俄罗斯饮食文化论文

俄罗斯饮食文化 摘要:俄罗斯饮食文化是在自然的、历史和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个名族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯名族多少代人的集体智慧的结晶。 关键词:黑面包、红菜汤、鱼子酱、伏特加 一、俄罗斯饮食文化的形成 俄罗斯饮食文化(包括餐桌习俗等)是在自然的、历史的和社会经济的条件影响下,以及在同周边国家展开文化交流的影响下形成的,所以俄罗斯民族饮食的历史及其烹饪技艺等,构成了这个民族的物质文化、家庭和社会生活的重要部分,它反映了俄罗斯民族多少代人的集体智慧的结晶。 俄罗斯地域辽阔,每个地区都有着自己的生活习惯、饮食传统和地方方言。对罗斯托夫人来说,如果熬煮鱼汤不加西红柿,认为是不可思议的,而住在伏尔加河一代的居民则与此相反,对不加西红柿的鱼汤赞不绝口,乌拉尔人和西伯利亚人用稠李点心招待客人,而库尔斯克人对此闻所未闻。尽管如此,俄罗斯民族的饮食文化,特别是二十菜肴及其烹饪技艺,由于受到东方斯拉夫人历史命运共性的影响,应当说是统一的。从伊尔明湖到黑海,从普利皮亚特河到伏尔加河广大低于居住的俄罗斯人,他们仍旧保持着俄罗斯基本原型的厨房炉灶,保持着使用传统的家用生活器皿和家什儿,保持着餐桌上的习俗,保持着日常的和节假日的传统菜肴等。 二、俄罗斯的特色菜肴 说道俄罗斯的饮食就不得不说俄罗斯的“五大领袖”———面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠,“四大金刚”———圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜,“三剑客”———黑面包、伏特加和鱼子酱。而这其中黑面包、红菜汤和鱼子酱这三种食物可以说是最为大众所熟知的,也是最能代表俄罗斯的。 1 1、黑面包 黑面包是用面粉、荞麦、燕麦等原料烤制而成的,颜色很深,是俄罗斯人的主食,就像我国北方人的面食和南方人的米饭。黑列巴的形状像一个小枕头,外壳烤的很是坚硬。如果放了两天不吃,它就会硬的更本嚼不动,这到保证了它不会变质。黑列巴在俄罗斯很便宜,是政府能控制价格的不多商品之一。 2、红菜汤 红菜汤属于调味汤,通常用肉汁制得,而凉红菜汤通常用戈瓦斯或者甜菜汁。有趣的是在俄语里,表示享用汤的动词是吃,而不是喝。这是由于俄罗斯的汤一般都很稠密,无法用喝的,所以采用的“吃”。红菜汤基本上有10种不同的种类,像莫斯科红菜汤,乌克兰红菜汤,福莱特红菜汤和西伯利亚红菜汤等等。在这里介绍一种最普通的红菜汤的制作方法:将甜菜的薄皮去掉,洗净,切成丝。把脂肪油,喷上醋或者柠檬汁的甜菜放到锅内,拌好后炸一下。然后加少许汁拌一下,盖上,炖一炖。把葱片或者葱白、胡萝卜、香菜梗或者芹菜切成丝同脂肪油和西红柿一起炒一下,待用。把切成丝的卷心菜放到有热汁的锅内,煮沸,放炖好的甜菜,再煮5分钟左右。然后加番茄蔬菜、胡椒、月桂叶,再倒上些干炒面粉。红菜汤的调料有盐、糖、醋,把调料放进去,煮沸即可。如果红菜汤的颜色不够红,那么可再稍微加些甜菜精。这样,一道俄式的红菜汤就做好了。同时,汤也是俄罗斯大餐的第三道菜。 3、鱼子酱 说完红菜汤再说说第三样,也就是鱼子酱,在波斯话中译为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。并非所有鲟鱼卵都可以制成鱼子酱,世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼,只有三种品种的鱼卵制成鱼子酱,最高级的一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的鱼才可制成鱼子酱。中级的要十二岁便可取卵制成,最低级的要七岁便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人餐桌上最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去式皇室里的佳肴,现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最区配。 鱼子酱还有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效的滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。 三、俄罗斯的国酒——伏特加 伏特加是俄国的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,他的历史悠久,产生于14世纪左右,其英文名为VODKA,出自于俄罗斯的一个港口名VIATKA,含义是“生命之水”。 俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。自从1917前苏联十月革命后,很多俄罗斯人流亡国外,同时也把酿造伏特加酒的工艺和秘方带出国门,所以现今世界有很多国家都生产伏特加酒。 据说,500年前,俄罗斯的僧侣们第一次酿出这种液体是用来做消毒液的。不知道哪个好饮的僧侣偷喝了一口“消毒水”,此后500年间伏特加便一发不可收拾的成为俄罗斯的第一饮料。俄罗斯人喝伏特加的方式从来不是浅酌,而是真正的杯底朝天的痛饮。有统计显示,平均每个俄罗斯男子每两天就会“干掉”一瓶伏特加酒。而在俄罗斯,无论是温馨的家庭聚餐,快乐的婚礼上,还是悲伤的葬礼上,都会见到痛饮伏特加的人们。 其实,500年伏特加仿佛就是俄罗斯历史的见证,伴随着俄罗斯人经历了东欧和亚洲君主的铁蹄、沙俄的统治、十月革命、卫国战争、以及苏联解体。俄罗斯将士的骁勇善战和不畏严寒是世界闻名的;度数极高、一点就着的伏特加的作用应该说功不可没。据说,二战中,苏联军队的战功奖励就是每天100克伏特加酒。 伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加无色无味,没有明显的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。但由于酒中 所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40度—50度之间。 伏特加“泡出”了俄罗斯的民族性:心大,胆大,魄力大,常给世界惊讶。大国沙文主义、宏大才美的心理取向、大国就是强国的政治观,从某种角度看,正是“酒家气氛”。所以,伏特加与俄罗斯人有着不解的缘份。 四、俄罗斯的饮食习惯与流程 ①俄罗斯人在吃饭时施行的是分餐制; ②俄罗斯人在吃饭的时候与中国不同。在中国往往最后一道菜是汤,而在俄罗斯,用餐时汤往往是第一道菜; ③三盘两杯:俄罗斯的餐具中很少会出现碗,甚至在他们喝汤的时候也是用盘子作为成汤的器皿。三盘指代汤盘、冷盘和热盘。冷盘一般是蔬菜,而热盘通常荤菜。两杯指代一个饮料杯和一个酒杯; ④俄罗斯人在吃饭时上菜的顺序:俄罗斯人通常是先上汤,然后是热菜,最后上的甜品。 ⑤俄罗斯人的饮食习惯:俄罗斯人一般不会吧青菜做熟了吃,因此热菜一般都是荤菜。在俄罗斯食用的肉都是以牛羊肉为主。很少会有猪肉,而且猪肉在俄罗斯猪肉的价格比较贵。在俄罗斯人的整个就餐过程中,面包和饮品是始终贯穿其中的。 通过本学期的课程对俄罗斯的文化有了进一步的了解,尤其是其饮食文化,从某种程度上说,饮食是民族特性的反映。“吃”在人们生活中是一项最基本、最重要的活动。进餐时,俄国人爱播放轻音乐助兴,在温馨的气氛中进入宁静的夜晚。中国人进餐时东道主总要盛情地说:“吃好,喝好!”同样,俄国人也有一句必说的餐桌用语:“祝您胃口好,愿您吃得香!”。通过不同的“吃”文化,我们对俄罗斯有了更深的了解。