蚝油烧二冬等菜谱

蚝油烧二冬(图) 原料：冬菇50克(干)，冬笋150克。 辅料：蚝油1大勺，葱丝适量,老抽1小勺，盐、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。 做法： 1.干冬菇洗净，泡发，每个改刀成2、3块，泡冬菇的水留用。 2.冬笋切滚刀块，焯一下，捞出控水。 3.油烧热，放入冬菇和冬笋,葱丝,爆一下，加入蚝油、老抽、盐、白糖、味精和少许泡冬菇的水，小火烧烩5分钟。 4.汤汁香浓后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀即可。 特点：冬菇的特点是素、鲜、香，但有的人不喜欢冬菇的浓香，但正是这种香给冬笋回味。注意甜咸搭配,大家做来尝尝吧..... 糯米腊肉卷(组图) 1、开水泡糯米，一个多小时后放蒸锅里面蒸15－20分钟 2、切腊肉葱，还有生菜，一定要保持生菜的完整把生菜稍微烫一下，烫软 3、炒腊肉，把蒸好糯米放入，加生老抽鸡精盐（少许）料酒翻炒，加葱出锅 4、炒好了！ 5、取半片煮好的生菜叶子，适量炒好的糯米包好。 6、蒸大概3、4分钟。 京味十足油焖大虾(图解) 主料：虾（并不是越大越好，适中即可，以便入味） 配料：葱、姜丝，白糖，料酒，盐，米醋，高汤、味精各适量 1、先将虾去净须脚、沙包腺洗净。我买的虾不是很大，看了看还挺干净，就懒得弄他身上的沙包腺了，呵呵。 2、洗净后的虾用少量盐腌一下，并控水。 3、葱、姜丝。还是配料，少不了的两样：料酒、米醋。 4、炒勺加油烧至差不多５成热（把手放在油上方，感觉有些微热），放入虾煎至两面发硬。 5、煎好的虾倒出来备用。 6、如果这时炒勺里还有些油的话，就把油烧热放葱、姜丝煸炒出香味；如果没有油了，需要重新加油。 7、再倒入煎好的虾再稍煎至色红， 8、再放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约３分钟，中火收汁后出勺码齐，余汁淋在虾上，出盘即可。 蚝油生菜 原料：生菜，蚝油 步骤1：把生菜老叶去掉，清洗干净。锅中放水，加盐、糖、油。 步骤2：水开后放生菜，翻个倒出，时间不要太长，我用了20秒就捞出来了，压干水分倒盘里。   步骤3：锅中放油，加蒜末炒一炒，加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加水，水不要太多，这里也不要加盐了，因为耗用和酱油本身就有咸度。 步骤4：水开后勾芡，淋香油，浇在生菜上即可。 双丸木耳 原料：鱼丸现在卖10块钱一斤，我买了5块钱的，肉丸13块钱一斤，我也买了5块钱的，干木耳一些。  步骤1：这道菜其实很简单，都是买现成材料，谁都会做的。丸子就不用洗了，都是干净的。木耳用水泡发，然后去蒂切一刀。 步骤2：锅中一些底油，油热放点姜沫，倒入木耳炒1分钟。然后倒入鱼丸子，和肉丸子。 步骤3：不要翻炒，加大半碗水，加些盐盖锅盖，烧开。 步骤4：大概烧个3分钟，稍微留一点汤，不要全烧干了哦！  步骤5：少加点鸡精，加点葱花就可以起锅了。 步骤6：我觉得清清爽爽，色彩搭配的也不错，口感也不错，适合年后吃。 糖醋排骨 原料：仔排现在卖18块钱一斤，我买了16块钱的。 步骤1：将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起 步骤2：将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。这可是我看很多饮食节目得到的经验哦！ 步骤3：将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。 步骤4：锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。  步骤5：大火收个汁就可以出锅了。 鸡肉炒菜花 用料：鸡胸肉、菜花 调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡 做法： 1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。 2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。 3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。 4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。 滑炒藕片 美食原料：嫩藕、香葱、姜、盐、清水 做法： 1、将香葱白和叶分别切成末，姜切小片，藕削皮后切薄片 2、将藕放入加了白醋的水中浸泡5分钟，以免变色 3、锅中油热后，放入葱白末和姜片，炒出香味 4、将藕片倒入锅中翻炒 5、边炒边加入清水，缓缓倒入，我加了两次清水 6、炒至藕片有些透明感，无实心的时候撒入盐炒匀 7、起锅前撒入葱叶末拌匀即可 美味的滑炒藕片就做好了。 牛筋炒青椒 原料：熟牛筋（菜场老板说他花了4个小时煮好的），青椒、洋葱少许 步骤1：锅中底油，油热放姜片，葱段，2个八角爆香一下。倒入洗过的牛筋，牛筋加盐煸炒2分钟就行了。时间不要太长，因为牛筋本来就煮好了。 步骤2：倒入青椒，加点酱油，混炒2分钟就可以出锅了。这个菜很简单的，就不知道你们那有没有现成的卖。 步骤4：爽爽滑滑，咬起来还很有嚼劲的一道菜。 红烧鳊鱼(全程图) 1、必要的姜,葱,蒜. 2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面 　　粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了! 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了 10、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了 11、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了 12、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用 　　自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! 13、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身 　　以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 14、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊! 15、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 16、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? 17、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅 　　拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 18、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 鱼香豆腐    格外有味的豆腐，一吃，就停不下 美食材料：北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油 做法： 1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末 2、调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香 3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤 4、倒入豆腐块，炒匀 5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香 备注： 1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了 2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利 3、豆瓣酱最好事先切碎一些 PAGE 3