溜肉段

溜肉段 简介 溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜，和锅包肉一起被称为东北菜的经典代，最是考验师傅手艺。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，做得不好，肉就会发硬发柴咬不动。 食材 主料 里脊肉400g 青椒1个 辅料 油适量 盐适量 葱适量 姜适量 蒜适量 淀粉适量 醋2小勺 酱油1小勺 糖3小勺 白酒1小勺 料酒1小勺   溜肉段的做法 1.准备 2.猪肉洗净，切成条状 3.加入1小勺盐 4.加入1小勺白酒，拌匀腌制15分钟 5.淀粉中加入1个蛋清 6.加入腌制好的肉，给肉挂浆 7.锅中油六七成热 8.将肉段下锅炸 9.炸至金黄捞出 10.然后复炸一次 11.葱姜蒜切碎备用 12.1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖，1小勺水拌匀 13.锅中放油，葱姜蒜爆香 14.下入青椒炒至断生 15.下入肉段 16.倒入料汁翻炒均匀即可