四川腐乳制作方法 四川豆腐乳做法

四川腐乳制作方法 四川豆腐乳做法 家庭豆腐乳做法 2010-09-20 06:37:19| 分类: 个人日记 | 标签: |字号大中小 订阅 家庭豆腐乳做法 自幼喜欢吃豆腐乳。有次在伙计家吃到自制豆腐乳，那味道的确令人难以忘怀，奇香，微辣。方知，这豆腐乳，比什么王致和的，好吃 的太多了。吃毕，又要了一瓶回来。 但要着吃，不是长法儿，对不,于是，就存了自做的念头。 今年，在多次向老阿姨们(也就是伙计的家长)请教后，开始动手做了。 第一步:将豆腐切成小方块,放进蒸笼里,几层,盖好盖子后,放光线暗处,进行发酵。我做的日子，是阳历的12月份。大约十几天后，豆腐就变黄，长白毛，流黄汤。这时，说明发 1 酵已成功。也有长出红毛的。如果长出绿毛或黑毛，那说明此块豆腐坏掉，要小心的挑出扔掉。 第二步:盐、味精、辣椒、五香粉(没有一定比例和规定，完全看个人口感)等调味品混合后，将发酵好的豆腐一块一块，用筷子夹着， 在料上滚匀了，如果盐多，也不一定六面全沾到。然后码进罐子里，密封。 第三步:三几天后，打开，这时，那些料已溶化，与豆腐成为一体，不易分开了，再加入白酒二三两吧，再次封好。如果在第二步码好 时放白酒，就怕酒将大料冲下去，造成咸淡不一的情况。这里，也有倒些麻油进行调味儿，那就不倒酒了，出来应该是两种口感。 这样子，过十来天，启盖后，一罐子味道很美的豆腐乳就做成了。吃的时候，夹出来，滴上小磨油，夹上热蒸馍，好吃极了。各位，试 2 试,, 百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网92to.com,您的在线图书馆 3