哺乳期婴儿配方奶的配方及生产工艺
食品辞学FoodScience1?25f总I49)
表?.含酸量对饮料品味的影响
埠品恒汁台请()精度()酸古量()口感
I
,
12l!.50,30口感转谈
2lI2l2.5O.35甜酸适[T
3}12j.50.40j甜酸适口
4ll2l2.5O.5甜酸适口
5l1212,Oj甜酸适口
6l12J2.j0.55髓昧鞍重
.
保质保存期实验
表5室温下保质保存期实验
精度做错一质诛
()(%)段青()
保
112j2.5O3九6十盯[
!l11l2?5f{1f{艘【饥O1)12个}1m】
3I2ji25苯i11艘(of01J】?十H”{_
由表5的结果可见,严格]一艺操作无需添
从表4的结果可见;~?il-?饮料台适的含酸加品质保良剂(防腐剂)即
可达到半年以上的保
量范围为.?.,.?.%//质保存.
一
多咖.财,工艿z,
哺乳期婴儿配方奶的配方及生产工艺
大连乳制品厂郑晓明陈炜
婴幼儿喂养大致可分为3个阶段,第一阶
段是哺乳期.即新生儿由出生到6个月;第二阶
段是断奶期,6个月开始到2—3岁;第三阶段
是近成凡期.婴儿在哺乳期最理想的食品是母
乳.在母乳不是或由其它原因婴儿吃不副母乳
时,需要选用代母乳食品.第一个选作母乳代用
品的是牛乳.这是因为其来源r泛,更主要的是
营养质世高,?}f宴上这也是一种最自然的选择.
虽然母乳和牛乳在许多方面相似:但在组份上
仍有一些生理上的差异.母乳蛋白质主要是乳
清蛋白.乳清蛋白与酪蛋.白比率为6:4.牛乳中
酪蛋白占总蛋白78以上,高酪蛋白含不利
婴儿消化吸收母乳中脂舫主要是不饱和脂肪
酸.并且含有大越人体必需脂肪酸如亚油酸,亚
麻酸和花生四烯酸.牛乳是饱和脂肪酸.不利
充分消化吸收.乳糖和矿物质岔量也存在差异.
牛乳矿物质含量高,会增加婴儿肾功能负担,对
婴儿继康成长不利我国目前婴fL母乳喂养率
呈逐年下降趋势,以牛乳为主食的6个月内婴
儿逐年增加.势必影响婴儿在哺乳期的正常发
育,对今后继康成I圭产生影响.欧美发达国家如
美国早在50—60年代就开始研制生产婴儿配
疗牛乳,把牛乳各种成分加以调蛙.使接近母
乳,确保婴儿在哺乳期所需的各种元素,使婴儿
健康成长我国在这方面起步较晚,代母乳产品
较少.基于以上目的,并根据我目实际情况,我
们研制一种婴儿需要牛奶的配方.本文介缁哺
乳期婴JL配方奶的配万及生产工艺.
一
,产品配方
投料比例(百舒计)
全脂牛乳32聪盐乳滑粉7
三脱大豆油1.6奶油0.9
强化剂适量水,58.5
食品科学Fot,:lScience1092.5(息149)
二,生产工艺
脱盐乳精粉维生索B-B姻酸水+颈处理
Y
一混合一.
„
三脱大豆油
鲜奶一混合zn盐
„.
维生素A,D,E
预热
均质
巴氏杀菌
t
冷_翩添?维生素C
T
灌装
T
成品
t
出厂
三,操作要点
1.水粉混台
经过预处理的水.加热至0—50(,泵入
带有搅拌器的配料罐中.通过泵将热水,水粉混
合机眨配料罐构成循环回路,脱盐乳清粉通过
,
水粉混合机,溶解在水中进入配料罐,粉全部溶
解后,加入水溶性维生素B-,B,B烟酸,返复
循环I5分钟后,开寤搅拌器,搅拌15分钟.使
乳清粉充分溶解,维生素分散均匀.脱盐乳清粉
热量(干常)
脂肪)
蛋白质(g)
乳糖(g)
灰分(g)
维生索A(Iu)
维生索D(Iu)
维生素B-(mg
维生素吼(rag)
维生索(mg)
要符合BGII388—89要求,维生素添加量磬照
FAO/WHO婴儿配方食品
及有关国家标准
制定.
2.混合配制
混合好的脱盐乳清中添加鲜奶,三脱大豆
油,脂溶性维生素A,DE及Zn盐,Fe盐.维生
素A,D,E以乳化液形式加入,上述物料混合
时,边加入边搅拌,混合完成后,再持续搅拌20
分钟.
3.预热,均质
混台后的配方奶预热到60—65C,然后均
质,均质压为l5—20Mpa,均质后的奶泵入贮奶
罐中.
4.巴氏杀菌,灌装
85C15秒高温瞬时巴氏杀菌,杀菌后的奶
立即冷却到4—6C,加入热不稳定维生素c,然
后采用25吨软包装或227g玻璃瓶灌装,成品
送入2一J0C玲库内贮藏,消费前在库内贮藏
不得超过24小时
四,品质指标
1.感官指标
滋味和气昧:具有乳香味,尤其它异味
组织状态:呈均匀流体,无沉淀无凝块
色泽:呈乳白色或稍带微黄色,
-
„2.理化指标
理化指标(每百克含量)
65—72烟酸tms)
3O小3.7叶酸tmg)
1.52.1维生素c(mg)
66—70维生素E(mg)
<O.40钾fmg)
150.?200钠(mg)
10—8O磷(mg)
>003钙(mg)
>O.04锌fmg)
>0.04铁(mg)
>0.7
>0.003
>6
0.5——0.8
50l30
15412,
>30
>50
>0._
0.81.5
?品科学FoodIgg2.5(总1d9
3.细菌指标
细蔺总数<30000个/毫升
大肠菌群<90个/每百毫升
致病莳不得检出
4.保存条件
一
多7
在4一l0C条件l低温避j匕保存
5.食用方法
加热后食用.需加糖,钙片,维生素A,D
/制剂.d个月以后的婴儿需补充其它食品
地/马蹄果粒悬浮饮料的研究IJ
广西梧州市轻I业研完所陆志红
随着人类社会的发展,人们对食品饮料的
需求日益提高.人们对饮料的要求不再是仅供
解渴,清凉.而是要求具有集营养,特性,品昧于
一
体的高档饮料,近年来.饮料市场出现了一种
“回归大自然”的趋向.于是.以往清彻透明.入
口甜腻的饮料一时被人们”冷淡”起来,取而代
之的是具有天然果汁色泽,香味,口感的混浊型
果汁饮料以及在果汁中悬浮着粒粒果粒的果肉
饮料.马蹄粒粒饮料正是迎着这样一个潮流而
诞牛的.
马蹄,是莎草科植物荸荠的可食块茎,因此
又名荸荠.马蹄富含淀粉.据资料介绍其?般成
哟含水分68,碳水化合物22.蛋白质3.
脂肪0.2.灰分I.5.粗纤维0.6%.此外还
禽钙,磷,铁等矿物元素.以及胡萝I-素,硫胺
素,核黄素,尼克酸,抗坏血酸等维生素.据《中
药太辞典》介绍.还含有一种抗菌成分一荸荠
葜.因而具有清热他臻,消积的功用.治温病消
渴.黄疽,热淋,痞积,日赤:咽喉肿痛等疾病.在
我国,马蹄用于加工食品已有相当长的一段历
史,马蹄过去一直用来加工马蹄罐头和马蹄粉,
析制作饮料唰不多,尤其是制成马蹄粒粒饮
料.在旧尚未报道鉴蹄具有丰富的营
养成份以J正果粒爽脆的口感,本人利用马蹄制
成粒粒饮料进行研究.现将研究的结果报道如
f.
一
,试制的原理
本饮料是在马蹄汁饮料中加人马蹄果粒,
并使马蹄果粒悬浮在马蹄汁中既不沉底.也不
上浮的一种饮料.因此,要使马蹄果粒能够长期
呈沉悬浮状态是本饮料的技术关键所在.
按照饮料的
的要求.马蹄汁是分散介
质+马蹄果粒是分散质.本饮料是一种悬浮液.
璃热力学和动力学的不稳定系统,根据工程流
体力学原理+颗粒在流体层流区内的沉降速度
符台斯托克斯定律(Stekesla,v).
一二
“18Ur
其中:U.-一颗粒的沉降速度,cm/sec.
d一颗粒直径,cnl.
P一颗粒密度.g/cm.
P一流体密度,g/cm.
U一流体粘度.Pois.
由公式可知,颗粒的沉降速度与,(P,一
Pr)成正比,与U成反比,沉降速度越小,悬浮
液的动力稳定性越大.困此.增加马蹄粒饮料悬
浮液稳定性的有效途径是(1)尽可能减小颗粒
直径.(2)减少颗粒与汁液密度差,(3)增加汁液
粘度肄体做法如F.
1.汁液微粒化处理
首先说明本饮料包含肯两种颗粒一种颗
粒是}刃成约3ram疗的马蹄果粒.这种颗粒不