肠粉的制作方法
肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称布拉肠、拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为“抢粉”。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。 在广东,肠粉是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味,老少咸宜,妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市,到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
肠粉的制作
原料:
水磨大米粉500克~玉米淀粉50克~生油20克~精盐10克~清水750克~沸水500克~生粉50克。
制作方法:
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用,
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状~然后用沸水将其烫制成粉糊~冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中~将肠粉浆滔到白布上摊开~其厚度在2.5毫米左右为佳~旺火蒸约3——4分钟~取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点:软润爽滑~色白甘香~不肥不腻。
注意事项:
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握~以上给出的用水量应是参考量, 2、大米粉应该用水磨粉~这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布~防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长~恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法~花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
穗华牌抽屉式拉肠粉机采用电子打火~管道式加热。设有废气排出孔~强力排除废气~确保燃烧充分。高效节能~从点火到水沸只需3分钟~比同类产品节能50%以上。
酱汁配方
广东肠粉酱汁的做法
材料:
海天生抽酱油 200 克、鸡精5 克、白糖15 克、洋葱30克、葱花10克、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入酱油清水煮开。然后放入少量鸡精葱花煮一分钟左右即可
酸辣酱做法
材料:
辣椒酱500克、洋葱4克、蒜蓉30克、新鲜红椒20 克,切圈,、柱候酱5 克、蚝油5 克、白醋30 克、白糖20 克、鸡精3 克、生粉水50 克,10克生粉拌40克,、清水200克
做法:
把洋葱切碎放入锅中煮香再放入鲜辣椒圈。然后放入辣椒酱、柱候酱、蚝油、白醋、白糖、鸡精、清水、煮开后放入生粉水再煮3 分钟最好放入蒜蓉就可以了。,白醋、辣椒可以跟据当地口味适当改变份量,