白灼象拔蚌

白灼象拔蚌 简介 白灼象拔蚌：最原汁原味的鲜美吃海鲜最好的吃法就是白灼，力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌，大的我们这边称为“大象”，大象有两三斤重；小的称为“小象”，一斤有三四个左右。大象一般我们是拿来做刺身，小象的做法比较多样，但我个人是喜欢用来白灼的，鲜甜爽口，白灼后就着芥末酱油蘸着吃，我是吃的停不了筷子的。我一个人是可以一口气吃上几个小象拔蚌的。这小象拔蚌买的时候，要用手捏着象鼻把水挤出来，要不买的就是水，很贵很贵的水。白灼的时候用点清水来白灼就很美味了，有一次听酒楼的师傅说用骨汤更鲜美，结果白灼出来的象拔蚌也是鲜甜的，但就多了一点其他的味道，反而逊色。而且白灼后，稍微放一下，那青瓜丝就挂上了油花，反而不美。就用开水白灼好了，那灼过小象的开水下点青瓜丝加点盐下去，也是一道相当鲜甜爽口的清汤。 食材 主料 象拔蚌6个 小青瓜2根 辅料 冰水适量 酱油适量 芥末适量 盐适量 白灼象拔蚌的做法 1.小象拔蚌撬开，去除内脏等部分，处理干净后洗净。 2.挑选稚嫩的青瓜。 3.洗净，切成丝。 4.煮开水，几片几片下象拔蚌，稍微过一下水就要捞起（可以默数10秒）。 5.放入冰水中浸泡几分钟。 6.捞出小象蚌，装盘，盘中可以先放些青瓜丝。 7.准备好酱油与芥末，沾着吃相当的鲜美。 8.煮小象拔蚌的水，再次煮开，下点青瓜丝。 9.加点盐调味，即成美味的青瓜汤。