为吃草莓先补原料学课

为吃草莓先补原料学课 眼下,正是草莓大量上市的时候，熟透的草莓不仅芳香， 而且味美，人见人爱。 现如今市场上草莓琳琅满目，一些消费者发现，个大颜色 鲜艳的草莓看起来诱人，吃起来却没什么味道。而有些草莓外 形看起来不怎么美观，可口感非常好，大家觉得很疑惑，都是 草莓为什么有这么大的差异呢？ 其实草莓有很多品种，草莓又叫红莓、地莓等，是蔷薇科 草莓属植物的泛称，全世界有50多种。　 　草莓原产于欧洲，20世纪才传入我国。当今，美国、波兰 和俄罗斯是世界上种植草莓最多的国家，日本、朝鲜、墨西 哥、加拿大等次之。 我国种植草莓的时间不长，且多栽培在城市郊区产量较多 的有京、津、沈、杭等市。草莓系多年生草本植物，它的外观 呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有 色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得 的色、香、味俱佳者。草莓营养丰富，富含多种有效成分，每 百克鲜果肉中含维生素C60毫克，比苹果、葡萄含量还高。果 肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质。此 外，草莓还含有丰富的维生素B1、B2、C、PP以及钙、磷、 铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素，因此常 被人们誉为“果中皇后”。 　　因地域、环境等多种因素影响，北京市面上出售的草莓多 以甜查理、红颜、丰香、全明星、春香等品种，这些品种各有 特色，营养价值及价格也有所不同。 　　■甜查理 　　从欧洲引进，由于休眠浅，长势旺，成熟早，采期长，果 个大，外观美，产量高，硬度大，含糖量高，平均单果重17.0 克，果实橘红色，瘦果为黄绿色，稍微凹陷，口感较好。 　　■红颜丰香 　　该品种休眠浅，收获期比春香稍晚，比丽红早，果实短圆 锥形，鲜红色、果形大，单果重达15克，味香甜，风味好，可 溶性固形物含量11%左右，硬度较大，果肉致密，多汁，多数 无髓孔。 　　■丰香全明星 　　中晚熟品种，大果型，果实橙红色，长椭圆形，不， 平均重21克，最大32克，果肉特硬淡红色，酸甜适口汁多，有 香味，含可溶性固形物6.8%，为鲜食加工兼用品种。 　　■甜查理红颜 　　从日本引进，是草莓中的精品，该品种果个较大，最大可 达100多克，一般30至60克。果实圆锥形，果肉橙红色，质密 多汁，香味浓香，糖度高，风味极佳，果皮红色，富有光泽。 草莓个头出奇地大，是一般品种的两倍。红颜草莓味浓，甜度 能达到14%至16%，一般草莓甜度只有10%左右，因此价位较 高。 　　■全明星春香 　　为日本品种，果实大、圆锥形、畸形果少、色橙红、果肉 细髓心小、果汁红色、果香味甜，一级序果平均单果重13克， 最大28.5克。 　　以上是市面上常见的几类品种，看了以上分析，消费者应 该明白，为什么草莓外形、口感及价格都有所不同了，选择草 莓应因人而异，根据自己的口感选择对应的品种，在选择时应 注意以下几点事项： 　　1.草莓色泽鲜亮、颗粒圆整、蒂头叶片鲜绿者为优，颜色 泛白或泛青都表明果实未熟。如果有白斑或灰斑，说明存在病 害，洗前须先挑出丢弃。 　　2.清洗时先摘掉叶子，但不要把蒂头叶片去掉，特别要注 意的是清洗时不能浸泡。因为去蒂头的草莓若放在水中浸泡， 草莓上可能残留的农药会随水进入草莓内部，反而污染更多。 　　3.正常生长的草莓外观呈心形，有些外地产品色鲜个大， 颗粒上有畸形凸起。吃起来味道比较淡，中间有空心。这种畸 形莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，因此不宜多食。 　　4.洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水 浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物；淘 米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。总之，草莓口味甜 美，营养成分也容易被人体消化、吸收，是老少皆宜的健康食 品。