葡萄酒的鉴别方法

方一： 用料：茯苓、白术各 !"#$、稻米 %&$。 用法：上药为细末。每日 ’次，每次 开水送服 ’()$。 方二： 用料：羊肉、大米各 !##$、淮山药 ’#$、白扁豆 !)$。 用法：羊肉洗净切细；山药打碎；先 煮扁豆，半热时再加入羊肉、山药、大米， 同煮为粥。任意服用。 方三： 用料：猪肚 !个、莲子（去心）%#粒， 香油、食盐、葱、姜、蒜适量。 用法：猪肚洗净，莲子水发；猪肚内 装莲子，用线缝合，放锅中加水清炖熟透； 待凉，猪肚用刀切成丝，与莲子共置盘中， 加香油、盐、葱、姜、蒜调料拌匀。佐餐食。 方四： 用料：鲤鱼肉 ’##$、冬瓜 )##$、黄 酒、葱、姜、胡椒粉、盐、味精适量。 用法：鱼肉洗净切成块，加酒、盐渍 !)分钟；温油爆香姜片，将鱼煎黄后加清 水适量，用小火焖煮 ’#分钟；加入冬瓜 片，调味，再煮，!#分钟即成。此膳适于夏 秋食用。 方五： 用料：砂仁 ’$、鲫鱼 ! 条（!)#$）、生 姜、葱、食盐适量。 用法：鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗 净；将砂仁放入鱼腹中；鱼放入砂锅内，加 水适量，用武火烧开；锅内汤烧开，入生 姜、葱、食盐，热后即可吃鱼饮汤。 润肺生津 *名方·验方+ 方一： 用料：黑木耳（水发）、白木耳（水 发）各 !)#$，葱白 ")$、黄酒、麻油、精盐、 味精各适量。 用法：黑、白木耳去蒂撕成小朵，用 沸水烫 "(’ 分钟后捞起沥干；麻油下 锅，烧至六成热，下葱段，烹上黄酒，待爆 炒出香味盛起，浇于双耳上，加调料拌匀 后佐餐食。 方二： 用料：雪梨或鸭梨 )##$、蜂蜜 !##$。 用法：雪梨洗净，去柄、核，切片，放 锅内加水适量，煮至七成熟烂，水将干时 加入蜂蜜，再以小火煎煮热透，收汁即 可。待冷放瓶中贮存。随量食。 方三： 用料：玄参、麦冬各 %,)$，桔梗 ’$、 生甘草 !,)$。 用法：上药共为粗末，和匀过筛，制 成 !包。每次 !包，用沸水冲，代茶饮。 葡萄酒的鉴别方法 一看 酒体 将葡萄酒倒入透明 杯内，轻轻晃动酒杯后，仔细观察：如果 发现酒液如油脂一样有沿杯壁下滑的 痕迹，则说明这种干红葡萄酒很醇厚， 这痕迹被评酒家称为“葡萄酒的腿”；如 果葡萄酒混浊，瓶底有一层白色物质， 是酒石酸氢钾结晶的结果，明质量有 所下降；如果葡萄酒混浊不清，表面出 现聚灰色及灰色薄膜，这是醋酸菌和酒 花菌，这种酒已变质，不可再饮用了。 色泽 将酒斟入专用的葡萄酒杯 （以不足 ! - ’ 为宜）；举杯平视，轻摇酒 杯，使酒在杯中慢慢旋转，即可观察酒 体的颜色和透明度。不同的葡萄酒，其 色泽不同。红葡萄酒应呈红色、紫红色 或石榴红，经陈酿的红葡萄酒呈宝石 红、血红或暗红；白葡萄酒应微黄中带 绿或呈禾秆黄及金黄。不论什么颜色的 优质葡萄酒，总体都应该晶亮冰白，富 有光泽，透明，鲜艳，不混浊。对着强光 照一下酒身，稍带反光。而变质的葡萄 酒色素会沉淀，液面呈深褐色，混浊无 光，或者颜色与酒名不符，没有自然感， 或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。 将红葡萄酒倒一点在白布上，天然 的酒色很难洗掉，人工添加的化工色素 很容易洗掉，人工添加的葡萄皮色素会 有一点非常细的颗粒状。 包装 首先应选择知名企业、知名 品牌；其次，注意包装标识中的执行标 准，要喝好葡萄酒，必须购买执行国家标 准的产品，执行企业的产品要慎选。 检查软木塞是否正常塞在瓶口。如果凸 的很明显或酒瓶有异常粘液，则说明在 运输与储藏过程中受损，酒的品质会受 到影响。 二闻 酒香 打开闻一闻或摇晃 酒杯，使香气挥发。优质的葡萄酒应具有 芬芳悦怡的葡萄果香及醇厚馥郁的酒 香。果香来自品种的天然香气，酒香是酿 造和贮藏过程中形成的，陈酿时间越长， 酒香越浓越持久，醇香绵长，不应有杂 味。质量差的葡萄酒，不具备上述特点， 在水里加了酒精、葡萄香精、糖精、色素、 防腐剂的假葡萄酒，或者有突出暴烈的 水果香（外加香精），或者酒精味突出，或 者有其他异味。加了防腐剂二氧化硫闻 起来酒会很刺鼻，加多了三梨酸会有阴 沟的气味。 三品 口感 质量好的葡萄酒应 有醇厚、柔润的滋味，不能带苦、涩杂味。 干白葡萄酒应有清新、爽怡、纯净感，而 干红应具有干爽、醇厚、绵长、圆润感，各 种口味均衡统一恰到好处，凡串味或与 典型口味不符者，质量欠佳；质量差的葡 萄酒，或者有异味，或者异香突出，或者 酒体单薄没有层次感，或者没有醇厚味； 变质的酒则会有酸味、硫磺味和其他异 味；假酒只有糖精的苦甜味。 怎样选购鲜猪肉 一、鲜猪肉感官鉴别 外观鉴别 新鲜猪肉表面有一层 外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿、 不粘手，肉汁透明；脂肪洁白，肌肉有光 泽，红色均匀；次鲜猪肉呈暗灰色，无光 泽，新切面湿润，切断面的色泽比新鲜 的肉暗，有粘性，肉汁混浊，脂肪少光 泽；变质猪肉表面外膜极度干燥或粘 手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现 象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉 汁严重混浊。 气味鉴别 新鲜猪肉气味清新；次 鲜猪肉在肉的表层能嗅到轻微的氨味、 酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这 些气味；腐败变质的肉，不论在肉的表 层还是深层均有腐臭气味。 弹性鉴别 新鲜猪肉质地紧密且 富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复 原；次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性 小，用指头按压凹陷后不能完全复原； 腐败变质肉由于自身被分解严重，组织 失去原有的弹性而出现不同程度的腐 烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原， 有时手指还可以把肉戳穿。 脂肪鉴别 新鲜猪肉脂肪呈白色， 具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富 于弹性；次鲜猪肉脂肪呈灰色，无光泽， 容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇 味；变质猪肉脂肪表面污秽、有粘液，常 呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸 败气味。 肉汤鉴别 新鲜猪肉肉汤透明、芳 香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味 和滋味鲜美。次鲜猪肉肉汤混浊，汤表 面浮油滴较少，没有鲜香的滋味，有轻 微的油脂酸败和霉变气味及味道；变质 猪肉肉汤极混浊，汤内漂浮着有如絮状 的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓 烈的油脂酸败或难闻的臭味。 二、注水肉的识别与检测 目前，市场上有的商贩为了多赚 钱，向猪牛羊鲜肉（下称鲜肉）里注盐 水、矾水以增加质量。注水鲜肉的鉴别 方法是： 眼看：正常鲜肉外表呈风干状，瘦 肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表 面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较 淡，而注了盐水的肉，色泽鲜艳。含有多 余的水分，致使肉色泽变淡，或呈淡灰 色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿 漉漉的。 注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜 可以看到里面有灰白色半透明的冰和 红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣 溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出来的 血水。 刀切：顺着肌肉纤维切几刀就会发 现正常肉富有弹性，刀切面合拢后无明 显痕迹；注水肉弹性差，刀切面合拢后 有明显痕变，像肿胀一样。 纸试：在瘦肉处切一刀，将吸水纸 贴上，正常肉上的纸没有明显浸润或稍 有浸润，注水肉上的纸有明显浸润。 养胃健脾 蚂蚁啃骨头———白费心思 蚂蚁搬泰山———下了狠心 农家顾问"##% 年第 ’期·总第 !./ 期 %’