取出，放凉后切碎，或者用搅拌机打碎，但不必打的很碎，保留一些莲藕颗粒吃起来口感会更好。 　　将肉馅、莲藕碎、香芹末、盐、鸡粉、干淀粉拌匀，将打好的藕馅做成若干个小饼，煎锅下油，放入莲藕饼，用小火煎至两面金黄而熟，铲起入碟就可以了。 　　油煎藕饼：莲藕1000克，肥膘肉75克，红豆沙75克，糯米粉100克，花生油50克，白砂糖50克。把藕洗净，截去藕节，去皮擦成茸，用净布挤去水分，放在盘里；猪肥肉膘剁成茸；猪肉茸、糯米面、藕茸，搅成软硬适度的糊； 　　将搅匀的糊分成18份，按成直径3.5厘米的圆饼，放在抹过油的盘里；炒锅放中火上，擦净，下入花生油，烧至三成热时，将藕饼逐个放入锅内，一面煎成微黄时，翻身煎另一面，两面煎透后，盛在盘内；另跟白糖两碟上桌。 　　生煎藕饼：鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、酱油、盐、味精、麻油、花生油、蚝油、上汤各适量。把鲜莲藕去皮和节，洗净后剁碎备用，把五花肉剁成肉酱，加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀，然后做成直径在六厘米左右的饼状。烧平底锅，放入花生油，煎至熟并呈金黄色，取出控油上碟，再用蚝油与上汤埋芡后淋面便可。 　　橙汁藕饼：嫩藕250克，猪肉糜150克，韭菜150克，盐1.5克，味精0.5克，鸡蛋1只，葱姜末5克，生粉2克，面包糠10克，胡椒粉0.1，粒粒橙75克，糖25克，白醋15克，黄酒2克，清油30克(实耗)。肉糜放碗中，加黄酒、胡椒粉、盐、味精、葱姜末拌上劲，再加入切成末的韭菜，拌匀，作为馅。 　　嫩藕去外皮，顶刀切成0.2厘米厚的片，两片之间夹入馅。鸡蛋、生粉调成蛋糊，将藕夹拖上蛋糊，拍上面包糠。粒粒橙放锅中加糖、盐、白醋，烧开后用生粉勾薄芡，成蘸料。锅入油，烧到三四成熟时放入藕夹，炸至面包糠呈淡黄色取出，再将每块切成两半，装盘，跟上蘸料。 　　清蒸藕饼：五花肉半斤绞成肉泥，藕两节，葱、姜各适量。肉泥加入葱姜末、盐、糖、鸡精、料酒、五香粉、一个鸡蛋顺一个方向搅打上劲。藕洗净切去两头较细的部分，然后切一刀。全部切好以后，把肉泥填入藕内，抹匀。剩下的两端较细的藕切片，把肉泥抹在藕片上。蒸锅加水烧开，放入做好的藕饼，大火蒸10分钟。取出蒸好的藕饼，把蒸出的原汁倒在锅里，加入生抽、糖、蚝油，熬个汁浇在蒸好的藕饼上就可以食用了。 　　家常藕饼：去皮莲藕、松仁、虾仁、芝麻、葱花、麻油、鸡精、淀粉、盐、糖、美极酱油各适量。挑嫩一些的莲藕，削去外边的皮，浸在盐水中保存，这样才不会使其中的淀粉质氧化而发黑，待要烹制时把水分沥干即可，然后把莲藕切成细丝。把适量的河虾仁、松仁、葱花以及其余的调味料诸如麻油、酱油、糖盐之类的加入盛放藕丝的容器中，之后充分地搅拌混合，接下来就徒手做成一个个的藕饼。 　　在平底锅中加入少量的食用油，加热适度即可将藕饼下锅煎了，此时的炉火要控制在小火，以免油温过热导致藕饼内外受热不均，等一面呈现金黄色后再翻过来煎另一面。两面金黄的藕饼就可以装盆了，但不要忘了在一旁添一碟醋或者是辣酱油，边吃边蘸才够味道。