咖啡巧克力[资料]咖啡巧克力[资料]
海 融 焙 烤 应 用 配 方 表
品名: 咖啡巧克力蛋糕 制作人:
产品图片 成本 图解: 由上至下排列
长生果脆
咖啡巧克力酱
美尊浓奶油
经典巧克力蛋糕
说明:
配方:咖啡巧克力酱 1. 镜面果胶,百巧克力一起化开。
2. 加一点水把速溶咖啡化开加入淡奶油。 镜面果胶 150 g
3. 将1和2拌匀消泡。 白巧克力 300 g
速溶咖啡 45 g
淡奶油 50 g
配方:经典巧克力慕司 说明:
蒂娜苦甜巧克1.将安佳淡奶油沙拉油黄油.煮开后加入巧克力溶化冷却备用 110...
咖啡巧克力[资料]
海 融 焙 烤 应 用 配 方 表
品名: 咖啡巧克力蛋糕 制作人:
产品图片 成本 图解: 由上至下排列
长生果脆
咖啡巧克力酱
美尊浓奶油
经典巧克力蛋糕
说明:
配方:咖啡巧克力酱 1. 镜面果胶,百巧克力一起化开。
2. 加一点水把速溶咖啡化开加入淡奶油。 镜面果胶 150 g
3. 将1和2拌匀消泡。 白巧克力 300 g
速溶咖啡 45 g
淡奶油 50 g
配方:经典巧克力慕司 说明:
蒂娜苦甜巧克1.将安佳淡奶油沙拉油黄油.煮开后加入巧克力溶化冷却备用 110 g 力 2:将可可粉低粉苏打粉.过筛后加入冷却备用的1后.搅拌均
匀。最后加入蛋黄充分拌匀 安佳淡奶油 200 g
3:将蛋白,糖,塔塔粉.用搅拌机打至八成发左右即可 沙拉油 100 g
4:将打发的蛋白和蛋黄面糊拌匀 新西兰黄油 75 5:上火170.下火160.烤40分钟
风车牌可可粉 60 g
低粉 130 g
苏打粉 1.5 g
蛋黄 160 g
蛋白 300 g
糖 200 g
塔塔粉 5 g
配方:杏仁糖片
代糖 50 g
砂糖 150 g
1. 將奶油放入鍋中溶化後,再加入其他材料混合均勻。 奶油 g 200
拌勻的糖糊分為2份,其中一份加入紅色素染成紅色,再麥芽糖 g 200
將2種分別放在耐烤紙上用200?烤成焦糖金黃色狀。 杏仁角 g 200
请在需要修改的地方那打 修 改 意 见 “ˇ”
外观
内在
配方
工艺
包装
原料
成本
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